蛋白質是維持生命代謝、構成身體器官組織所必需的物質。蛋白質在體內的主要功能有：構成、修補組織；供給能量；合成所有的酶和部分激素；增強抵抗力；調節體液滲透壓；維持血液正常酸鹼度。機體缺乏蛋白質，會出現乏力、消瘦、肌肉鬆弛、記憶力減退、發音遲緩、營養不良性水腫。 蛋白質缺乏症分原發性和繼發性兩種。原發性是由於食物不足而引起，繼發性是由於腹瀉、發熱、惡性腫痛、腎病、口腔疾病等導致蛋白質消化吸收不良、分解代謝加速、合成障礙、丟失過多、進食障礙。生長發育、妊娠和哺乳期間、老年人比較容易患此病。 【宜】 1.宜多攝入高蛋白(蛋類、乳類、肉類、魚類、豆類、花生、芝麻、葵花籽及豆製品)、高熱量(油類、牛奶、葡萄糖、白糖、蜂蜜等)、高維生素(蔬菜、水果等)食物。 2.宜把各種食物搭配在一起吃，使各種食物蛋白中的氨基酸互相補充，如大豆粉加玉米粉、豆類製品加蛋黃等。 3.宜食強化食品，以攝入普通食物缺少的蛋白質。 【忌】 (1)忌節食減肥。 (2)忌偏食、精食。 (3)忌堅固不易消化吸收食物，少吃粗纖維多的蔬菜。