許多人問我，有甚麼東西可以補腦，我毫不猶豫地回答:雞蛋黃。"雞蛋黃是含有高膽固醇的東西，吃多了不會引起動脈硬化、心臟病、高血壓嗎?"有些人會很憂慮地間。

          當然，任何東西只能適量地食用，決不能見好不收。雞蛋黃所含的膽固醇雖然高，膽固醇又是形成動脈硬化的其中一個原因，但是動脈硬化的形成還決定於其他因素。例如脂質的吸收及新陳代謝的狀況。單純將動脈硬化的原因歸咎於含膽固醇較高的食物，是一種"想當然"的說法，嚴格地說，缺乏足夠的事實數據支持。令人更驚奇的是:有科學家正是利用蛋黃裏面所含的卵磷脂來治理動脈粥樣硬化症。

          這種卵磷脂化合物，被腸胃吸收之後，反而能夠"清洗"血管中的膽固醇及增加膽固醇的排泄能力，達到治療動脈粥樣硬化的目的。其實每天吃十個蛋，血中膽固醇的增加微乎其微，但得益邦很大，"令老人腦部回復記憶力，防止早老性癡呆症。年青人想要頭腦靈活，一定要吃雞蛋，雞蛋黃裏的卵磷脂
經過胃的消化，生成膽鹼，膽鹼經血液進入腦部，生成乙酸肥
鹼，這種物質正是神經系統傳遞信息的必需物質。