急性胰腺炎是由胰腺消化酶對胰腺自身消化所致的急性化學性炎症。此病可見於任何年齡，但以青壯年居多，女性多於男性。臨床上有突然發作的上腹部持續性劇痛，陣發性加劇，常伴有噁心、嘔吐，嚴重者可有休克、呼吸衰竭和腹膜炎等表現。急性胰腺炎分為水腫型和出血壞死型。前者常見，預後較好，以急性腹痛、噁心、嘔吐及血清、尿澱粉酶升高為主要表現；後者雖較少見，但病情嚴重，預後差，除上述表現外，常倂發休克和腹膜炎等。 引起急性胰腺炎的原因有： ①膽道疾病； ②十二指腸乳頭鄰近部位病變； ③胰管梗阻； ④酗酒和暴飲暴食； ⑤急性傳染病； ⑥手術和外傷等。 【宜】 (1)病情緩解後宜進無脂、低蛋白流質，如稀藕粉、米湯、番茄湯、蛋湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀麵湯、豬肝湯、豆漿。 (2)宜喝鮮果汁，如西瓜汁、梨漿、荸薺汁、李汁等。 【忌】 (1)急性期禁食。 (2)忌油膩性食物，如肥肉、海鮮、花生、核桃、芝麻、油酥點心等。 (3)忌辛辣刺激性食物，如蔥、蒜、薑、花椒、辣椒等。 (4)忌飲食過飽。蛋白質、糖也要控制。