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《立春食療要點》

 
作者:  整理:四時養生保健網 日期:06-03-2012

立春是二十四節氣之首。此時氣候轉暖,氣溫漸漸上升,陽氣始發,人體的肝陽、肝火、肝風也隨之上升。《素問.藏氣法時論》說:“肝主春……肝苦急,急食甘以緩之。……肝欲散,急食辛以散之,用辛補之,酸瀉之。”在五臟與五味的關係中,酸味人肝,具收斂之性,不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄,飲食調養要投臟腑所好,即“違其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本髒之神所好也,即被也。苦者是本髒之神所惡也,即瀉也”。因此立春飲食要考慮春季陽氣初生的特點,應該吃些辛甘發散之品,而不宜吃酸收之味。我們可以有目的地選擇一些柔養肝、疏肝理氣的草藥和食品,草藥可選用如枸杞、郁金、丹參、元胡等,食品則應該選擇辛濕發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等,靈活地進行配方選膳,可以達到很好的食療效果。

  立春的飲食藥膳應以“升補”為主,適宜的膳食有首烏肝片、蝦仁韭菜、珍珠三鮮湯等,食之有補肝腎、益精血、烏髮明目、溫中益氣的功效。

  枸杞粥

  原料:枸杞15-20克,糯米50克,白砂糖適量。

  製作:先將枸杞除去雜質洗乾淨,與糯米同人沙鍋內,加水500毫升左右,用文火熬煮至米開花,湯稠有油時即停火燜5分鐘後,再放人白糖攪勻即可。

  用法:每日早、晚溫熱服食。

  功效:補血明目、滋陰益腎。

  應用:肝腎陰血虧虛所致的頭昏眼花、視力減退、目眩昏暗、腰膝酸軟、精液稀少、陽萎不舉、遺精滑泄等。

  注意:感冒時及常胸悶腹脹、納差泄瀉者不宜服食。

  高梁粥    

  原料:高粱米100克,桑螵蛸20克。  

  製作:先將高粱米淘洗乾淨,用溫水浸泡半小時左右;將桑螵蛸煎取濃汁,去渣將藥汁與高粱米同人沙鍋,再加水適量,以文火煮粥,至米熟爛粥稠為度。  

  用法:每日早、晚溫熱服食。  

  功效:益氣健脾、補腎固澀。  

  應用:脾胃氣虛所致的食欲不振、食後欲嘔、便溏腹瀉、面色無華;腎氣不固所致的遺尿、夜尿多、遺精陽萎等。  

  注意:高粱米不易熟爛,故宜適當久煮。素有習慣性便秘者不宜服。  

  首烏粥

  原料:制首烏15克,粳米50克,白砂糖適量。

  製作:先將制首烏入沙鍋,加水適量煮取藥汁,再用藥汁與粳米以文火共煮稀粥,待粥熟爛後,調入白糖攪勻即成。

  用法:每日早、晚溫熱服食。忌用鐵器煎煮。

  功效:益精血、補肝腎。

  應用:肝腎精血虧虛所致的面色萎黃、形體消瘦、腰膝酸軟無力、頭暈耳鳴、頭髮早白、肢體麻木等。

  薏苡仁粥

  原料:薏苡仁粉30-60克,陳粳米50-100克。

  製作:先將生薏苡仁洗淨曬乾,碾成細粉,每次取30克(或60克),與粳米同人沙鍋,加水煮成稀粥。

  用法:每日早、晚溫熱服食。

  功效:健脾胃、利水濕、抗癌腫。  

  應用:脾胃氣虛、水濕內停所致的食欲不振、便溏腹瀉、腳氣水腫、筋脈拘攣、風濕關節痹痛、白帶量多,並常作為防治胃癌、腸癌、肝癌、宮頸癌的一種輔助食療方法。

  注意:本粥系性緩清補之品,須較長時期的食用,其效方佳。

  蘿蔔餅

  原料:白蘿蔔250克,麵粉250克,瘦豬肉100克,精鹽、菜油、生薑、蔥各適量。  

  製作:將白蘿蔔洗乾淨,切成細絲,用菜油炒至五成熟,備用。將豬肉剁細,加精鹽、薑蔥末與蘿蔔絲調和成餡子。將麵粉加水適量,和成麵團,分成若干小團,擀成薄片,將餡子填入,製成夾心小餅,烙熟即成。

  用法:作主食。

  功效:健脾益氣、消食化痰。

  應用:脾胃氣虛所致的食欲不振、消化不良、脘腹飽脹、食後尤甚、咳喘痰多、小便不利等。

  紅棗煨肘

  原料:豬肘1千克,紅棗200克,冰糖150克,醬油、生薑、細蔥、料酒、味精、精鹽、清湯各適量。

  製作:將豬肘除盡殘毛,刮洗乾淨,入開水中氽一下,除去血水腥味。將生薑、細蔥、紅棗分別洗乾淨,薑、蔥切碎;將冰糖入鍋中溶化,炒成深黃色糖汁。將豬肘放入砂鍋,加入清湯適量,以武火燒開後,撇去浮沫,放入薑、蔥,倒人冰糖汁,加料酒、棗、精鹽,以文火煨至肘子熟,調入味精,淋上醬油即成。

  用法:佐餐食用,適量。

  功效:補脾益胃、滋陰養血。

  應用:脾胃氣陰虧虛、精血不足所致的形體消瘦、面色萎黃、氣短煩渴、不思飲食、心悸頭暈、心煩失眠、貧血、血小板減少、慢性肝炎、營養不良,以及婦女更年期心神不定、情緒不易控制等。

  二烏當歸湯

  原料:水發烏賊魚肉500克,當歸30克,黃精60克,雞血藤120克,烏骨雞1000克,生薑、細蔥、料酒、精鹽、味精各適量。

  製作:先將烏雞宰殺,去掉毛,剖除內臟,清洗乾淨。將當歸身、黃精、雞血藤洗乾淨,放入雞腹中,置沙鍋內,加水適量,用武火燒至欲沸時,打去浮沫。然後再加入烏賊魚肉、生薑、料酒,改以文火煨燉。至雞肉、烏賊魚肉熟爛後,加蔥、精鹽、味精味即成。分餐食用,吃肉喝湯。

  功效:補血調經。

  應用:婦女血虛所致的月經量少色淡、經期推後、經閉不行、經後小腹空痛、面色萎黃或淡白無華、唇舌淡白、手足麻木等。

  注:烏賊魚即通常所稱的墨魚。

  蝦仁韭菜

  原料:蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,菜油、醬油、芝麻油、濕澱粉、精鹽各適量。

  製作:將蝦仁用溫水浸泡約20分鐘,撈出瀝幹,韭菜擇洗乾淨,切成約3釐米的段,備用。將雞蛋打破盛於小碗內,攪勻後加入澱粉和麻油,調成蛋糊,然後放入仁拌勻待用。將炒鍋燒熱倒人菜油,待油冒煙時倒入蝦仁翻炒,糊凝後放人韭菜炒,待熟時調入精鹽,淋上醬油即成。

  用法:佐餐食用、適量。

  功效:補腎壯陽、通益乳汁。

  應用:腎陽虧虛所致的腰膝酸冷、陽痿不舉、精冷稀少、遺精滑泄、小便頻數、遺失禁,以及婦女白帶量多、質稀清冷、產後乳汁稀少或乳汁不通等。

  五香燒豬排  

  原料:豬排骨600克,潼蒺藜30克,白蒺藜30克,五香粉50克,冰糖50克,菜油、醬油、麻油、料酒、花椒、生薑、細蔥各適量。

  製作:將豬排骨洗乾淨,剁成長約6釐米的節,加入料酒、醬油拌勻備用。將潼、白蒺藜去淨灰渣,烘乾研成細末;生薑、細蔥洗淨切碎。將炒鍋置武火上,下菜油燒至七成熱時,放入豬排骨炸至黃色撈起瀝幹油;鍋內留油適量,放入冰糖炒化,加清湯適量燒開,放入排骨、五香粉、花椒、中藥末、薑、蔥,改用文火煨燒至熟爛,調人味精、精鹽,淋上麻油拌勻即成。

  用法:佐餐食用,適量。  

  功效:補腎固精、養肝明目。

  應用:肝腎陰血不足所致的腰膝酸軟、頭暈眼花、視物模糊、迎風流淚、視力減退、耳鳴失聰、遺精早洩、滑精等。