人們吃魚時，往往都把魚鱗刮下扔掉，這實在是太可惜了。其實，魚鱗營養價值很高，對人體健康有特殊保健作用。

　　魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質。有些記憶力下降的人，血液中膽鹼含量較低，影響到腦細胞的記憶功能，而魚鱗含有較多的卵鱗脂，其中有較多的膽鹼，可以增強記憶力，並可控制腦細胞的退化，有一定的防衰老作用。魚鱗中還有多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白質的形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有防止動脈硬化、防止高血壓及心臟病等作用。

 　　魚鱗還具有抗癌防癌作用。實驗表明，將魚鱗中的白細胞植人患有癌症的大鼠細胞內，結果發現癌腫消失。

　　目前，國外已開始興起“魚鱗食療”熱，通常是製成魚鱗凍食用。製作方法是：選用鱗片較大的鯉魚、青魚、鯽魚等的魚鱗刮下，去除雜物，淘洗乾淨並瀝幹，然後拌人適量的食醋置人鍋中，攪勻，加入薑片、料酒、蔥和鹽，並以1000克魚鱗加1500克水的比例加入水，用中火煮約半小時，待魚鱗捲縮，水剩一半後，濾去鱗滓，將汁液倒人碗中，冷卻後即成。用它下酒佐食，味道香美。