藥    材：

（1）人參（高麗參、石柱參或參鬚）五錢

（2）枸杞五錢

 

材    料：

（1）雞一隻（約二至三斤）或清雞塊一斤半

（2）香菇八朵

（3）薑三至五片

（4）蔥1支

（5）鹽、酒少許

 

前 處 理：

（1）人參切片泡於半鍋冷水中一小時使變軟，浸汁保存起來。

（2）枸杞清洗備用。

（3）香菇洗過泡軟、去蒂、切成兩半，浸汁保存起來。

（4）煮一鍋水，水沸後放入蔥、薑，雞肉切成塊，過沸水，去掉腥味後撈起備用。

 

烹調步驟：

（1）將燙過的雞肉置於砂鍋中，加入前處理（1）、（2）、（3），再加水至淹過雞肉，加少許鹽、酒調味，以大火煮開後，轉小火煮約半小時。

（2）起鍋前加少許酒調味。