傷寒是由傷寒桿菌經消化道侵入機體引起的急性腸道傳染病，細菌進入腸道和腸粘膜淋巴結繁殖，釋放細菌和毒素入血，以持續性發熱、相對緩脈、肝脾腫大、玫瑰疹與白細胞減少等為特徵，腸出血、腸穿孔為其主要併發症。此病常見於夏秋季。 傷寒病可分為四個階段： ①初期：高熱(39～40℃)畏寒、頭痛、腹脹，鼻出血。相當於病程第1周。 ②極期：高熱不退、便秘或腹瀉、肝脾腫大、胸腹部玫瑰疹、呆滯無表情面貌。 ③緩解期：體溫開始下降、食欲好轉，易出現腸出血、穿孔。 ④恢復期：相當於第4周末，體溫恢復正常、有饑餓感、大量出汗。 【宜】 (1)宜吃清淡、高熱量、高蛋白、高維生素的食物，選用含易消化脂肪的食物，如乳類、蛋類、鮮魚、新鮮豆製品。 (2)急性發熱期宜進流質或半流質，宜選用牛奶、羊奶、藕粉、米粥、蛋羹、肉汁湯、魚湯、菜泥、果汁、適量鹽開水。 (3)退熱後可進少油、少渣的清淡、富於營養飲食，如豬肝湯、豬腎湯、豆腐湯、粉皮粉絲湯等。 (4)宜少量多餐。 【忌】 (1)忌飲食過飽。腸穿孔、腸出血患者需禁食。 (2)忌一切生冷食物、瓜果、水果及粗纖維多的蔬菜。 (3)忌煙、酒及辛辣刺激性食物，如蔥、蒜、花椒、辣椒、薑、桂皮等。 (4)忌高脂肪食物，如肥肉、芝麻、花生，有腹脹者忌牛奶、豆漿及甜食。