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《養生保健、湯、水、粥、食療》

 

作者:挖草皮搜藏 整理:四時養生保健網 日期:01-03-2012

花生大棗豬蹄湯

功效:補氣養血,美容除皺。

原料:花生米100克,大棗10枚,豬蹄2只,鹽少許。

1、將花生米、大棗先用水泡1小時,撈出。2、將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。3、鍋置火上,放入適量清水,加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛,放入精鹽調味,即成。

水鴨煲蛹蟲草

  水鴨整淨後去皮(以免湯品太多油)斬成大塊,用開水煮6~8分鐘,去腥味,蛹蟲草20克洗淨後用溫開水浸1小時,加入適量圓肉和薑片一起煲2小時調味即成,飲湯食鴨肉,適用於體虛瘦弱、食欲不振、神經衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結核咳痰、慢性支氣管炎等症。蛹蟲草性味甘平,具益肺補腎之功,且口感鮮香,但中醫認為水鴨性涼、味甘,能滋五臟之陰,溫中補虛,扶陽利水,以煲代替燉則更適合春夏之交食用。但要注意,脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用,以免適得其反。(美食導報)

清潤益陰開胃生津 冬菇雞腳湯

  材料  雞腳16只,冬菇60克,馬蹄10個。

 做法  (1)雞腳洗淨,斬去趾甲,放入開水中煮3分鐘,撈起過冷河。  (2)冬菇浸軟,去蒂,洗淨;馬蹄去皮,洗淨,切兩半。 (3)把雞腳、馬蹄放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1.5小時,放入冬菇,再煲半小時,調味供用。

功效  清潤益陰,開胃生津。平素陰虛,症見多飲,咽幹口燥;或熱病後,津液不足,胃納欠佳者。亦用於秋季口鼻乾燥、口渴欲飲。

 說明   本湯以泄熱、益陰、生津為主。湯中雞腳性味甘平,有健脾益氣、舒筋強骨的作用。冬菇性味甘平,有益胃氣、助消化、生津液的作用,《本草求真》說它“能益胃助食。”本品含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多糖類、多種維生素,是富有營養的益陰助胃佳品。馬蹄性味甘寒,功能清熱生津、開胃下食。合而為湯,清而不寒,潤而為燥,是清潤開胃、消食、生津的常用家庭湯品。  注意 感冒發熱者不宜用本湯。

溫補三味煲老雞

備料:  1、素雞400克,火腿30克,水發海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克,青豆20克; 2、醬油30克,糖10克,薑汁10克,水澱粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精製油500克,麻油4克,奶湯300克。

 做法:  1、雞切梭子塊,海帶切斜片,冬茹去蒂洗淨沙質,火腿切片;  2、炒鍋加油燒至六成熱,放入老雞,炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許餘油,放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾,加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸,轉小火燜燒5-6分鐘,改旺火淋水澱粉成薄芡,倒入煲中上火加熱保溫;  3、同時另用炒鍋,加油燒熱,放入蔥段煸炒後,放入海參、熟雞、肚片,加醬油、少許湯,用旺火燒沸片刻後加味精,淋水澱粉勾芡,顛翻至鹵包上,蓋在煲中老雞上,放上火腿片,淋麻油,加蓋上桌。

潤肺止咳 海底椰洋參響螺湯

  材料 海底椰100克,花旗參25克,南杏仁25克,北杏仁20克,無花果1個,響螺1只,瘦豬肉200克。

功效  由於海底椰肉有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用;花旗參有益氣生津、養陰清熱的作用;南杏仁、北杏仁有潤肺止咳、潤腸通便的作用;無花果有養陰、潤腸的作用;響螺肉又有清熱養陰的作用;再加上瘦豬肉可以滋陰補肌、健體營養。所以,煲成的湯水是具有清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴而又能夠強壯身體機能的作用。

 做法   揀選大只的、新鮮的響螺一隻,去殼取肉,切去腸藏的污穢物質,用清水洗乾淨,切成片狀;無花果切開邊,用清水洗乾淨;南杏仁、北杏仁去衣,用清水洗乾淨;海底椰、花旗參、瘦豬肉分別用清水洗乾淨;花旗參切片。將以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中,候水再滾起,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。

潤肺•西洋菜蜜棗生魚湯

  清潤可口,有滋潤肺胃、清熱潤燥之功,同時也能輔助治療咽幹口燥、肺熱乾咳、腸燥便秘等。

 [材料]西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500~600克、豬爭肉120克、生薑3~4片。

 西洋菜為入秋時節的蔬品,有清熱潤燥的作用;蜜棗性平味甘,具益氣生津、滋潤肺胃的功效;生魚性寒味甘,有健脾養陰的作用;豬爭肉同樣性平味甘,能健脾潤燥;生薑則辛溫,能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用,清潤更好;生魚與豬爭肉同用,則清潤中增健脾之功,使脾得健運而津液可複。合而為湯,能清燥熱養陰液,滋胃而止渴,潤肺可止咳。

 [烹製]先把生魚去魚鱗、腸髒,洗淨,瀝幹水,生油起鍋,稍煎鏟起;蜜棗洗淨、去核、稍浸泡;豬爭肉洗淨;西洋菜洗淨,摘短;然後一起放入瓦煲內,加入清水1200毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲3個小時,調入適量鹽和生油便成。此湯可供3~4人量。


秋風起,補一補潤一潤

  秋天的飲食應以養陰清熱、滋陰潤燥為主,其湯品對於居住在廣州的人尤其重要,可謂可無山珍海味,不可無老火靚湯。因此時氣候乾燥及天氣轉涼,都需要攝入大量有營養的水分。現推薦幾款秋季滋補湯品———

  --預防秋季流感湯--

  橄欖蘿蔔煲豬肺

  可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃體炎、支氣管炎,同時又能輔助治療肝氣鬱滯致兩肋作痛,以及飲食積滯等。

  [材料]橄欖150克、蘿蔔500~1000克、豬肺1個。

  橄欖在潮汕民間作清咽炎治喉病的良藥。俗語雲,橄欖是治喉症的青龍湯,蘿蔔是治喉症的白虎湯,橄欖煲蘿蔔,可謂青龍加白虎。前者性溫味甘、澀,入肺、胃經,功能下氣、生津、止渴、清肺、利咽、除煩、解酒、消食、開胃;後者性微涼而味甘、辛,功能健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒。加上有補肺作用的豬肺,合而為湯,更具清熱利咽、潤肺止咳之功,實為標本同治之湯品。

  [烹製]蘿蔔洗淨、去皮,切為塊狀,橄欖洗淨,用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊,浸泡于清水中,用手擠洗乾淨,放進開水中煮5分鐘,撈起過冷水,瀝幹水後,一起放置瓦煲裡,加入清水1000毫升(約10碗水量),武火煲沸後,改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成,此量可供2~4人用。

  --清熱潤燥老火湯--西洋菜蜜棗生魚湯

  清潤可口,有滋潤肺胃、清熱潤燥之功,同時也能輔助治療咽幹口燥、肺熱乾咳、腸燥便秘等。

  [材料]西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500~600克、豬爭肉120克、生薑3~4片。

  西洋菜為入秋時節的蔬品,有清熱潤燥的作用;蜜棗性平味甘,具益氣生津、滋潤肺胃的功效;生魚性寒味甘,有健脾養陰的作用;豬爭肉同樣性平味甘,能健脾潤燥;生薑則辛溫,能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用,清潤更好;生魚與豬爭肉同用,則清潤中增健脾之功,使脾得健運而津液可複。合而為湯,能清燥熱養陰液,滋胃而止渴,潤肺可止咳。

  [烹製]先把生魚去魚鱗、腸髒,洗淨,瀝幹水,生油起鍋,稍煎鏟起;蜜棗洗淨、去核、稍浸泡;豬爭肉洗淨;西洋菜洗淨,摘短;然後一起放入瓦煲內,加入清水1200毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲3個小時,調入適量鹽和生油便成。此湯可供3~4人量。

 --秋季補肺湯-- 按中醫天人相應的理論,時髒對應,秋季屬肺。因而秋季是養肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節。

 南杏參地老鴨湯

 具補肺氣、滋腎陰的功效,同時亦能輔助治療肺腎陰虧,症見肺燥乾咳,或咳痰濃稠、氣逆而喘等。

 [材料]南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生薑2~3片、老鴨1只。

  南杏性微溫,味苦、辛,與北杏均有止咳平喘之功,但南杏則長於補肺潤肺燥而止咳喘;川貝母性微寒,味甘、苦,功能潤肺化痰,與南杏合用,則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨參性平味甘,不燥不膩,功能健脾、益氣生津;熟地黃性微溫、味甘,功能滋腎陰而止消渴,與黨參同用,健脾滋腎益精。精津之源足,則肺燥可愈。老鴨性平,味甘、鹹,功能益陰滋液;生薑辛溫,能健胃去腥。合而為湯,共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。

  [烹製]南杏用開水燙去衣,黨參、熟地黃、川貝母洗淨,稍浸泡片刻,老鴨洗淨斬件。然後與生薑一起放置瓦煲內,加入清水1200毫升,武火煲沸後,改為文火煲約3個小時,調入適量鹽和生油便可,此量可供2~3人用。

喝湯,是為了平靜!

廣東人勸誰結束單身生活,就會說“該找個人給你煲湯了”,足見喝湯這一傳統已深入到生活的每一個細節當中,為何又要將喝湯提出來呢?

干貝白菜煲湯——鮮香味濃,營養豐富

主料:白菜心 輔料:干貝、火腿、海米調料:鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、雞油、食用油

 做法:1.將白菜洗淨切成片,蔥薑洗淨分別切成段和片。2.坐鍋點火放油,油溫6至7成熱時,放入蔥段、薑片炒出香味時倒入干貝、火腿、海米,點入少許料酒煸炒,加入高湯、胡椒粉鍋開後倒入砂鍋中加入白菜煮30分鐘即可。

 特點:鮮香味濃,營養豐富。

白蘿蔔煲羊腩湯——安神益氣強身

 材料  白蘿蔔1個,龍眼肉25克,生薑4片,羊腩肉750克。

 功效  由於白蘿蔔有消積滯、清熱化痰、下氣、寬中、解毒的作用;龍眼肉有養血安神的作用;生薑有溫胃散寒作用;羊腩肉有補虛溫中、益腎壯陽的作用,所以,用以上材料煲成的這款湯水不但可以補血安神、補中益氣、寧心定驚、增進食欲、強健身,而且又補而不燥,尤其在秋冬天以常覺手腳不溫的人,更適合補身飲用。

 做法  揀選大的白蘿蔔一個,去皮,洗乾淨,切厚件;龍眼肉洗乾淨;生薑刮去姜皮,洗乾淨,切4片(如果身體虛弱、脾胃虛寒的人,可以酌量放多一些生薑);揀選新鮮的黑草羊腩肉(如果沒有新鮮的黑草羊腩肉,購買急凍的羊腩也可以,但必須先解凍),洗乾淨,放入滾水中稍滾,取出,斬件,連同以上全部材料一齊放入已經煲滾了的水中,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。

 說明  冷風一來,氣溫就下降,胃口也會更爽起來,最好煲一些有益的湯水來補益身體,卻使湯水稍為膩一點,腸胃也可以接受,並不會影響食欲,正應了俗語“趁住天涼好進補”一句。   補益的食物很多,其中有一味羊肉,歷來不但受到食家的讚賞,而且,一直都被醫學界推崇。古人認為“羊肉性溫,冬月食之宜”,皆因羊肉有益氣補虛、溫中暖下的作用。 雖然羊肉略帶臊味,但只要在煲湯時加入龍眼肉和生薑,這種味道是不難辟去的。不過,有些人的體質虛不受補,吃羊肉也會發熱氣,這樣大可用白蘿蔔煲羊腩,既可以補益身體,也不嫌過於濕燥。

降壓美味湯

  高血壓患者除堅持服藥治療外,平時亦可自製一些美味湯飲用,既是生活享受,亦有輔助

療效。 

紫菜降壓五味湯 

紫菜1塊,芹菜兩棵,番茄1個,馬蹄10個,洋蔥半個。芹菜切段,番茄切片,馬蹄切塊,

洋蔥切絲。以上同煮為湯,調味食用。 

海帶燕窩降壓湯

  海帶25克(切絲),燕窩25克,紫菜25克,豆腐3塊。以上煮湯入蔥薑鹽調味,最後放豆腐小塊稍煮即成。 

  參貝湯

  海參兩條,干貝兩個,海帶20克,夏枯草20克。海參干貝浸泡一夜,海參放薑蔥煮軟。將干貝、海帶切細燉湯,7碗水燉至3碗半,再將夏枯草煎取汁倒入參貝湯調味即成。 

  雙耳湯

  白木耳、黑木耳各10克,冰糖30克。以上同做成湯,食木耳飲湯,1日3次。

蓮子銀耳湯——潤肺養顏

  原料:蓮子100克,桂圓肉100克,白木耳數枚,冰糖適量。

  作法: 蓮子及桂圓肉洗淨,白木耳洗淨後用溫水泡6小時許。將原料入放入煲內,加水適量,用猛火煲開後用小火煲約3小時,蓮子熟爛即可食用。亦可待冷卻後放入冰箱冷藏,食之別具風味。

 功用: 蓮子益胃補精,桂圓補血健腦,白木耳含維生素C及鐵質,具滋潤養顏、安神益腦之功效。

蘋果銀耳瘦肉湯——清補涼

材料:瘦肉400g,蘋果1個,蜜棗6顆,銀耳、胡蘿蔔適量,薑3片。

 做法: 1.瘦肉切厚片,蘋果去心切塊,胡蘿蔔切塊。 蘋果和胡蘿蔔不用去皮,因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火,一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來,所以煲好後不僅湯好喝,瘦肉味道也很鮮美,建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉,小朋友食用不妨選擇五花肉,湯的口感會更好。 2.在鍋中加入約6碗水,放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開後,再用中小火燉約30分鐘。 3.將銀耳洗淨,泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4.加適量鹽,即可上桌。 食效:潤肺、化痰、美容。

枸杞菊花煲排骨——清補涼

  材料:排骨500g,枸杞1小把,幹菊花4朵,薑1小塊。

  做法 1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排,或者用腔骨煲湯也很好。2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。 菊花放入多少應因人而易,因為菊花帶苦味,小孩兒吃可少放一點兒。3.放約8碗水燒開,加入排骨、薑及枸杞,大火煮開後改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4.加適量鹽,即可。

 食效:清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。 

滋養明目煲靚湯

 下面,為您介紹兩款簡單易做又有滋養明目作用的靚湯:1、苦瓜薺菜豬肉湯

 原料:苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎

 做法:先將肉片用料酒、精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜、薺菜煮湯,調入味精即成。每日1次,連服5至7日。有滋陰潤燥,清肝明目功效。

2、菊花豬肝湯

 原料:豬肝100克,鮮菊花12朵,油、鹽、酒適量

 做法:豬肝洗淨,切薄片,用油、酒醃10分鐘;鮮菊花洗淨,取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻,再放豬肝,煮20分鐘調味即成。有滋養肝血,養顏明目功效。(

雪蛤紅蓮鵪鶉——補血養顏潤膚

  材料: 雪蛤膏15克,紅棗15枚,蓮子肉50克,陣皮1角,鵪鶉2只

功效:  雪蛤膏有補腎益精、潤肺滋補的作用,秋涼進補,極為適合;紅棗有健脾、燥溫化痰的作用;鵪鶉肉又可以補中益氣、利五藏、強健身體,所以,用以上材料煲成的“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”就具有滋補養顏、養血潤膚的作用,尤其是在秋冬季節飲用,又可以防止天氣過分乾燥而引起皮膚乾燥痕癢的症狀出現。

做法 :先將鵪鶉剖洗乾淨,去毛、去內藏;雪蛤膏預先用清水浸透使發開,揀去殘質;蓮子肉和陣皮分別用清水浸透,洗乾淨;紅棗洗淨,去核。瓦煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後放入以上全部材料,候水再滾起,改用中火繼續煲至蓮子肉稔熟,加入少許幼鹽調味,即可佐膳,飲湯吃肉。

 說明 :秋風一起,天氣乾燥,有些人的皮膚會乾燥爆裂,或者脫皮,這不但使人感覺難受,而且也影響儀容,令人身心俱受痛苦。 事實上,這種由於天氣乾燥、氣流增加導致的人體皮膚組織中水發皮脂減少、不適應乾燥氣候的皮膚病症,還會使人產生痕癢的感覺。 如有劇烈的皮膚瘙癢,往往會令人不斷搔抓,結果會出現抓痕、血痂和皮膚粗糙、乾燥脫屑、色素沉著等比較嚴重的繼發病變。 中醫認為這種情況是由於肝腎虧損、血虛風燥、血不榮膚、肌膚失養所致。除了應該減少鹼性肥皂、熱水等刺激之外,煲“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”佐膳,對於減少或者避免出現這些皮膚騷癢不適的症狀是有幫助的。

          烏髮湯

  基本特點: 羊肉酥爛,爽滑利口,湯汁香醇,並具有補養氣血,烏須黑髮之功效。

 基本材料: 羊肉1000克羊頭一隻。 羊骨1000克。熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克,何首烏50克、當歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克。側伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味精5克、鹽10克、薑50克、蔥白50克、胡椒15克。

【製作過程】  將中藥及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好,紮口。將羊肉、羊頭(打破)。羊骨用清水洗淨。羊肉剔去筋膜,入沸水鍋內來去血水,同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋,加入清水,放入生薑、蔥白、胡椒,先用武火將湯燒開,打去浮沫,撈出羊肉切片,再放入鍋中,用炆火燉衛小時30分鐘,待羊肉酥爛即成。藥袋撈出不用。以上藥物可分作100份食用。吃時可加味精,食鹽調味  

粟米雪耳紅蘿蔔湯——清心潤肺

  基本特點: 雪耳能養肺清熱,減少暗瘡並能控制油脂分泌;而紅蘿蔔的維他命C可加速身體的新陳代謝,令體內器官更健康,最適合生活欠缺規律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚,可減少湯水的油分,且具明目的功效

 基本材料: 粟米1條、雪耳3錢、紅蘿蔔3、豬肉適量

 做法: 1、洗淨所有材料,再把紅蘿蔔切片、粟米切段、雪耳去蒂,最後將豬?拖水備用。 2、煲滾大半煲水,放入所有材料,待水再次滾起,便改以中火煲約兩個小時,以少許鹽調味即可。  

鯇魚尾煲黑豆湯——補中益氣

  【原料】鯇魚尾約400至500克,黑豆120克,紅豆80克,紅蘿蔔200克,紅棗4個,陳皮小半個,薑二片,水適量,鹽少許。醃料:鹽半茶匙,酒二茶匙。

【製作】 1、魚尾去鱗,洗乾淨後抹幹水分,加入醃料醃十分鐘左右,燒熱少油,爆香薑片,再把魚尾煎至兩面黃。2、黑豆洗乾淨後吹幹豆身,用慢火炒至豆衣裂開;洗乾淨紅棗和紅豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿蔔削皮後切塊。3、加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。

【特點】 此湯能補中益氣,對體弱的婦女猶為適用。

苦瓜鳳梨煲雞——清補涼

材料:雞肉500g,苦瓜2條,鳳梨半個,薑1小塊。

 做法: 1.雞肉切塊備用。 可選擇翅膀、腿肉或整只,根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用,建議選擇大腿肉,雞塊不宜切得太小。 2.苦瓜去籽切片。 害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜,苦味會比較輕。但從食效上來講,苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片,以防煲化。 3.鳳梨洗淨切塊。 鳳梨選擇新鮮的最好,洗淨切大塊後,可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果,可用糖水罐頭代替。 4.加水至半鍋(約6飯碗),放入所有材料,加適量料酒大火燒開,再改為中火煲約1小時左右,加適量鹽,即可。

食效:清熱解渴,增強免疫力。

木瓜煲生魚湯——健脾開胃養顏

材料:  木瓜1個,紅棗6枚,生薑1片,生魚1條

功效: (1)木瓜,又叫做番木瓜、萬壽果。有滋養、消食、殺蟲的作用;紅棗有補血、養心安神的作用;生薑有溫胃、散寒的作用;生魚具有促進傷口癒合、補益身體、拔毒生肌的作用。所以,“木瓜煲生魚湯”有健脾開胃、滋潤養顏、補益身體的作用。 (2)如果身體虛弱,又虛不受補,稍食一些補益性的食物,即覺燥熱不適,也可以煲此類湯水佐膳調補身體。

 做法   先將生魚一條約600克重左右,剖洗乾淨,去淨魚鱗、魚鰓,用清水將魚身血污沖洗乾淨,抹幹魚身後,用薑、油起鑊,將魚身煎至微黃色,以辟腥味;木瓜剝去皮、去籽,用清水沖洗乾淨,切成塊狀;紅棗去核,洗乾淨;生薑刮去姜皮,洗乾淨,切一片。將以上材料一齊放入已經煲滾了的清水中,繼續用中火煲兩小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。

 說明   有些人認為一定要吃人參、鹿茸,才算是吃了補品,這樣才可以補身。其實,補身有很多種方法,而補益的方法也有針對性(例如補氣、補血、補腎)。食物之中,很多都是具有補益作用的。所以,要補身,就要視乎自己身體的需要而採用適合自己體質的食物,配合適當的方法,才能事半功倍。   此外,並不一定是要用名貴的藥材才可以補身,簡單如用木瓜煲生魚湯,同樣也可收到補益功效。更何況,木瓜和生魚,價錢廉宜大眾化,既營養又滋補,又容易被人體消化和吸收,滋潤不燥,更適合近日的天氣作為佐膳補益身體之用。

人參燉雞——補元氣健脾強身益智

材料:  雞肉30克,人參10克。

功效:  大補元氣,固脫攝血。元氣大虧,身體虛贏,或出血不止,血脫及氣,或心氣虛弱,症見動則心悸,汗出,氣喘。亦可作一般體虛調補之湯品。現有用於出血性休克、心力衰竭等。

 做法:  (1)雞去毛劏淨,取雞腿肉或雞胸肉,去皮、骨。 (2)人參切片,與雞肉一起放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3小時,調味熱服。

 說明:  元氣乃人體生命活動的源泉,其來源於先天之腎,又要靠後天之脾不斷的充養,如大病傷及元氣,或血脫及氣,此時有形之血不能速生,無形之氣所當急固,以達到峻補元氣、益氣固脫之目的。湯中人參為峻補元氣之要藥,凡一切重病,如大失血、大吐瀉而致氣虛欲脫之證,用之均有大補元氣、挽救虛脫之效,並能補益脾肺,益智安神,《本草經疏》載:“人參能回陽氣於垂絕,卻虛邪於俄傾,其主治也則補五臟……。”其主要成分是人參皂甙、揮發油、人參醇、各種氨基酸、肽類、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糟、維生素(B1、B2)、煙酸、泛酸等,營養成分極其豐富;藥理研究表明,本品能調節大腦皮層的興奮過程和抑制過程,改善神經活動過程的靈活性,又可抗疲勞、降備糖。配伍雞肉以補氣健脾、益精養血,一則加強補虛之功,二則以雞肉調味健胃。合而為湯,補而不燥烈,以達到峻補元氣、健脾強身、去病延年、健腦益智之效。

注意: (1)本湯為一人之劑量,如作為調補之用,用量可酌情減少。 (2)人參以野山參力最峻,但價錢較貴,一般可用高麗參或邊條參。 (3)實證、熱證者不宜;服食該湯時,不宜喝茶和吃蘿蔔,以免影響藥力。

燕窩燉雪梨——滋保養顏潤膚

  材料:燕窩120克,雪梨3個,冰糖適量。 功效:  滋陰潤燥,益氣補中。陰虛燥熱,肺燥乾咳,或虛勞咳血,口燥咽幹,潮熱,或津枯氣弱之噎膈,氣喘等。

 做法: (1)燕窩用清水泡浸,洗淨,撿去羽毛、雜質。  (2)雪梨去皮、取梨肉並切小塊。 (3)把全部材料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋文火隔開水燉3小時,調味供用。

說明:  本湯為滋陰潤燥之甜湯。湯中燕窩性味甘平,有滋肺胃、益氣陰、生津液、除虛熱的作用,《本草從新》說它能“滋養肺陰、化痰止咳,補而能清,為調理虛損勞瘵之聖藥”,《本草求真》認為其有“入肺生氣,入腎滋水,入胃補中,俾其補不致燥,潤不致滯”的作用。雪梨清潤生津,冰糖益氣和胃潤肺。合而為湯,補而不燥,潤而不膩,是調理虛勞贏弱之佳品。

 注意:感冒發熱及脾胃濕盛者不宜用本湯

番茄百合豬肝湯——清補涼

材料:豬肝300g,小番茄4個,百合適量,薑3片。

 做法: 1.豬肝切薄片,用開水燙一下,撈出。 豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。 2.將豬肝醃制約10分鐘。 如果想讓豬肝充分進味,可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃制時應用手抓,使調料充分混合。3.番茄切塊,與百合用中火煮約10分鐘,加入薑片。 煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下,這樣易將外皮剝掉,不會有皮浮在湯上。 百合如選用新鮮的,應挑選表皮潔白光鮮的。如用幹百合,可適當延長煲煮時間。 4.加入豬肝及適量調味料,中火煮30~40分鐘即可。 食效:補血、潤肺、清火。

雙色魚丸湯——強筋骨、益氣血

製作工藝:1、主料:生魚、菠菜、豆苗、枸杞 2、湯料:清湯[老母雞、牛肉、干貝]3、將生魚取肉剁成魚泥去除魚筋,加蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉、料酒 高麗糊順勢針攪上勁,取一半魚泥加入打成汁的菠菜汁備用。 4、鍋上火加水,把魚泥擠成小丸子,打去浮沫,撈入作開的清湯, 加入枸杞、豆苗即可。

湯菜特點:湯清見底,視如開水,味鮮而不膩,而生魚又有暖胃和中的功效。適用於中氣虛弱脾胃寒冷的人食用,故不枉衣食同源之說。

清湯特點: 清湯為特級淡雅湯,湯料中牛肉母雞干貝又有其食補之功效。首先,牛肉強筋骨、益氣血、而雞肉又適用于虛勞消瘦補精添髓.

天麻魚頭湯——祛頭痛、益氣養肝

 基本特點 天麻屬蘭科植物類,取其莖部生曬製藥,主要產于中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重,味甘甜而帶苦澀,具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。

 基本材料 大魚頭、天麻

製作方法: 1、用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻,先除去魚鰓內汙物並切為兩邊,天麻瀝幹水備用。2、燒紅鑊,加入油,爆香薑片,放少許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘後取出,放在吸油紙上,吸去多餘油份待用。3、注8碗清水於燉盅內,先放魚頭於盅底,之後放入天麻和100克雲腿,隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽便成。

注意: 專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。

 風味特點: 天麻屬蘭科植物類,取其莖部生曬製藥,主要產于中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重,味甘甜而帶苦澀,具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。據中醫師指出,由於天麻屬名貴中藥材,故市面上亦有出現偽品,需小心識別,記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密,呈半透明狀,表面帶黃白或淺黃棕色,通體晶瑩豐滿,個大結實則為上選。

北芪瘦肉湯——滋補強身

 基本特點 此菜湯濃汁香,性溫和,為滋補上品 基本材料 豬腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。

 原料:豬腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。

 烹飪方法:豬肉切成厚圓片,用醃料醃制30分鐘,將豬肉片放入一深盤中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸鍋蒸20分鐘後再燜5分鐘即可。

粟米香菇排骨湯——香甜、明目,解熱

 基本特點 此湯具有明目,解熱之效。  基本材料 排骨,玉米,香菇,  原料:排骨1斤,玉米2個,香菇5個,鹽。 

制法:①排骨燙去血水,玉米切段,香菇泡軟去蒂。    ②水煮排骨、玉米、香菇,大火轉文火,慢慢煨燉約1小時,撒鹽即可

冰糖銀耳湯——清心潤肺養顏

 原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法: 將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鐘後,即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。 特點:口感滑潤,香甜醇美。

烏雞白鳳湯——鮮香味美,營養豐富

 主料:烏雞(宰殺乾淨)輔料:枸杞、香菜調料:蔥、薑、雞精、鹽、醋

 做法: 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡,加入蔥、薑、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點:鮮香味美,營養豐富。 天天提示:烏雞營養豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值。

山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽

 主料:山藥 輔料:排骨 調料:蔥、薑、鹽、醋、大料做法: 1.將山藥去皮洗淨切成塊,排骨改刀成塊; 2.將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋,加入蔥、薑、鹽、醋、大料、適量水,壓力調到排骨檔,保壓時間10分鐘,即可食用。 特點:鹹香適口。 天天提示:此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。

四寶上湯——廣東老火靚湯

配料: •大白菜500克,水發海參、金菇、香菇、豬裡脊肉各200克 •蔥10克,薑20克,鹽5克,酒5克,味精2克 •高湯400克

 營養成分: 膽 固 醇:230毫克  碳水化合物: 33克 蛋 白 質: 53克  脂 肪: 46克  熱 量:780大卡

製作方法: 1、在半鍋水中加上蔥、薑、酒並投入海參煮一下去腥,取出後沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽,將金菇汆燙後撈出待用; 2、裡脊肉切片,並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後,汆燙撈出,香菇則泡軟去蒂待用; 3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型,把海參、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落,最後倒入鹽、味精、高湯,放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。

風味特點: 廣東風味湯菜。此菜主料多樣,各種海鮮、禽、肉、水發乾貨、時令蔬菜均可入菜,經煮、蒸而成。成菜色彩繽紛,湯清肉嫩,選料多樣,營養十分豐富。

黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓

主料:黑木耳、紅棗 輔料:豬裡脊肉調料:蔥、薑、花椒、雞精、香油、鹽

 做法:將黑木耳、紅棗洗淨,豬裡脊肉洗淨切成小塊,一起放入壓力鍋的內鍋,加入蔥、薑、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋,把壓力調到肉類檔,保壓定時12分鐘,即可食用。

 特點:味道鮮美,營養豐富。

 天天提示:這道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,並能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂,對改善心、腦血管循環系統大有好處。

五寶湯

“五寶湯”:紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少,紅棗量大些,故此湯味濃、甜美而不肥膩,實為夏日精美靚湯之首選佳品。 涼瓜鮮蚌湯

涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品。涼瓜清熱、明目、解毒,很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水,又是鮮美的家常補益佳品。

三蛇煲老雞

備料: 1、素雞400克,火腿30克,水發海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克,青豆20克;2、醬油30克,糖10克,薑汁10克,水澱粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精製油500克,麻油4克,奶湯300克。

 做法:1、雞切梭子塊,海帶切斜片,冬茹去蒂洗淨沙質,火腿切片;2、炒鍋加油燒至六成熱,放入老雞,炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許餘油,放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾,加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸,轉小火燜燒5-6分鐘,改旺火淋水澱粉成薄芡,倒入煲中上火加熱保溫;3、同時另用炒鍋,加油燒熱,放入蔥段煸炒後,放入海參、熟雞、肚片,加醬油、少許湯,用旺火燒沸片刻後加味精,淋水澱粉勾芡,顛翻至鹵包上,蓋在煲中老雞上,放上火腿片,淋麻油,加蓋上桌。

營養美味 苦瓜雞湯

備料: 1、光雞1只、苦瓜50克、鮮薑片5克、陳皮2.5克、紅棗50克;2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕澱粉5克、老湯1800克。

做法:1、苦瓜剪蒂水發,光雞斬成塊,用濕澱粉拌勻,放進鍋內沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗乾淨,紅棗洗淨待用;2、砂鍋放火上,倒入豬油,下蔥薑爆一下,再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香,加入二湯,用文火煲,加鹽調好味道。

五色蔬菜湯養生保健康

  在滬居住的臺灣太太們非常喜歡一種“五色養生蔬菜湯”,它被譽為21世紀的神奇靚湯,其配方、成分和煮法從臺灣傳來後,最近已在上海臺胞居住集中的地區流傳,許多臺灣太太自己動手製作。

 五色養生蔬菜湯就是將五種顏色的蔬菜混煮成湯。五色蔬菜即青為蘿蔔葉子、紅為胡蘿蔔、黃為牛蒡、白為白蘿蔔、黑為香菇,分別代表金、木、水、火、土五行。據說,五色 養生湯符合中醫學說的五行調和,對應身體五臟六腑的學理,是健康的基本法。

 五色養生蔬菜湯源於日本,發明者為立石和博士,他著書立說,出版了《元祖蔬菜湯強健法》。書中詳細記載著五色蔬菜湯的好處及熬煮法,此配方在民間流傳開後,許多注重飲食健康的家庭主婦,更是把五色蔬菜“發揚光大”。

 五色養生蔬菜湯中的胡蘿蔔、香菇、牛蒡,都是可以抗癌的蔬菜,特別是食用白蘿蔔好處很多,白蘿蔔有豐富的維生素,能分解澱粉和一氧化碳,特別適合那些常吃肉的人,可以幫助他們把體內廢物排掉。五色蔬菜湯還有利尿作用。現代人大部分時間躲在空調房內,排汗很少,不利健康,多喝蔬菜湯可以改善這個問題。

 五色養生蔬菜湯的熬制方法如下: 原料:l/4根白蘿蔔、l/4叢白蘿蔔葉、l/2根胡蘿蔔、l/4根大牛蒡、1枚香菇。

  將蔬菜連皮切成大塊,放在鍋裡加入菜量3倍的水,用大火煮沸以後,再以小火煮1小時。熬煮好以前不要掀開鍋蓋,煮好後裝入玻璃瓶,即可飲用。冷卻後可放入冰箱保存,以三天內喝完為好。

香噴噴熱騰騰美滋滋的武漢湯

湖北人素來喜歡喝湯:補氣血、補腳力的“黃豆蹄花湯”;治頭昏、祛風定驚的“山藥天麻烏雞湯”;活血順氣的“美國鴿王湯”;養顏溫補的“鱔魚排骨湯”;強心安神的“人參野雞湯”;清熱解毒的“蛇湯”……品種繁多,難以計數。最近,正逢武漢氣溫驟降,喝湯還可以起到禦寒的功效。

在武漢,總有一些嗜湯的人家趕早去肉攤買排骨,骨頭剁好了,便裝進那熏得漆黑冒油的老“吊子”,放在藍色的小火上慢慢燉,熬出湯汁色澤純白,嘗一口,嘖,味道那個鮮呀。要煨出靚湯有一點需要記住,骨頭要在冷水時下鍋,不要中途加水(以防肉類外層的蛋白質突然凝固)。此外,不要早放鹽,醬油也不宜早加,其他調味品如蔥、薑等加量要適當,多了就影響了湯的味道。

煨湯是要注意火候的,首先是大火燒開,然後用文火細煨。有些人家為了增加湯的鮮味,先將主料放入油鍋中煎炒一下,然後再下吊子;有的在湯裡放入一點紅棗、蝦米,喝起來都別有風味。高手煨湯自有一番講究。首先要選好煨湯的容器,家庭煨湯最好是選一種特製的U形砂吊子或陶制小瓦罐。這兩種容器煨出來的湯,湯汁純正,味道鮮美,尤其是瓦罐小火煨湯,噴香撲鼻,湯汁醇厚,爽口爽心。

買齊各種湯料,經過一番洗切,再花上幾個小時去煲,對年輕的家庭來說是件奢侈的事,於是市場上應運而生了不少成品湯和不同口味的湯館。記者在各大超市看到,一份份洗淨、搭配好的湯料已用塑膠盤和薄膜包裝妥當,且品種應有盡有,冬瓜水鴨、綠豆老鴿……功效還印在了標籤上,使人一目了然。拿回家放入湯煲一加熱就可品嘗了。

不知從何時開始,武漢的湯館多了起來。在街道口、閱馬場、外灘、新華路這樣熱鬧的大街上都有湯館的蹤影了,而且生意大都很火爆,用餐高峰期甚至需要排隊等候。

武漢的這些湯館分為湖北派、廣東派和江西派。汁濃純厚,內容豐富的湖北湯代表當屬小桃園的瓦罐雞湯和傳統特色筒子骨煨藕了。地道的小桃園即將重新開業,筒子骨煨藕在荊楚風味的酒店裡點菜率也是相當高的。其他如汪集、和湯軒、留園的湯也都賣得不錯;外來湯中比較常見的是廣東湯,惠濟路上的“阿二”,司門口的“靚姐”,還有廣八路上都可以找得到廣東靚湯的影子,或許是口感的清淡不太適應重口味的武漢人,其生意總是一陣陣的;說到江西湯就只有解放大道上的瓦罐煨湯最為地道和正宗了。

據行家介紹,近年的湯水十分講求保健和營養,通過用料間的不同搭配能產生不同的效能,以便對症下湯;其次是制法上以煨、燉、煲為主,煨、燉一般需時6~8小時,原汁原味,營養不易流失,煲則一改過去煲得越久越好的觀念,通常不超過3小時,以免產生致癌物質。不僅如此,現在的湯,品種已不似過去那麼單調了。雞湯、排骨湯外,烏龜、甲魚、蛇、鴿、雞雜、鴨雜、豬肚、豬蹄等統統可在湯罐中“一網打盡”。不少湯館還都說手裡捏著祖傳秘方,煨的湯不同凡響,嘗嘗也確實不錯。

解湯 豬腳黃豆湯功效:健脾補胃,助陽強身牛尾湯功效:溫中散寒、強健筋骨。

蹄花湯功效:通脈活血、養顏美容。

烏雞湯功效:調經活血、順氣養心、治療產後體虛等。

香菇土雞湯功效:溫補脾胃、滋補血液、補腎益精、健腦提神等。

老鴨豬肚湯功效:消腫、益胃消火,調理脾胃,對支氣管炎有輔助作用。

土鴿竹蓀湯功效:益氣補腎,溫中健脾。

百合肚片湯功效:補虛健脾、固本益精。

花旗參烏雞湯功效:補腎填精、延年益壽。


養顏清火湯

豬手百合湯

原料:豬手、山藥、百合。百合選用新鮮的,應挑選表皮潔白光鮮的。

做法:豬手收拾乾淨,汆燙以除去血水,山藥、百合清洗乾淨切成塊。沙鍋加入高湯或清水,滾開後將豬手、山藥、百合放進去,改用文火煲。出鍋前加鹽即可飲用。 功效:豬手富含膠質,能夠滋潤皮膚。

玉竹煲雞腳原料:玉竹30克、雞腳2對。

做法:去野菜市場或中藥店選購肥而色白的玉竹根,洗淨後切成片或段;選肥大的雞腳或鴨腳板,燙去粗皮和爪甲,入沙鍋與玉竹片加水1000毫升,煮沸後加料酒5克、食鹽1.5克,再小火煨煲,直至雞腳上肉與骨輕撥即脫離。吃時放幾滴醋,以喝湯為主,玉竹、雞腳肉一齊吃下。

功效:玉竹為百合科多年生草本植物玉竹的根莖,富含維生素A類物質和黏液質。維生素A有使皮膚柔嫩細膩而滑潤的功效,缺乏維生素A,皮膚就變得乾澀、粗糙。黏液質也有使皮膚滑膩的作用。玉竹煲雞腳或鴨腳板,更能使皮膚柔嫩。因為雞腳、鴨腳板含豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在含鋅酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足、保持彈性,從而防止皮膚鬆弛起皺紋。玉竹煲雞腳,湯鮮味美,既不增加膽固醇,又不使人發胖。古代醫家還認為玉竹常吃可以輕身減肥。

美膚補水湯

為皮膚補水,要多喝一些靚湯和美膚飲料,如清口的蔬菜湯、鮮茶等。下面介紹幾款春季滋補靚湯。

冬瓜湯

用料:冬瓜500克,雞湯750克,冬菇2個,雞胸肉50克,火腿20克,鮮蝦50克,瘦豬肉30克。

做法:1、將冬瓜放入鍋內加雞湯,大火煮10分鐘;2、加雞肉、冬菇和其他配料煮五分鐘,加鹽、味精、香油即可。

雞絲湯

用料:雞脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,雞蛋1個,澱粉20克,清湯375克。

做法:1、將雞脯肉切成絲,放入蛋清、澱粉拌好,放入沸水中稍燙後取出放入湯碗內;2、將火腿絲、冬菇絲連同清湯倒入鍋中,加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸後,沖入裝雞絲的湯碗內即可。

核桃肉煲牛腩湯

用料:牛腩450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,薑1片,龍眼肉1湯匙。

做法:1.核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取出;或者放入烤爐,慢火10分鐘取出,這樣可以除去核桃的異味。2.淮山、杞子、龍眼肉洗淨。3.牛腩放人滾水中煮5分鐘,撈起洗淨。4.核桃肉放人滾水中煮3分鐘,撈起洗淨。5.把適量水燒滾,放入牛腩、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、薑煮開,慢火煲三個半小時,放鹽調味。

除此之外,中醫理論認為春季是多風季節,風多易燥,常常會有咽幹、口渴、咳嗽等現象。因此多喝蜂蜜,也是為身體“補水”的保健飲品。每天早晚沖上一杯蜂蜜水,既可潤腸通便又可預防感冒,還有清除體內毒素的作用。(

(三)大眾化的益補食品(湯與粥,藥膳)

食 療 也 是 一 種 享 受

提 起 食 療 食 養 , 很 多 人 會 想 起 藥 膳 , 繼 而 搖 頭 ︰ 那 東 西 可 不 好 吃
, 既 沒 有 色 又 沒 有 香 , 味 道 還 怪 怪 的 , 只 可 偶 嘗 , 不 可 常 食 。
的 確 , 雖 然 藥 膳 治 病 在 中 國 並 不 是 什 麼 新 鮮 招 法 , 但 大 多 數 人
還 是 敬 而 遠 之 , 因 為 通 常 的 藥 膳 多 為 藥 與 膳 的 簡 單 組 合 , 功 效
比 不 上 大 碗 喝 湯 藥 , 味 道 既 奇 特 又 讓 人 難 以 長 期 食 用 ,
倒 不 如 喝 一 碗 藥 再 去 吃 美 食 更 讓 人 容 易 接 受 — — — 一 碗 藥 總 比 一 桌 藥 好 咽 。 也 許 正 是 這 種 心 理 , 食 療 離 人 們 越 來 越 遠 。

    在 中 醫 藥 理 論 中 , “ 藥 ” 與 “ 食 ”

    本 是 同 源 的 , 許 多 食 物 本 身 也 是 藥 物 。 所 謂 “ 大 毒 治 病 , 十 去 其 六 ; 常 毒 治 病 , 十 去 其 七 ; 小 毒 治 病 ,
十 去 其 八 ; 無 毒 治 病 , 十 去 其 九 。 ” 食 物 無 毒 , 有 以 療 疾 可 達 到 最 理 想 的 療 效 。 因 此 ,
雖 然 藥 膳 亦 屬 食 療 食 養 的 範 疇 , 也 不 是 “ 藥 + 食 = 藥 膳 ” 這 麼 簡 單 的 概 念 , 從 作 為 膳 食 的 一 方 面 來 說 , 首 先 應 滿 足
食 物 應 該 具 有 的 色 、 香 、 味 、 形 、 觸 等 基 本 要 求 ;
而 從 作 為 藥 的 一 方 面 來 說 , 則 應 盡 量 發 揮 食 物 本 身 的 功 效 ,
並 進 行 合 理 搭 配 , 辨 證 用 膳 。 即 使 需 要 加 入 藥 物 , 藥 物 的
性 味 也 要 求 盡 量 甘 、 淡 、 平 和 、 無 異 味 , 不 能 因 用 藥 就 丟 了 膳 。

    因 此 , 正 確 的 選 配 、 烹 調 合 適 的 膳 食 與 享 用 者 的 身 心 特 質 相 結 合
, 食 療 與 粗 湛 和 美 味 緊 密 地 結 合 在 一 起 , 是 一 項 需 要 高 度 技 術 與
高 度 藝 術 的 工 作 , 在 古 代 , 僅 有 帝 王 與 貴 族 方 可 享 用 這 般 精 致 與 靈 明 。

    炎 黃 國 醫 館 館 長 , 著 名 內 科 專 家 方 和 謙 教 授 , 自 幼 隨 父 習 中 醫 ,
通 讀 中 醫 經 典 著 作 , 隨 父 方 伯 居 在 京 行 醫 出 診 , 至 今 行 醫 50餘 年 , 極 為 重 視 中 醫 辨
證 論 治 , 臨 床 療 效 顯 著 。 方 和 謙 教 授 認
為 ︰ 食 療 食 養 是 中 國 飲 食 文 化 與 中 醫 藥 文 化 相 結 合 的 產 物 ,
廚 師 調 五 味 , 醫 生 亦 調 五 味 , 既 有 共 性 又 有 不 同 之 處 , 對
食 療 的 把 握 即 是 將 二 者 巧 妙 地 結 合 在 一 起 , 無 論 是 從 歷 史 源 流 、
方 藥 構 成 、 制 作 過 程 、 科 學 分 析 各 個 方 面 來 看 , 還 是 從 煲 、 燉 、
蒸 、 煮 、 粥 、 酒 、 汁 、 茶 、
面 點 等 烹 飪 技 藝 來 看 , 它 都 是 飲 食 與 醫 藥 的 精 華 所 在 。

何首烏鯉魚湯

功效:何首烏自古以來就用作回春王藥,功能生精、補氣、安胎及益壽。
鯉魚營養豐富有安胎、利水、消腫及通乳的功效。湯料:鯉魚一條,何首烏三錢,生薑三片,胡椒粉少許。

製法:用清水二杯將何首烏(切片)以文火煎(音箭)約一小時,至份量減半;
用布隔渣留汁待用。鯉魚切開腹除內臟,用六碗水,加少許油鹽、生薑片煮開,先放入鯉魚,煮沸後去除泡沫,
再改用弱火煮約二小時。待魚骨和鱗煮軟時,加入何首烏汁,再用少許鹽調味便可,吃時加少許胡椒粉辟腥。

鯉魚精湯

功效:這湯除對男性有顯著的強精作用外,對女性的冷感症也有療效。湯料:鯉魚一條,杞子五錢,
生薑二片,油鹽適量。製法:鯉魚切除內臟,用適量清水加薑片,鯉魚及杞子一起放入煲內,以慢火煮約一小時,加調味料即可。

蟲草雞湯

功效:補血滋陰,兼補肺腎、益精髓。湯料:雞一隻,冬蟲夏草六錢,龍眼肉三錢,大棗六粒。製法:
將雞切除內臟,大棗洗淨去核,與冬蟲草和龍眼肉一起放進煲內。用清水5-6碗,煮約五小時,調味後便可飲用。

首烏雞湯

功效:補中益氣,補精髓,黑髮和強壯筋骨。湯料:雞項(嫩母雞)半隻,何首烏一兩,淮山三錢,烏(黑)豆四兩,
生薑二片。製法:將料全部洗淨,用六碗清水,材料一起放進煲內,煮約四小時,調味後即可飲用。

母子平安湯

功效:孕婦因工作過勞、睡眠不足,或因氣虛血弱,不足供店應胎兒而暈倒,此湯最適宜飲用。湯料:鵪鶉兩隻,防黨五錢,北坁四錢,油鹽適量。製法:把鵪鶉殺後洗淨,去除內臟。連同防黨、北坁一起放進燉盅內,加適量清水,燉煮約二小時,調味便可飲用。

豬蹄筋黃豆湯

功效:豬蹄筋能強壯筋絡關節、治風濕痛。黃豆能理濕除氣腫。湯料:豬蹄筋六兩,黃豆半斤,油鹽適量。製法:
黃豆用清水浸泡約三小時,豬蹄筋洗淨。把湯料一起放進盛水的燉鑊,燉煮至黃豆爛熟,調味即可。

蘆薈排骨湯

功效:蘆薈有清熱涼肝的作用,適宜因工作壓力所引起的精神不安、耳鳴、易怒、是具有便秘傾向者的健康食物。
略具苦味,有健胃之作用。湯料:蘆薈新鮮葉片3-4片,小排(骨)半斤,柴魚片10克,鹽。製法:把蘆薈葉片用水洗淨,用刀劃數痕,再用刀背拍碎,放入瓷燉鍋中或電鍋之內鍋。排骨選用油少者,除去油脂部份洗淨,與柴魚片一起放入鍋中,加少許鹽,再加六杯水。將燉鍋放入電鍋中,外鍋加一杯水,按下開關。自動烹調。

玉合萍果湯

功效:滋陰潤燥,調和五臟,清心火,止咳安神,湯味清甜,不寒不熱,老幼鹹宜。湯料:玉竹、百合各一兩,
蜜棗五枚,陳皮一塊,大萍果三個,豬肉半斤。製法:玉竹、百合、蜜棗、陳皮用水清洗,萍果去皮核、切塊,全部放進鍋中,注入大半鍋水,煮開時加豬肉,中火約煮兩小時,即可調味食用。

雪梨瘦肉湯

功效:雪梨能清熱降火,治肺燥久咳和熱性哮喘。湯料:雪梨二個,瘦肉四兩,南北杏三錢,麻黃一錢半,蜜棗三個,
冰糖適量。製法:將雪梨切成四塊,不去皮,衹去心和核。放適量清水,用料一起放進煲內,煮約三小時;加冰糖,再煮五分鐘即可飲用。

酸梅湯

功效:烏梅是清收斂劑,能健胃整腸。陳皮味辛,性溫,能開胃去痰。用料:烏梅20粒,陳皮少許,冰糖酌量,桂花醬少許
。製法:將用料洗淨後,用六杯水加冰糖一起煮,待煮成汁後,全部過濾,等冷放入璃璃瓶內,加桂花醬便可飲用。飲用時可用開水稀。

返老還童湯

功效:可養顏,旺血氣,去皺紋。中老年人在冬季手易凍,婦女產後都可飲用。用料:田雞(青蛙)腿肉二雨,豬腰(腎)一對
,魚鰾膠四錢,杞子五錢。製法:將青蛙腿洗淨,起肉去骨,?腰、魚鰾膠和杞子也洗淨。用清水五碗,把上述用料一起放進煲內,煮約二小時,加油鹽調味便可。

海帶降壓湯

功效:海帶能降血壓,這是高血壓病的輔助治療劑。用料:海帶五錢,燕窩五錢,紫菜五錢,豆腐三塊。製法:海帶浸淡切絲
,燕窩用水浸去毛,紫菜洗乾淨,用適量清水,把上述用料一起放進煲內,煮沸後用少許鹽和薑調味。最後放入切成小方塊的豆腐,再煮片刻即可。

鳳爪防己湯

功效:防己有利尿、鎮痛和消腫作用,可治風濕痛和水腫。黑豆能治氣療風濕。用料:雞八隻,防己四錢,黑豆三?,油鹽適量。
製法:將雞洗淨,然後用七碗水煮成清湯。再放入用熱水燙過去皮的黑豆,煎煮成四碗。取出雞,放入防已,用慢火煮約三十分鐘,調味即可飲用,雞可食用。

昆布海藻湯

功效:昆布味鹹性寒,能清熱去痰,降血壓。海藻功能相似,能清血利尿。用料:昆布一?,海藻一?,瘦肉五?,油鹽適量。
製法:將昆布、海藻用水浸泡,洗淨後切段。瘦肉原塊洗淨。加?水四碗,用料一起放入煲內,煮約三小時,調味即可。

無花果杏仁湯

功效:無花果能清熱,對呼吸系統疾病有療效。南北杏除痰止咳。用料:無花果八粒,南北杏三錢,
蜜棗五粒,瘦肉四?,油鹽適量。製法:用料洗淨,蜜棗去核,瘦肉原塊。煲內盛六碗水,用料一起放入,煮約二小時,調味即可。

獨家推薦:白木耳豌豆粉燉老母雞 特別材料:白木耳

 老母雞比較油膩,加入白木耳,可以幫助去油,並把積聚在腸內的肥膩及廢物快速排出體外,有明顯的去脂效果。

 靚湯秘方: 用料:隔年老母雞1只、老薑100克、料酒1勺、二鍋頭1勺、豌豆粉少許、白木耳2朵

 製作:將老母雞剁成大塊,用適量料酒、薑片、鹽塗抹在雞塊上,大火蒸20分鐘。待雞塊涼透後放入瓦罐中,
加清水、蔥段、二鍋頭,大火燒開改小火燉三小時後放入白木耳,待白木耳膨脹、雞肉酥爛時加入豌豆粉,攪勻後撒蔥花即成。 專家點評:老雞湯最適合身體虛弱的人士,像產後、創傷、手術之後常喝會促進機體恢復。想達到去膩的效果,需要在煲湯的過程中不斷撇淨浮沫,涼置後去除表面凝結的脂肪層。

獨家推薦:章魚芸豆老鴨湯 特別材料:芸豆 芸豆具有消食健胃、健脾利溫、行氣散瘀的作用,能夠降脂減肥。具有相似作用的還有薏米
。靚湯秘方: 用料:新鮮老鴨半隻、章魚幹50克、紅、白芸豆各50克

 製作:老鴨切塊,漂洗;章魚幹隔夜浸泡,切成小塊;紅、白芸豆用開水泡軟。在煲內倒入約10碗清水,
加蔥段、薑片,將老鴨塊、章魚先煲2小時,再倒入芸豆,待芸豆酥爛後加鹽、白胡椒粉即成。

 專家點評:鴨肉未必低脂,而章魚含有較多的膽固醇。要說芸豆降脂倒還有些道理,因為它含有很多粗纖維,是腸脂吸收的抑制劑。

 3消滯滋補湯 記得第一次喝婆婆燉的老火靚湯時,碗裡漂浮的那些黨參、枸杞把我嚇了一跳:這哪裡是喝湯,
分明是喝藥嘛!婆婆告訴我,這些藥材對身體是有溫補作用的,喝湯要講究“春養顏,夏去暑,秋滋養,冬進補”。

 說起這老火靚湯,它還是連接父母和婆家的親情紐帶呢!

 父母是山東人,在飲食方面一向大大咧咧。學會煲湯後,我經常煲一些滋補湯給他們喝。隔三差五的,
婆婆也煲上一罐滋補湯送到我父母那裡去。母親說,活了一輩子,還不知道一碗湯有這麼多講究!

  時間長了,母親感到喝湯喝得身體好了,也開始“模仿秀”。母親進步得很快,每當她煲出自己滿意的好湯,就會邀請我和先生一家人來共同品嘗。那一罐靚湯,融合著不同的地域文化,傾注著家人間的一片愛心。

  獨家推薦:枸杞蘿蔔雞內金羊肉湯 特別材料:枸杞、蘿蔔

  老年人一般消化功能較弱,容易食而不化,這時喝蘿蔔湯有消散積滯及清理肺胃之效。而用枸杞等中藥來配合清淡的食物,可幫助化解肥胖和健胃整腸、消食化積。

 靚湯秘方:  用料:羊肉1000克、雞內金(雞肫)6枚、白蘿蔔1個、紅棗4枚、枸杞少許

  製作:將羊肉洗淨切塊後漂洗;油鍋燒熱,把老薑煸炒出香味,倒入羊肉翻炒數下與雞內金一起盛進煲內。加清水適量,蔥段少許,女兒紅2勺,大火煮開後改小火燉煮3小時,放入白蘿蔔、紅棗、枸杞燉30分鐘即可。

 專家點評:這是一道適合冬季食用的開胃湯,溫中理氣,消食開胃就靠它。

4降脂體貼湯降脂體貼湯

 3年前,先生調到公司總部,對新環境不太適應,他的火氣逐漸上升:脾氣躁,愛發火,口腔潰瘍,暗瘡也層出不窮地冒出來。 看著他煩躁焦急的模樣,我為他煲了系列滅火體貼湯:玉米燉雞片、雪梨燉百合、蓮子煮西米、銀魚燉雪耳……每天晚上,不管他多晚回家,我都要端上暖融融的體貼湯。我對他說:幹工作也像喝湯,得一口一口的品,不能操之過急,否則,一口湯會燙到心裡去! 說來也怪,我的滅火體貼湯讓先生的脾氣變好了,潰瘍處出乎意料的痊癒,臉上的暗瘡也消失了。先生變得豁達、開朗,業務也迅速有了起色。先生問我,是不是在湯里加了去火去躁的藥,我告訴他,我在湯里加進了四種材料:理解、友善、寬容、關懷。

 獨家推薦:豬肚木瓜蓮米湯

 特別材料:木瓜、蓮米 豬肚降火安神,木瓜是熱量低的養顏佳品,且含有豐富的有機酸,可溶解體內脂肪和膽固醇,二者合一有良好功效。而蓮米富含纖維素,能增強胃腸蠕動,有很好的通便作用。

 靚湯秘方: 用料:豬肚1個、木瓜1個、蓮米50克、澱粉、香油適量 製作:豬肚洗淨;木瓜切丁用大火炒至半熟;把木瓜丁和蓮米混合後放入豬肚內。用線紮緊豬肚口放入冷水煲中,加鹽、料酒,大火燒開後再改小火燉煮90分鐘左右,待湯汁變成奶白色,加入調料即成。 專家點評:有點難以想像,紮緊口子的韌韌的整個豬肚僅經過1.5小時就可以煮成一鍋營養又美味的好湯,那其中的木瓜與蓮米能熟嗎?盼倩兒賜教,也願讀者以實際操作時的情況為准。

 營養師叮嚀: 煲湯成了精緻生活的象徵,煎炒烹炸都可以不會,獨獨要學會煲湯,不然簡直就不是一名合格的主婦,不論南方還是北方。 溫柔能幹的倩兒本期推薦的4款湯譜有個共同的特點,就是全以動物性原料為主料,要麼是雞鴨,要麼是胗、肚或羊肉,要知道這樣的東西統統含有極多的嘌呤,據說經過長時間小火燉煮,可以溶到湯中近50%,我所擔心的是,這樣長期補將下去,倩兒的老父或老公真的會補出高尿酸血症(一種較多累及中老年男性的疾病,又名痛風,尿酸是嘌呤代謝的產物)來的。 除了嘌呤的問題,還需提醒湯友的是,煲湯這種烹煮方式對於許多種營養素的保持是非常不利的,一般VB、VC等水溶性維生素都不耐加熱,這就從一定程度上降低了食物原料的營養價值。另外,千萬要注意鹽的問題,溶在湯中的鹽分常常騙過我們的口感,遠遠超過身體所需,這對心血管健康是非常不利的。 我相信按倩兒的湯譜一定能煲出濃郁鮮香的靚湯,要說到多麼有營養,多麼有調理作用,那還要看如何食之。如果只飲湯不食料,那麼食物原料中絕大多數的蛋白質、能量和脂肪都白白丟棄了:如果兼而食之,怕是又嫌無味且量大了,有悖營養平衡的原則。故而,還是從實際出發,每週一至五以番茄蛋花湯、紫菜蝦米湯之類應付,好湯週末見,讓一周的等待把胃口吊足,讓一周的清淡與週末的濃郁相協調,帶給家人身體最好的營養狀態。

神 仙 湯 ─ 功效 : 提神醒腦、調氣血 550 450

金 品 湯 ─ 功效 : 健脾胃、補中益氣 500 400

貴 妃 湯 ─ 功效 : 補血、滋陰、養顏美容 500 400

龍鳳滋養湯 ─ 功效 : 強肝、補腎、舒經活骨 550 450

當歸羊膳湯 ─ 550 450

參七帝王湯 ─ 功效 : 強腎、補氣、生精、壯陽

月經失調藥膳方

 月經失調是指月經週期、經量、經色、經質出現異常改變。藥膳治療可通過調節臟腑氣血功能,使月經恢復正常,益母草汁粥、紅花糯米粥、益母草煮雞蛋、當歸延胡湯、豆豉羊肉湯可養血調經,適合月經失調者食用。

益母草汁粥

  功效:滋陰,養血,調經,消瘀,解渴,除煩,適用于婦女月經不調、功能性子宮出血、產後血暈、惡露不淨、瘀血腹痛等。

  配料:鮮益母草汁10克,鮮生地黃汁、鮮藕汁各40克,生薑汁、蜂蜜適量,大米100克。

  製作:大米煮粥,待米熟時,加入上述諸藥汁及蜂蜜,煮成稀粥即成。

  用法:每日2次,溫服。病癒即停,不宜久服。

  宜忌:宜用砂鍋,不宜用鐵鍋。脾虛腹瀉者忌用。吃粥期間忌蔥、韭菜。

紅花糯米粥

  功效:養血活血調經,適用於月經不調有血虛、血淤者。

  配料:紅花、當歸各10克,丹參15克,糯米100克。

  製作:先煎諸藥,去渣取汁,後入米煮作粥。

  用法:每日2次,空腹食。

益母草煮雞蛋

  功效:補血調經,適用於月經先期有胸腹脹痛者。

  配料:益母草30克,雞蛋2個。

  製作:將益母草、雞蛋加水適量同煮,雞蛋熟後去殼,再煮片刻即可。

  用法:月經前每日1次,連服數日,吃蛋飲湯。

當歸延胡湯

  功效:活血散寒調經,適於月經後期,兼治閉經。

  配料:當歸9克,延胡索5克,生薑2片。

  製作:將上述3味水煎。

  用法:連服3劑,每日1劑。

豆豉羊肉湯

  功效:溫經散寒,適用於血寒性月經後期。

  配料:生薑15克,豆豉50克,羊肉100克,食鹽適量。

  製作:將上述3味同放砂鍋中,煮至羊肉爛熟,加鹽適量。

  用法:吃羊肉,喝湯。月經前10天,每天1次,連服3~5天。

痛經茶

  功效:溫經理氣,止痛,適用于青年女性月經前或經行時腹部隱痛、有脹滿感或時感腹冷等症。

  配料:香附、烏藥、延胡各10克,肉桂3克。

  製作:上述4味共同研碎末後,用沸水沖泡。

用法:代茶飲,每日1劑,連服3~5天。

潤膚美顏湯

功效 : 滋潤養顏,益氣護膚 適應証 : 皮膚乾澀,暗瘡,大便乾結等 材料 : 無花果四枚,紅蘿蔔一斤,鮮馬蹄十粒(去皮),雞樸骨十二兩 製法 : 清水適量,煲約二小時,調味食用

豐胸美顏湯

功 效: 促進發育,美容養顏。 適應証: 氣血不足,胸部發育不良,精神困倦等。 材料: 紫河車一具 燕窩五錢(先用溫水浸開) 懷山六錢 杞子三錢 鴿蛋二枚 陳皮八分 淨瘦肉四兩(先出水) 製法: 清水約十碗,文火煎成濃湯,調味食用。

除斑燕苡湯

功 效: 健脾益肺,去濕除斑。 適應証: 黃褐斑及伴疣粒。 材料: 燕窩三錢(浸泡)生薏仁五錢 冰糖適量 製法: 上品共置燉盅,加水一碗半,隔水燉約二小時。

調血消斑湯

功 效: 消瘀降脂,補血養顏。 適應証: 臉部黑斑及血斑。 材料: 田七三錢(切片打碎)黑木耳五錢 竹茹一錢半 紅棗八枚 製法: 清水四飯碗,煎至一碗,溫服。

清肺潤燥湯

功 效: 清肺降火。 適應証: 肺燥胃火,熱性暗瘡。 材料: 馬蹄十二粒(去皮)生魚一條 生薏米二兩 生薑二片 陳皮一錢 製法: 適量清水,煲約一小時半,調味食用。

抗衰老湯

功 效: 減緩衰老,健體美顏。 適應証: 頭髮早白,皮膚糙皺,精神萎靡,耳鳴眼矇,腰痠膝軟等。 材料: 防黨蔘五錢 全當歸二錢半 炙杜仲三錢 懷牛膝三錢 制首烏四錢 制黃精四錢 銀耳一兩(先浸開) 冰糖適量 製法: 先將六味藥材以多量清水煎約一小時半取藥液,然後將已發透之銀耳續用文火煲約三小時,最後加入冰糖拌勻,候用。 註: 傷風咳嗽,不宜服用。

苦瓜豬瘦肉湯

【功  效】:清暑除熱,明目解毒。治療感暑煩渴、暑癤、痱子過多、眼結膜炎等。

【分量和用法】:每次用鮮苦瓜250克去核切塊,豬痩肉200克切片,清水適量,煮湯。加鹽調味,佐膳。

【注意事項】:本方適用於夏季。若非佐膳,每次用苦瓜幹50克煎水飲亦有同樣療效。

魚頭湯 >>==

驅風醒腦天麻魚頭湯

材料:明天麻,川芎藭,川白芷,大南棗,陳皮,酒,羌,油,大魚頭功效:驅風活血,健脾醒腦

說明:天麻魚頭湯是由天麻,川芎藭,川白芷,大南棗,陳皮,酒,羌,油,大魚頭等材料經精心炮製而成。

天麻,是廣府人熟識而且常用驅頭風,止頭暈眩痛的要葯。其味甘,藥性平和。有平肝息風,定驚功效。常用於治療肝陽上亢之眩暈頭痛,驚厥癲癇,抽筋,中風癱瘓,高血壓,偏頭痛,肝腎不足之四肢麻木等症。

近代研究,天麻含天麻素等物質不但能安定鎮痛,還有抗炎,增強記憶,擴張外周血管,增強心腦血流,增強心腦對缺血缺氧的耐受力,因此而用於治療神經衰弱,神經性頭痛,三叉神經痛,血管神經神頭痛,長期伏之頸項刺痛,腦血管病之後遺症等。

而川芎藭,即川芎,川白芷,即白芷是活血驅風,行氣止痛要葯。能擴張周圍血管,增強冠狀動脈血流,有較強的止痛鎮靜作用。與天麻為伍,煲魚頭湯,不但有癖穢除血腥,增強本湯香甘鮮味,而且使湯水之葯力倍增。

大頭魚,因魚頭特大而得名。此魚,味而葯性溫。魚蛋白豐富而質優,有暖胃益人功效,是最正氣之淡水之魚類。大魚頭,有極為豐富之膠質,更有以形(魚頭)補形之妙。天麻川芎南棗魚頭湯味香腴而鮮味,葯味俱全。因此,成為廣東名湯,試食者無不食而不返尋味。

淮山 >>==

滋補強壯話淮山

廣府人叫淮山者,實為山藥,因河南懷慶產為上品,故又懷山藥,淮懷同音,再簡化,這是廣府人習慣稱為“淮山”的來由。淮山,在我立國食用巳有三千多年歷史了,因價廉物美,能藥能膳,因此,一直被受讚賞。中醫認為,淮山,味甘,藥性平和,有健脾補虛,滋腎固精功效。可治療身體虛弱,病後欠補,貧血委黃,津液不足,心情煩燥,食慾不振,大便稀爛,小便白濁,寒濕白帶,夜眠不寧,咳嗽喘息,肢腫息倦等等。現代醫學應為,淮山含豐富澱粉,蛋白質,無機鹽,多種維他命,纖維素,粘液質等。認為淮山。

一)有增強身體扺抗力。二)予防心血管脂肪沉積。三)避免過份肥胖。四)保肝補腎,保持消化道,呯吸道和關節潤滑。五)形成骨質,增強軟骨彈性。六)延緩衰老等。

常用的淮山湯及功效介紹:

1)淮山蟲草水鴨湯 適應症:久病體虛,氣短乏力,多汗自汗,目眩昏暈,腰膝酸軟,糖尿病,肺虛咳嗽。

2)淮山藥煲瘦肉 適應症:為型糖尿病,脾胃虛弱、營養不良,陰虛。

3)清補涼 此方由淮山藥、沙蔘、玉竹、蓮子、芡實、圓肉,百合等組成。適應症:脾胃虛弱,陰虛口幹。注:此為可加雞,瘦肉煲湯或加糖為甜食。

==<< 花旗參 >>==

花旗參自1716年在加拿大南部森林發現以來,一直眼為名貴藥材。它藥性似人參。是一種不可多得的天然補品。它能補氣活血,滋陰強身,而且補而不燥。因此近代花旗參被廣泛注視及運用。

花旗參之功用及好處如下:1) 熱病傷陰,虛熱口渴。2) 肺病陰虛發熱,咳噭咯血。3) 陰虛血虛,身體弱無力。4) 神經衰弱,流虛汗。5) 慢性咽喉炎。6) 虛火上升,口渴少津。7) 陰虛火旺,遺精早洩。8) 增強體質,消減癌病放射性及化療前後的不良反應。9)能降血壓,強心,治冠心病,心絞痛。花旗參並副作用,老少鹹宜,凡不受人參者何以它為代用品。

==<< 鮑魚 >>==

鮑魚翅肚乃珍饈。鮑魚除形像可人,顏色鮮明,味道鮮美,非其它三品可比之外。還有極高的保健治療價值。甚至連不能食用的殼(石決)也是常用已名貴的中藥。故四品中而飽魚為首。

鮑魚有甚麼藥用價值﹖據近代分析,鮑魚含豐富優質之蛋白質。但脂肪含量不超過百分之十。

中醫界認為鮑魚能水滋陰清熱,益精明目。可治療赤熱,咳喇,崩漏帶下,淋病黃膽,青光眼白內障,女性身體瘦弱,經期不準,血虛面黃。肝虛寒者之頭暈頭痛,營養豐富,味道鮮美,故能引起食慾。

以下幾款鮑魚湯及其醫療價值。

鮑魚(連殼),老薑,陳皮,豬小肚湯 適應症:婦女身體虛弱,月經失調,面青唇白。

乾鮑魚唇花膠鯊魚骨煲珍珠雞 功能:滋陰健體,增強免疫,有助防癌。

鮑魚蘆筍湯 適應症:高血壓,高脂肪防癌抗癌,協治糖尿病。

==<< 南瓜 >>==

南瓜含有豐富的營養價值,它具有抗癌,抗氧化, 降膽固醇等功效。一杯約一百克的南瓜肉就含有百分之五十每日人體所需的胡蘿蔔素攝取量,百分之十二的纖維素攝取量,百分之二十的維他命c及豐富鉀質。

乙型胡蘿蔔素(Beta - Carotene):

* 多攝取,有防癌功能* 防止表皮和黏膜細胞變異,對預防與黏膜有關的癌症如肺癌,食道癌等尤甚有效。* 胡蘿蔔素會轉化為維他命A,對夜盲症,皮膚角質脫落,乾眼症等都有幫助。

纖維素:* 分水溶性及非水溶性兩種* 水溶性可降低血液中的膽固醇* 非水溶性纖維素於進食後容易產生飽肚感,有助大腸蠕動,將體內廢物排出,預防便秘及減低患直腸癌的機會。

維他命c:* 抗氧化* 美白及防止皮膚老化* 改善白血球機能,增強免疫力,預防壞血病* 增強身體骨骼及軟骨組織* 降低膽固醇及高血壓,預防動脈硬化

鉀質:* 有助維持血壓正常及水份平衡* 維持心跳正常規律* 協助肌肉正常收縮* 腎衰竭患者不宜吸取太多,否則可能會影響心臟功能

==<< 當歸湯 >>==

當歸生羌肉湯

材料:當歸,生羌,紅棗,羊肉,鹽。功效:溫經養血,溫中散寒,溫通止痛。

說明:《當歸生羌肉湯》是一條非常有名的中國古方,出自中醫名著《金匱要略》,能藥能膳,歷受醫家推崇。

湯中之當歸,是中醫婦科良藥,有補血調經,活血止痛,潤腸通便功效。常用於血虛血滯之月經不調,痛經閉經,血虛體弱之心悸,失眠,眩暈,跌打瘀痛,痡瘍腫痛,產後瘀滯腹痛,風濕痺痛以及血虛,陰虛之腸燥大便秘結不通等。

現代醫學證明,當歸含揮發油,生物,維他命 B12 和糖等。確有補血,子宮興奮和抑制雙向作用,促進子宮發育和鎮痛,安定功效。

本湯當歸配以辛熱而大補氣血之羊肉,溫中散寒之生羌,開益脾胃之紅棗,使本湯可治療各種血虛症,既益補氣血,又可溫補脾胃,潤腸通便。由其秋冬服食,對血虛手足冰凍之女性,體弱畏寒之老者可以有病治病,無病補身實為難得的保健湯水。

當歸產地廣泛,有甘肅,寧廈,雲南,四川,和東北延邊等地,本公司取甘肅產之“西當歸為材料,藥效最好,而味甜,保証湯水甘香美味。

==<< 補腎湯 >>==

龍馬精神補腎湯

材料:海龍、海馬、黃苠、黨參,杞子、圓肉、淮山、竹絲雞、排骨頭、陳皮、羌 、鹽。功效:補氣血,補肝腎。

說明海龍和海馬都是海龍科動物,因形似龍、馬而得名。盡管品種不同,兩者的葯性和功用則相似。都是甘溫的葯物。都有補腎壯陽,潤氣活血功效。因此,都常用於治療:

1,腎虛陽痿,遺精滑洩2,跌打損傷3,腫瘤積塊4,痰火結核5,惡瘡、疔瘡,骨髓炎6,老人與衰弱7,不育症 本湯海龍、海馬、配以補氣行氣之黨參,黃苠,補肝腎之杞子,淮山,加上竹絲雞,對於長期勞累,精神身體虛弱,性功減退,遺精早洩,月經失調有很好效果。對老人體弱腎弱、夜尿難尿,小兒體虛、痰火核都有很好功用。

==<< 花膠湯 >>==

花膠螺頭冬菇豬骨湯

花膠、螺頭、冬菇、排骨頭、羌、鹽。功效:滋補肝腎

說明 花膠,是魚鰾,又名魚肚,魚膠。其性味甘,而葯性平和。有補腎益精、滋養筋,止血,消瘀散腫功能。可治虛之腰膝酸軟,畏寒肢冷,陽痿、遺精,虛勞少食,水腫,血虛風功之高血壓,腦動硬化症等。

花膠,是上上補品,鮑參翅肚中之“肚”是謂也。現代醫學証明,本品蛋白質優而豐富低脂確為強肚的佼佼者。

本湯配以螺頭,螺頭味甘而性平,有滋陰補腎,和胃??功效。冬菇,味廿性平、有補益肝胃,除疹去毒功效,加上排骨頭為有?美滋味,?湯補而不膩。甘味無窮,而於老少各種體質飲用。對於糖尿病患者有能葯能膳尤其值得推薦。

註:花膠中,以敏魚膠為上品,此外還有鱘魚肚,鰉魚肚,毛賞肚,閩肚,雜魚肚等,葯效相仿,但食味較遊。

==<< 枸杞子湯 >>==

枸杞子豬肝湯材料:豬肝,枸杞子,瘦肉、鹽。功效:補血養肝,補腎明目。

說明:如果你不熟認何為枸杞子,那你走入藥材店,陳列櫃上最殷紅亮麗可人的,一粒粒紅寶石最搶眼的那一瓶一定便是枸杞子了。枸杞子不但“睇得”,而且是一種能藥能膳的上上補藥。名著《神龍本草》便將之列為上品。枸杞子其味甘,藥性平,有滋腎,潤肺,補肝,明目功用。主治肝腎陰弱,腰膝酸軟,頭暈目眩,消渴,遺精。現代醫藥證明,枸杞子含豐富胡蘿蔔素,硫胺素,核黃素,菸酸,維他命 C 等,不但有上述作用,對抗脂肪肝,予防衰老,防治癌腫都有療效。人們將之視為“老人維他命 ”經常服用是有根據的。本湯枸杞子,配以豬肝。豬肝味甘而藥性平,含豐富蛋白質,鐵,銅,維他命A,B,C等有肯定治療身體衰弱貧血,夜育,維他命 A 缺乏的作用。二物為湯,味道鮮甜甘美,是治療血虛眩暈,視力矇朧,體弱易疲,延年益壽,健美養顏的湯。

==<< 蛇 >>==

秋後蛇肥食其時

秋後的蛇,經過一個夏天,養得肚滿腸肥, 喜好者,食蛇其時矣。不過,時至今日,食蛇已不是廣府人尊美,現今,中國每年食蛇超過六千噸,廣東只佔五分之一左右可見。蛇,品類繁多,包括毒蛇,海蛇,水蛇,不但味道特有甘美,而且全身是寶,有非常藥理功效,是良好藥食材料。書雲,蛇肉味甘鹹,藥性微溫,能補脾益腎,驅風去濕,強筋壯骨,清解濕毒。可治療風濕痺阻,肝腎不足之筋骨無力,腳氣腫痛,關節炎痛,小兒驚風抽搐,破傷風,風癢癬疹,痳木不仁,半身不遂。而蛇膽,味苦,藥性涼。有清熱解毒,化痰止痙,助消化,止疼痛,利關節功效。可治肺炎氣管炎,百日咳,咳嗽痰喘,痰熱驚厥,關節炎痛,明目,安胎。蛇皮,又包括蛇蛻殼,味甘鹹,藥性平。有驅風,解毒,退﹖殺蟲功效。是治療驚風抽搐,癲癇,腦囊蟲,咽喉腫痛,皮膚癢,角膜曇﹖眼脈粒腫,疥癬風疹等。蛇,作為一種珍貴飲食材料,有許多烹調方法,但最受歡迎和業內人仕推崇的應該還是蛇湯。

中國湯水公司,選用健康三蛇(飯鏟頭,過樹榕,金腳帶)海蛇等,加上一級道地藥材,老火炮製出的藥湯,不但味道鮮美,而且極具保健價值。特介紹本公司近期推出之三款蛇湯。

花膠老鴨蛇湯 功效:養陰益精,驅風活血,補腎壯腰。材料:花膠,老鴨,三蛇,果皮,羌,鹽。

蓍黨巴戟杜仲蛇雞湯 功效:補氣血,壯筋骨。材料:北蓍,黨參,巴戟,杜仲,淮山,圓肉,陳皮,三蛇,雞,鹽等。

胡椒根蛇湯 功效:壯筋骨,去風濕。材料:胡椒根,豬骨,紅棗,鹽。

黨參當歸淮山杞子圓肉紅棗蛇湯(四人量)功效:補血補氣,驅風散寒材料:黨參一襾,當歸五錢,淮山藥一襾,杞子一襾,圓肉一襾,紅棗十粒,蛇一條,豬骨,鹽。說明:蛇,是一種味甘鹹,而藥性微溫之藥食動物。可以補益脾腎,有驅風去濕,通經活骼,強筋止痛和清解濕毒功能。入藥的蛇包括有毒蛇,無毒蛇,水蛇,海蛇等。《本草綱目》列藥用蛇便有近十種之多。入秋之後,一因蛇肉有暖身補益功效,也因“秋風起,三蛇肥”,故以蛇為有膳深受歡迎,食蛇文化已及大江南北,資料報導,我國每年吃蛇達六千噸以上。不過,蛇和任何動植物一樣,亦會有病和寄生蟲。因此,選蛇入湯一定要蛇體健康,也要熬足火候,中國湯水公司的蛇湯,保証選料上乘,而且精心炮製火候十足,無論有效與美味都有絕對保証。

==<< 鹿茸 >>==

婦女之活鹿茸 參茸,即是他參,鹿茸,不但是中國藥店的生招牌,事實是最名貴的中藥之二。

鹿茸有什麼醫療價值﹖鹿茸,味甘鹹,藥性溫。功效:補督脈,助腎陽,生精髓,強筋骨。

主治:1)多種貧血,血小板減少,白細胞減少,慢性苯中毒的血液病。2)腎虛陽痿,早洩,性功能不全。3)腎虛尿頻,小便無力。4)男性腎虛腰膝酸軟,體虛眩暈,身體乏力,婦女崩漏,帶下。5)血壓低下,循環不良,心力衰竭。6)老人體弱,產後血虛,病後欠補,小兒營養發育不良。7)骨質疏鬆症。8)經久不愈之慢性潰陽。

湯水舉例

1)人參鹿茸雞湯功效:補氣補血。組成:人參,鹿茸,紅棗,雞,羌,鹽。

2)蓍歸鹿茸湯功效:補氣血,健筋骨。組成:黃蓍,當歸,鹿茸,豬脊骨,鹽。

3)鹿茸淮山豬腰湯功效:腎虛陽痿,尿頻無力。組成:鹿茸,淮山,豬腰,豬脊骨,鹽。

==<< 雪垥 >>==

老少鹹兒活雪垥 雪垥,又名哈士塻,哈塻,哈士塻油,雪垥膏,哈塻油,廣東他習慣稱《田雞油》。實在這些名都不貼切。原因,它既不是膏,也不是油,更不是哈士塻全體,而且是雌性雪垥取出乾燥的輸卵管部份,而且,可以告訴你,這塊乾燥的輸卵管雖然微黃透明如油,實際它為一種膠質,只含脂肪大概4%。

雪垥,原來都是一種名貴滋補中藥:味甘咸,藥性平。功效:補腎益精,潤肺養陰。主治:

1)身體瘦弱,病後體虛,營養不良。2)陰虛潮熱,咳嗽咯血,鼻乾咽燥。3)神經衰弱,記憶低下,睡眠不寧。

4)各種貧血症。現代分析,主含蛋白質,硫,磷微量元素,維他命甲,乙,丙和少量荷爾蒙。脂肪反4%。

湯水舉例:1)雪垥銀耳羹功效:滋陰潤肺。材料:雪垥膏,銀耳,雞,紅棗,羌,鹽。

2)雪垥雞蛋紅棗湯功效:滋陰潤肺,安神健體材料:雪垥,雞蛋,紅棗,雞,羌,鹽。

說明:雪垥是我國許多地方生產,唯以東北吉林一帶產為上品,據以因吉林盛產人參,而哈士塻以參葉為食,故不但腹內滋生膠質豐富,而且有人參的滋補強壯功效。

==<< 滋陰補腎 >>==

《中國湯》許多湯水都有滋陰補腎功效。到底《滋陰補腎》是甚麼﹖對人身體有什麼好處﹖原來我們人體,如天地宇宙,無論身體結構,生理機能,病理現象以及藥物食物都分陰陽。陰陽不會健康。所為滋陰,就是中醫所說的扶正。通而腎,中醫認為它遠不只是一個泌尿排泄器官,而是一個與生殖,內分泌,精神神經,以至呼吸,消化及心血管有關的綜合體。人的後天之根本,腎陰不足,不但泌尿生殖出現毛病,五臟六腑都會出現問題,甚至影響壽命。基此,中醫治療,養生保健十分重視滋陰,補腎便是這個道理。醫食同源,筆者設計的《中國湯》也非常重視《滋陰補腎》。

==<< 食滯 >>==

過年一般應酬多了,少不免會有食滯的情況出現。食滯輕者腹脹違和,重者痾嘔肚痛,真是既傷身又傷荷包。

確實食滯並不簡單,從醫學角度來講,可以分為〈氣血滯〉,〈澱粉性滯〉和〈脂肪蛋白類滯〉。要消滯,一定要辨証論治才可藥到病除。素質差,氣血弱之人,過年多吃一點便會百上加斤,治療〈氣血滯〉,於平時要增強體質,要引氣道滯才有效。〈中國湯〉提供的許多湯水都有這方面的作用,如本周的花旗參湯,黨參湯,靈芝湯,陳皮湯 ... ...年糕類,含豐富澱粉質,屬〈澱粉性滯〉。出現此類滯病要給予化解澱粉的藥物,如麥芽豬肝湯,穀麥芽山渣湯等。至於〈蛋白脂肪型食滯〉,解決這類食滯,中國湯中的“鮑魚菇大豆芽雪耳絲瓜齋湯”,“靈芝海參栗米海龍海馬豬月展湯”,“木瓜杏仁煲豬月展湯”,及“北菰響螺龍眼肉煲竹絲雞”,都是頗為週合的選擇。

==<< 要知食宜 >>==

我國名醫扁鵲說過:「安身之本必資於飲食,不知食宜者,不足以存生。」所以,我們飲食要知宜,對身體才會有好處。不是 "食落肚咁簡單",一般「食補」要分好幾種。一為「平補」,這種補不熱不寒,既能補陽又可滋陰。食物性質比較平和,常人多食有益無礙。如我們日常之米麵和多數的蔬果、魚、肉、乳、蜂蜜、淮山、枸杞子等。二為「清補」,這類食物平和而略偏涼。有補而不滋陰的意義。這類食物以水果、蔬菜居多。蘿蔔、冬瓜、西瓜等皆屬此類。三為「溫補」,食物偏溫熱,這含陽虛或氣陽虧損,表現如畏寒怕冷、神疲乏力、尿清、糞便盪等。溫補的食物以雞肉、鱔魚、豬肝、蝦為代表。果品如大棗、合桃也屬此類。四為「進補」,此為補益,但要注意體質適應,否則易出現偏差。常用的食品有羊肉,鹿肉,水魚、黃花魚等。要食得好,還要食得健康。必須要講飲講食,講究飲食的屬性,否則「利人不利福」。

==<< 薑(生薑)禦百病 >>==

雖然同屬薑科的植物有黃薑、沙薑、高良薑。但按習慣,這個「薑」是指薑科多年生宿根薑屬之根部,即生薑。薑乃廣東三寶之一,但四川、湖北、甚至台灣都盛產薑。薑確是神聖植物,能菜能葯。烹之為菜,漬之為果;能葷能素,生熟可食;幾乎適合任何一種烹調製法。葯用範圍廣,葯效佳。根據記載,一和尚:「薑四十年,故不老」;王安石:「薑禦百病」;王夫之:「最療人間病」。相傳「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方。」

主治:一、風寒外感;二、健胃止痛;三、止暈止嘔;四、進補 (如豬腳薑和當歸生薑羊肉湯);五、抗衰老 (據報含抗衰老維他命 A、B、E);六、興奮神經、血循環;七、止痕癢;八、解毒 (魚蟹);九、辟邪去腥。副作用:不適用於頭熱症、內熱症。乏此腎排泄,過量於腎有損。食用方法:生薑、炮薑、薑炭、幹薑、薑皮、薑素、薑丸等等。

==<< 消脂減肥 >>==

消脂減肥

飲食可以減肥嗎?這個看似滑稽的問題,答案是肯定的。中醫專家認為:〔人體肥胖,乃羔梁之疾。〕因此,無論理論與實踐,中醫學上防治肥胖都有豐富的經驗。肥胖是病及肺脾腎,三焦和心等肺腑,與〔困濕〕、〔積痢〕等有關。通過辨証論治,清肺化痰,健脾去濕,溫腎利水成通利下焦自可消肥去脂。中葯是一個無限豐富的自然資源,在已確認的一萬多種中葯中,有減肥價值的不下數百種,而各種菇類是表表者。目前已知菇類很多,常用有冬菇、磨菇、金針菇、猴頭菇、草菇、木耳、雲耳、銀耳、靈芝、茯苓等。已証實它們某些物質可直接降脂外,還有防止血小板凝聚,利於血液通引,減少動脈硬化、血管狹窄的發生。

==<< 腫瘤 >>==

本港患癌者日眾,原因為(一)環境?染 (二)飲食因素 (三)人體的精神消耗過度以致抵抗力下降有關。中醫則認為患癌是氣血痰食的鬱結積聚所致。中醫治癌原則一般按〔堅者削之、結者散之、留者攻之、損者益之〕而採用攻毒消腫,清熱解毒,軟堅化瘀,活血化痢,理氣化痰以及補益氣血等方法互相配合處理。近來証明,特別是中西醫結合、醫療與養生結合,抗癌效果明顯增高。葯食問題,飲食在防癌治癌有顯著作用、如椰菜花、捲芯菜、芹菜、蘑菇、大蒜、洋?、豆芽、蘿蔔等蔬果已為科學界證實。港人最常食用的冬菰,其多糖可証實可助治療血癌、肺癌、胃癌、食道癌、腸癌。作者推薦的金針菇不但味美營養豐富,可治肝病腸胃病有促進發育,開發智力 (故又名增智菰)其中所含〔樸菰素〕也証明能抑制癌細胞生長。因而列為重要抗癌食品。人參、黃?、靈芝、蛋奶類、薏米、杏仁、粟米、海帶、海藻、枸杞子、綠茶、豆類、魚類、花膠、魚翅、貝類、海參、蛇龜以及廣府人最喜好的湯料〔清補涼〕食品,〔龜苓膏〕等都有直接或間接防癌治癌的作用。

==<< 高血壓的食療 >>==

高血壓是本港一個常見的病症。有讀者來電問,高血壓病人應該怎樣飲食?

解答如下:〔一〕必須淡食,即是指任何?菜湯水都應該少鹽。因為,少鹽能減少患高血壓的機會。少鹽可使高血壓患者血壓下降。味精也是一種鹽,因此可免則免。〔二〕避免肥膩,尤其是動物脂肪。因為這些脂肪為壞?固醇類,多食易引起血管閉塞,血管硬化和高血壓。〔三〕有益湯水:

1.芹菜、湯海帶綠豈湯、天麻豆付湯、這對高血壓患者的頭暈頭痛,口苦便結,失眠多夢有療效。

2.枸?湯、桑寄黃鱔湯、淮杞水魚湯、這合高血壓患者有頭目眩暈,心煩口乾,肢體麻痺等症狀者飲用。有此癥狀者屬高血壓中期肺腎陰虛者。

3.合桃湯、杜仲豬腰湯、水魚白鴿、枸杞湯,這合高血壓,又出現眩暈頭痛,視物不清,心煩氣結,耳嗚失眠,腰背痠軟,夜尿頻緊等症狀的患者飲用。而這屬於高血壓晚期陰陽俱虛。

==<< 炎炎夏日話湯水 >>==

炎炎夏日,消耗大,出汗多,口乾舌燥,胃口大減。但是,一樣要應付大量的工作,甚是有苦自知。怎麼辦?建議你多飲湯水,尤其是中國湯可以幫到你。因為:

(1) 中國湯有足夠的水份,一般以每壼五百毫升計,每日兩壼已能補充水份一千毫升,應該是你每日所需水份的一半。

(2) 中國湯以豬、雞、牛、蔬菜和水果為主要材料,熬足火候而成,湯中含豐富蛋白質、礦物質和維他命。

(3) 中國湯能補充你因出汗而流失的鹽份。水電解質的均?,內在環境穩定,人自然體力充沛。

(4) 中國湯經過精心炮製,已清除大部份多餘的脂肪肥膩,有助改善胃口。

(5) 中國湯中的成份,不少含有滋陰健體,清熱止燥,生津止渴的原料和藥材,能夠達到有病治病,無病防病的效果。

在這個天氣炎熱,體能消耗的夏天,建議你多飲中國湯。

==<< 寒底與熱底 >>==

飲食,除了飽腹、滿意之外,還有一個俗語所謂[受唔受得],即是[寒底]和[熱底]的問題。對於上了年紀的廣府人,這個概念並不陌生,但對於融入香港社會的外省人士,以及年青人便有點模不著頭的感覺。隨著港式湯水普及、[熱底]、[寒底]、[受得與唔受得]的問題便越來越多人詢問。關於[熱底]、[寒底]:

1. 體質:[熱底]的人,身體素質多較強壯、偏熱,愛好和適合涼冷清淡的食品。反之,[寒底]的人,體質多較瘦弱、偏寒,愛好和適合溫補和煎炸的飲食。熱底之人,常只能與寒涼食品結緣,而寒底卻能多吃滋補食品。

2. 如果[寒底]的人,錯食涼冷食品,輕者表現口淡流延,惡心反胃,尿多頻仍,嚴重時可以頭暈身輕。而[熱底]的人錯食燥熱,輕者唇乾舌焦,咽痛口臭、舌爛咀損。甚至夜燥難眠、惡夢及大便乾結。

3. 以現代醫學解釋[熱底]、[寒底],可能是這個人的植物神經系統有關,[寒底]之人,或許其副交感神經佔優勢,一但受寒性食物刺激,副交感神經興奮,心跳緩慢,代謝下降,腺體分沁增多,胃活動增加,血管擴張。因為稀釋的粘液,就更能發渾消化作用。反之,[熱底]的人,交感神經佔優勢,心跳加快,代謝增加,夜間便較精神,外周血管收縮,分泌減少而粘稠,進食就自是口焦舌乾了。

由於植物神經中的副交感神經和交感神經是一對互相連接的神經和身體弱並無一定關係。或者,這是我們[寒底]或[熱底]之人,並不一定和強壯瘦弱有關的原因。

==<< 肥人飲湯 >>==

肥胖和飲食關係重大,有時都唔知食好還是不食好,食甚麼才好,以至為每餐苦惱,忐忑不安。肥人也是要飲食的,但確是較平常人小心和講究。筆者讚成飲湯的理由是:

1. 湯的容量大,水份佔比例多,所以容易達到飽腹感。(有人主張[快食]飽腹以減食量)

2. 湯渣,不論菜渣、肉渣、脂肪、蛋白質以及營養成份都煲了出來。飲湯連渣帶水都不失為多讖維,夠份量的飲食。

3. 現在煲湯,多先出水,煲湯過程隔油,甚至有煲好湯放於雪櫃,冰涼後將浮面的油脂隔除。這些都不失為減油方法。較之[油淋淋]的炒菜,脂肪旺顯減少。

4. 湯料中的蔬菜,葯材都有好中和脂肪的作用。海藻、海帶、生地煲豬骨,巴戟杜仲煲豬?,菜乾煲瘦肉,煲出的湯都很少有[油淋淋]的感覺。

5. 相當一些湯料如冬菇、靈芝、山渣,有直接的降脂效果 肥人也可以飲湯,但最好有醫師指導。

==<< 虛不受補 >>==

虛便要補,不足者要補充,缺陷的要修補天經地義。但是,中醫都有一個[虛不受補]的概念。而且事實得到大多數人的認同,又如何理解?為什麼會出現[虛不受補]這種情況,究原因有以下述幾個方面:

[一] 虛到[太虛],如一盞已滅沒油的燈,你拼命扇風,結果,因為無油的關鍵,燈沒點亮反而一下便熄滅。人也一樣,要消化補品,也要有一定功能。身體太弱,營養補品無法吸收利用,反成負荷。

[二] 虛分陰陽,即是話,虛有[陰虛]、[陽虛]。[陰虛]者即是結構不健,[陽虛]者即功能不足,有時表現相似,但原因卻不一樣,如果進補,張冠李戴,不要話補不了,有時還越補越壞。

[三] 人體複雜,有時虛實同在,如同衫破了一個洞,但你不知道洞的周圍已黴爛,如果修補之前不把黴爛處去除,只會越補越爛,洞未補上反而變成更大的洞。

所以,進補並不簡單,一定要辨症,最好有醫師指導。中國湯公司的湯水,記有醫師設計監督,還可以[問症]訂湯、之所有保障受歡迎還是一個關鍵。

==<< 食物的藥性 >>==

藥物的性質便是藥物的藥性,醫食同源,所以食物的性質,也是食物的藥性。

葯物或食物的藥性分寒、熱、虛、實、平五種。寒分涼、熱分溫是量的差異,而寒涼與溫熱,偏差不大合乎中間之藥性。藥性主要依據藥物在人體內發生的反應和出現效果而確定。一般指清熱、降火、解毒者為寒涼,反之具袪寒、溫裹,助陽者為溫熱。寒者治熱証,熱者治寒証是治療疾病用藥的原則。但是,藥物〔包括食物〕的氣味有時錯綜複雜的。如同屬溫性,但如為辛溫、酸溫、甘溫、苦溫、鹹溫,功能也便迴異。同為一性,兼有兩味以上者,適應証也會很大不同。如桂枝濕而辛甘與當歸濕而辛苦甘便是一例。即是說,藥物的性能於相同之中,還有各自的特點,應用過程必須綜合分析,而臨床應用過程不可太過機械。湯水材料取材和份量的分配,都非常講究也是同一道理。

==<< 田七田雞湯 >>==

南韓新秀(足球)撲智星在世界足壇(2002年世界盃賽)一夜成名。原來,這位新星以前體能並不突出,而是乃父一直以[田雞大補湯]為愛子進補加上科學訓練體能才得以改善並取得今日的成就。撲父的田雞大補湯聽說主要由田雞、田七、豬肉等製成。到底這款湯內加三味[主藥]補身體有何好處?原來,田雞即是青蛙,脂少肉多,蛋白質優多,味甘美,性涼,能清熱解毒,補水去腫,滋補氣血,健睥開胃,老少鹹宜。

田七,又叫田三七、參三七。過去是有名的[鐵打藥],間之以消腫止痛,去瘀生肌,但現代研究和發現,認為田七許多屬性與人參不相伯仲。田七可說是半個人參,肯定田七能補氣血,去瘀生肌,止痛止血,有降血脂,疏通血脈,改善肝腎功能的效果。少年食用有助增智長關節,成年人食用,有防治冠心病,膽血管硬化。而且因為田七味微苦甘,對於醫治食用不振,田七有健胄增進脾胃功能之效用。用補體增身增力的[田七田雞湯]實在也適合平常人作為增高長智,強身健體的湯水,四時可用。

==<< 產後缺乳 >>==

因為提倡母乳育嬰,產後缺乳自然是近日來診的一個[病症]。產後缺乳從中醫角度主要有兩型:

(一)為[肝鬱氣滯]這大概是由女性產前後情緒失調所致。主要表現係乳汁不恆外,常會有乳房實痛,胸悶不暢,情緒抑鬱緊張不安。

(二)為[氣血虛弱]這一型前因是產婦平素體虛,氣血不足。後因可能孕產後過度負荷又虛不受補以影響氣血。主要表現患者乳少或無乳,乳汁清稀,乳房鬆弛沒乳汁充盈感覺,整體虛弱,面黃缺血,心跳氣短。

按照辨証原則,肝鬱氣滯型,治療要[疏肝解鬱]法處理。筆者經驗[鯉魚木瓜豬蹄佛手湯]。由新鮮木瓜、豬蹄、佛手瓜組成。鯉魚是一種味甘、葯性平和河鮮。營養豐富味道甘美,而且有生乳通乳功效。氣血虛弱型產後缺乳,治療要固本培元,只要補益好氣血,血足氣行,乳汁自通。[黃花菜煲雞湯]由鮮黃花菜和竹絲雞組成。竹絲雞肉嫩味甘,蛋白質豐富,對女性氣血不足頗為有效。

==<< 補血和養血 >>==

人的血液有一定數量,佔體重大概8%。紅血球男性約五百萬一立方毫米,女性約四百五十萬一立方毫米。低於這個水準便叫貧血。貧血是一個病,輕者體能下降,重者影嚮全身機能,以至壽命。不時介紹[中國湯]都會有[補血]和[養血]的湯水。但事實[補血]和[養血]是有一定分別。[補血]不全等於[養血]。所謂[補]是補充和補救不足。數量不足在女性而言,一是因為先天不足,二是因經妊產乳耗損過度。如不注意補充補救等於汽車之無油。人體臟腑無油[血],結構不能正常運作,便會出現一系列貧血癥狀。如機能下降、心跳、氣喘等。但血液完全功能,不但決定數量,還要決定血球所在的環境。如果你的紅血球都是老弱殘兵,固然不成,儘管你有千軍萬馬。如果硬碰也會不堪一擊,這便靠[養]。[養]是保養或且是使紅血球能夠充份發揮功能的環境機制。紅細胞數目不足,可能和生產原料不夠,生血基地缺陷(不能製造血),亦可能失血(產、經等)過多有關,而每個紅細胞的壽命和功能狀態則和先天因素和內外環境都有關係。

[中國湯]提供的湯水,不但材料充足,營養豐富,保証是造血的材料,還兼營養配搭兼顧全面的維他命,礦物質,在補血的同時,使每個紅細胞機能健全,這便是[補血]和[養血]的意義。

==<< 長素會貧血 >>==

如果長期食素與任何動物飲食絕緣的人,久之會患貧血。醫學又叫[齋戒者貧血]。為甚麼會出現[齋戒者貧血]?原來是人的紅血球的形成、生長,除決定鐵質、蛋白質之外,還和葉酸、維他命B12有關。而維他命B12一般不存在於素食物料,包括營養豐富的豆類和菰類。缺乏葉酸和維他命B12,紅血球便會因核發育障礙而減少,引致貧血。其實,齋戒者貧血不單只出現在長期素食者身上。這會凸出現在長期性腹瀉,葉酸吸收不良、因病而把胃切除者以及妊娠,特別反覆性妊娠,葉酸和維他命B12得不到補充的病人。這是病人的症狀,除了上述貧血,血紅蛋白下降而帶來一系列症狀外,因為葉酸,維他命B12和神經功能有關。缺乏病者會出現手足麻木、刺痛、僵硬、舌炎症狀。因為,[一]胃和維他命B12和吸代謝有關,所以如非必[如生癌],醫生不會把你的胃完全切除。

[二]因為維他命B12一般不存在植物,所以筆者贊成不要長期完全素食,如信仰使然一般選初一、十五吃素便可。

==<< 無脂不行 >>==

你要頭髮亮麗嗎?無脂不行你要皮光肉滑嗎?無脂不行你不想皺紋滿面,保証足夠皮下脂肪便可以。你不想夏天怕熱,冬天怕冷嗎?皮下脂肪能夠調節散熱和維持體溫。有足夠的脂肪的才能保持心臟器官穩定,你便不怕胃下垂、腎下垂、其他臟器下垂。淋巴液除了淋巴細胞以外,主要便是脂肪成份。骨筒內的充滿脂肪,叫黃髓。黃髓在必要時可以變為紅髓,補証紅血球數量。腦細胞和卵細胞含豐富的脂肪叫磷脂。原來每個細胞的胞膜主要也是脂肪組成。至於身體產生的熱量,脂肪是重要熱源,產生熱量較糖和蛋白質都要為多。許多維他命的溶解,吸收和運用,如維他命A、D、E、K都要借助脂肪,故它們又叫[脂溶性維他命]。

雖然過多脂肪不好,(其實任何東西過多都不好),但是脂肪不足也不好,所以你在選擇飲食時要好好想一想。不要顧此失彼,[要靚]唔要命。(其實瘦不等如靚)。==<< 香港人的便秘 >>==

門診當中,發覺有不少人便秘。發現其中一種便秘者,論身體、不算太差,論飲食,他們一日三餐,有肉有菜還有生果。也注意補充水份,雖沒有規定一日八杯,但都有及時補充。如果從氣血、從營養、纖維以及津液水份來說,他們是沒有便秘的理由。那麼他們又為什麼會出現便秘。有人三四天不解一次大便,甚致長期借助[便利通],[甘油栓]或以各種中西瀉藥呢?細問病史,不管枉學的、做功的。這些便秘者都比較緊張,甚至有點神經質,他們上學或者返工都是那麼匆匆忙忙的。以致[連去洗手間]的時間都沒有,而錯過了及時排解。排解意識隨之薄弱。以上所講的在醫學上稱之為[習慣性便秘]。不管甚麼原因的便秘對人都是有害的。小則令身體不適,因為殘留於體內的都是廢物和毒素,長期停留體內,只會影響常正的新陳代謝。重則會形成慢性腸損害甚至會變癌呢!解決方法應從日常生活習慣著手,改掉依賴葯物排解的壞習慣。

==<< 低糖小議 >>==

以前有人建議,患肝炎要「三高一低」,即是高蛋白質、高糖、高維他命及低脂飲食。因為高糖有助肝細胞修復增生,糖有助解毒、協助肝功能修復。但近日又聽到不少建議人要「三低一高」,即是低脂、低糖、低鹽及高纖維飲食,謂有助於減肥、增健康。難怪一世界性飲食主管謂人們對某些專家指導,哪些應該食,哪些不應該食,已經感到迷惘和厭倦了。人們的飲食元素主要是蛋白質、脂肪和糖類。筆者認為,這三類元素,當然不應過多,但也不能「低」。以糖而言,又叫碳水化合物,包括單糖(如葡萄糖),雙糖(如甘蔗糖),多糖(如麥芽糖)。你可以今天不吃飯、不吃麵,但絕對不可以缺糖。以生理功能來講,也是不可或缺,而且是主要的。如每天你攝取的熱量,有 60 - 70 % 是來自糖,對於日常消耗大的人,由糖供應熱能的比重則更大。血糖,亦稱肝糖,是神經、心腑活動的主要能源。血糖低者,一定會影響神經系統、心腑和肌肉的工作能力。細胞那麼細,細胞核也含糖。糖蛋白是細胞膜組成部份。上述提到「肝炎病人要多吃點糖」,原因是:一、肝細胞受損令到肝糖貯備為之下降;二、糖有助肝細胞增生;三、葡萄糖醛酸是肝臟的解毒劑。當血糖低,肝臟對酒精會特別敏感。此外,糖有節約蛋白質的消耗。正常糖水平有助脂肪在體內正常燃燒(燒脂)。總之,人要健康,維持正常運作,就少不了熱量,少不了營養素,包括蛋白質、脂肪,當然也少不了糖。飲食但求均衡,但也要注意一定數量。

==<< 辨証醫暗瘡 >>==

不少人認為患暗瘡便是熱氣,於是乎飲五花茶者有之,飲廿四味者有之,至少也狂吃龜苓膏,硃不知,暗瘡一証中醫也分虛實,不辨証論治,張冠李戴,暗瘡不但治不好,還把身體弄壞。中醫把暗療細分為三種:

一、肺熱火旺: 暗瘡紅而常有膿瘡,口乾便結尿短赤,常心煩夢多。此型沿法是滋陰卸火,清肺涼血,常用藥有生地、丹蔘、知母、黃柏、旱蓮草、桑白皮等。

二、瘀熱痰結: 暗瘡紅或暗紅,反覆發作,伴以凹凸不平疤痕和色素沈著,常心煩氣燥,失眠多夢。此型治法要養陰清熱,化瘀散結。如藥方桃紅四藥湯加減。

三、沖任不潤: 此型常和月經週期有關,伴月經不調,來經乳痛,心煩易怒等症。此型治要滋陰疏肝,潤和沖任,如滋陰疏肝湯。用藥如用兵,如果治療得當就要懂得辨証落藥。

潤肺化痰止咳食療方

1 - 養心安神食療方 2 - 潤肺化痰止咳食療方 3 - 北耆當歸大棗湯 4 - 美顏防皺食療方 5 - 祛斑食療方 6 - 美髮食療方

養陰潤肺湯

【功效】 養陰潤肺, 益胃生津

【組成】 羅漢果1/4個 北沙參15g 百合15g

【適應症】 乾咳無痰, 咽痛, 或由於熱傷胃津而引起的口幹、煩熱等。

【應用注意】 痰多的患者不適合

川貝枇杷豬肺湯

【功效】 清熱化痰, 潤肺止咳

【組成】 川貝 5錢 枇杷葉5錢 豬肺1個 瘦肉 適量 蜜棗2-3枚 南北杏少量

【適應症】 咳嗽痰稠, 咯痰不爽, 咽乾口渴, 秋天天氣乾燥飲用更佳.

【製法】 10-12碗水, 武火煮沸後, 文火煲2小時

川貝燉雪梨

【功效】 滋陰潤肺化痰

【組成】 雪梨1個 川貝3錢 (搗碎) 加少量冰糖 燉2小時

【適應症】 肺燥咳嗽, 痰少而粘, 咽乾口渴

【製法】 雪梨挖去中心, 川貝放於梨中, 放於碗中隔水燉2小時

無花果南北杏湯

【功效】 潤肺化痰上咳

【組成】 無花果5個 南北杏5錢 蜜棗2-3個 陳皮小量 瘦肉半斤

【適應症】 肺燥咳嗽, 咽乾口渴, 秋天天氣乾燥飲用更佳

【製法】 10-12碗水煲2-3小時

糯米百合南杏粥

【功效】 潤肺化痰上咳

【組成】 糯米2兩 百合1兩 南杏5錢

【適應症】 乾咳痰少, 咽乾口燥,

【製法】 煲粥食用

【應用注意】 南北杏均有小毒, 生吃多於15顆可能導致中毒

健脾補肺湯

【功效】 健脾益氣, 調補肺脾

【組成】 黨參12g 淮山10g 玉竹10g 北沙參10g 薏苡仁15g 蓮子肉10g 陳皮6g

【適應症】 氣虛體弱, 脾胃不足, 倦怠乏力, 乾咳

婦科保健食療方

婦女在各年齡階段的不同生理特點,往往出現相應階段的不同病理變化,如月經不調、白帶過多、胎動不安、產前、產後諸症及更年期綜合征等。對此,除了及時就醫外,飲食調養也是極其重要的。

調經方:

木耳紅棗瘦肉湯。黑木耳30g,紅棗 (臺灣省核)10枚,豬瘦肉500g。黑木耳用清水浸發後去蒂洗淨,同紅棗、瘦肉一起放入鍋內,加清水適量,急火煮開後,改文火燉2小時,調味應用。功效是養血止血。適應血虛眩暈,月經量多色淡,形體虛弱,食欲減退。脾虛便溏、感冒發熱者不宜。

當歸田七燉雞。當歸12g,田七5g,竹絲雞250g。將雞肉洗淨切塊,放入沸水中煮5分鐘,取起過幾遍冷水,把全部用料放進燉盅內,加沸水適量,蓋好,隔水用文火燉2-3小時成老火湯,調味供用。功效是補血調經,祛瘀止痛。適應血虛有瘀之月經不調,行經腹痛,月經量少及閉經。濕熱泄瀉、外感發熱者不宜。

百合熟地雞蛋湯。百合、熟地黃各30g,去殼熟雞蛋2個。把全部用料放入鍋內,加適量清水,急火煮沸後改文火燉1小時,湯成後放少許蜜糖調服。功效是養陰清熱,寧心安神。適用更年期陰虧內熱,心神不安,失眠多夢,五心煩熱,精神恍惚,或月經先後無定期,經色鮮紅,量或多或少。脾胃虛弱之便溏稀薄者不宜。

止帶方:

白果黃豆鯽魚湯。白果(銀杏)25g,黃豆60g,鯽魚250g。白果去殼,黃豆洗淨後用清水浸泡1小時。全部用料放入鍋,加適量清水急大煮開後改文火燉2小時,調味供用。功效是祛濕止帶。適應濕濁不注,帶下色白,量多無臭,小便白濁,體倦乏力,濕熱內蘊黃帶者不宜。

雞冠茯龜肉湯。雞冠花60g,土茯苓30g,烏龜1只。把烏龜去腸髒,用沸水燙過,去表皮白膜,然後全料入鍋,加清水適量,急火煮開再改文火燉2小時,調味供用。功效是清熱解毒,祛濕止帶。適應濕熱下注,帶下色黃,粘稠惡臭,外陰瘙癢,口渴咽於,小便短黃等。腎陽不足之帶下清稀者不宜。

金櫻子豬小肚湯。金櫻子30g,豬小肚2個,生薑4片。豬小肚用鹽擦洗乾淨,放入沸水中焯去腥味。全料進鍋加適量清水,急火煮開後改文火燉1-2小時,調味供用。功效是補腎止帶。適應腎氣不足,腰膝酸軟,白帶過多,小便清長,夜尿頻多。濕熱帶下者不宜。

安胎方:

生蠔髮菜豬骨湯。生蠔120g(或牡蠣幹50g),髮菜15g,豬脊骨500g,紅棗(去核)4枚。髮菜浸軟,加數滴花生油,洗淨,生蠔去殼取肉(牡蠣幹不需),洗淨。全部用料放入鍋內,加適量清水,急火煮開後改文火燉1小時,然後下髮菜,再燉1小時,調味供用。功效是滋陰養血,平肝熄風。適應久病血虧或妊娠後期,血虛風動,頭目眩暈,目脹耳鳴。脾胃虛寒或肝熱實症及高血壓病者不宜。

人參阿膠瘦肉湯。人參(或高麗參)9g,阿膠12g,瘦豬肉lOOg。全部用料放入燉盅內,蓋好,隔水用文火燉2-3小時,湯成後,分1-2次熱服。功效是峻補氣血,固胎止崩。適應妊娠早期,氣血虛弱,腰酸下墜,陰道少量流血,伴神疲乏力,心悸氣短。感冒發熱、血熱崩漏者不宜。

當歸黃芪鯉魚湯。黃芪30g,當歸頭12g,鯉魚1條(約1公斤),生薑3片。將用料一齊放入鍋內,加清水適量,急火煮開後改文火燉2小時,調味,食魚飲湯。功效是補益氣血,利水消腫。適應:妊娠後營養不良,氣血兩虛,神疲力乏,精神不振,下肢浮腫。

催乳方:

金針花豆腐瘦肉湯。金針花(黃花菜)30g,豆腐1塊,瘦豬肉250g,金針花用水浸軟,與瘦肉一齊放入鍋內,加適量清水,急火煮開後,改小火燉1小時,再放入豆腐煮10分鐘左右,調味供用,飲湯食豆腐及肉。功效是清熱、滋陰、通乳。適應產後虛熱,口渴咽幹,心煩胸悶,夜睡不安,乳汁減少,大便幹結。脾胃虛寒及大便溏薄者不宜。

鯰魚雞蛋羹。鯰魚1條,鴨蛋2個,馬蹄粉(荸薺粉)30g,生薑3片。鯰魚下油鍋用薑爆過,加適量清水,急火煮開後改文火燉1小時,湯成後取汁用。將雞蛋去殼攪勻,下魚湯中,再下濕馬蹄粉拌勻,調味供用。功效是補脾益胃,催乳。適應產後氣血不足,乳汁稀少,或脾虛水腫,小便不利,感冒發熱及濕熱內蘊者不宜。

產後調養方:

巴戟當歸羊肉湯。巴戟天30g,當歸12g,羊肉250g,生薑4片。羊肉切塊,放入滾水焯去膻味。全部用料入燉盅內,加沸水適量,蓋好,隔水用文火燉2-3小時成老火湯,調味供用。功效是補血溫腎,強壯筋骨。適應產後氣血兩虧,肝腎不足,頭暈心悸、怕冷體倦;亦可用於風濕痹痛之虛寒者。產後感冒、濕熱痹痛者不宜。

玉竹淮山藥兔肉湯。玉竹60g,淮山藥30g,兔肉250g,紅棗(去核)4個。把全部用料放入鍋內,加清水適量,急火煮開後再改小火燉2小時,調味,飲湯食肉。功效是養陰柔筋。適應產後陰血虧虛,面色蒼白,心悸眩暈,筋肉拘攣,大便燥結。腎陰不足及寒濕痹痛者不宜。

黨參杞子燉鵪鶉。黨參30g,杞子9g,淮山藥15g,鵪鶉2只。全部用料放入盅內,加沸水適量,蓋好,隔水用小火燉2小時,調味供用。功效是補氣養陰,健脾益有。適應體弱脾弱,體倦乏力,食欲不振,頭暈耳嗚。脾腎陽虛,感冒發熱及濕熱內蘊者不宜。

遺精藥膳

遺精是指不因性交而精液自行瀉出的病症,有遺精現象的男子可選用藥膳進行輔助治療。

韭 子 粥

功效 溫腎助陽,止遺泄。適用於腎陽虛弱所致的遺精。

配料 韭菜子15克,大米50克,鹽適量。

製作 將韭菜子用文火炒熟,與大米、少許細鹽同入砂鍋內,加水500克,慢火煮至米開粥稠即可。

用法 每日服2次,溫熱食。

龍 骨 粥

功效 收斂固澀,鎮驚潛陽。

配料 煆龍骨30克,糯米100克,紅糖適量。

製作 將龍骨搗碎,入砂鍋內,加水200克,煎1小時,去渣取汁, 加入糯米,再加適量水、紅糖,煮成稠粥。

用法 早、晚空腹熱食,5天為1療程。 宜忌濕熱之症不宜服用。

雞 蛋 三 味 湯

功效 補脾,益腎,固精安神。適用於腎虛遺精。

配料 雞蛋1個,芡實、去芯蓮子、淮山藥各9克,白糖適量。

製作 將芡實、蓮子、淮山藥熬煎成藥湯,再將雞蛋煮熟,湯內加入白糖即可。

用法 吃蛋喝湯,每日服1次。

蓮 子 百 合 煲 豬 肉

功效 交通心腎,固攝精氣。

配料 蓮子30克,百合30克,豬肉200~250克。

製作 將蓮子、百合、瘦豬肉入鍋,加適量水,置文火上煲熟。

用法 調味後服用。

酒 炒 螺 螄

功效 清熱利尿止遺。適用於小便白濁不利,滑精。

配料 螺螄500克,白酒適量。

製作 將螺螄洗淨泥土,放鐵鍋中炒熱,加適量白酒和水,煮至湯將盡時盛出。

用法 用牙籤挑螺螄肉占調料吃。

早洩的飲食療法

早洩,是男子常見的一種性功能障礙疾病,表現在性生活過程中,過早地射精,輕者陰莖進入不久就射精,重者剛剛接觸女方身體即出現射精。早洩不僅影響性生活,而且影響生育。早洩的原因,絕大多數是由於精神緊張、興奮過度或因手淫,致損傷精氣,命門大衰;或思慮憂鬱,損傷心脾;或恐懼過度,損傷腎氣所致。早洩的預防和治療,除去以上能夠引起早洩的原因外, 採用溫腎壯陽的藥膳,以食物治療早洩也有特殊功效。現介紹如下:

1.狗肉三五O克、黑豆五十克、調以鹽、薑、五香粉及少量糖,共煮熟食用。

2.狗肉五OO克、加適量八角、小茴香、桂皮、陳皮、草果、生薑和鹽及其它調味品 同煮,熟後食用。

3.羊腎一對、羊肉一OO克、枸杞子十克,與大米煮粥食用。

4.羊肉、海參適量煮湯食。

5.鹿肉五OO克,洗淨切塊,用油炸成紅色撈出;將蔥、薑炸出香味,再加醬油、花椒、精鹽、料酒、白糖、味精適量,倒入雞湯,將鹿肉放入湯內,燒開後用小火煨爛,勾芡裝盤即可食用。

6.豬腎一對,核桃三十克,燒爛服食。

7.狗腎焙熟後,蹍成細末,每晚三克,黃酒送服。

8.狗腎一具,淡菜五十克燉湯食。

9.核桃仁二OO克,用油炸酥,加糖適研磨,成為乳劑或膏藥,一兩天內分次吃完10.核桃仁一OO克,同大米煮粥,加糖適量食用。

11.生南瓜子十|十五克,每天二次,早晚各服一次,連續服用二至四週,必要時還可續服二至四週。

12.麻雀蛋煮熟,去殼食,每次一個,一日三次。

13.用麻雀蛋兩個,蝦十克,菟絲子,枸杞子各九克,放人碗中,加水蒸熟食用。

14.將泥鰍放清水中,待排盡腸內汙物後洗淨,將油燒熱,放人幾片生薑,將泥鰍煎至金黃,加水約三碗,放蝦肉五十克,共煮湯食。

15.豬腎一對,剖開去臊腺,將胡桃肉十克、山萸肉九克︵或杜仲十克,補骨脂八克,納入腎中,紮好煮熟食用。

16.豬肚一個洗淨,將肉蓯蓉十克納入豬肚內,紮好後水煮熟,食肉飲湯。

17.羊肉一五O克、淮山藥一二O克、肉蓯蓉一OO克、菟絲子一五O克、核桃仁一五O克、蔥白十根、糯米適量,做成湯食。

18.田鼠一隻,剖腹去腸,放鍋內隔水蒸,水開煮沸約二|三分鐘後取出,去毛、頭、腳、尾洗淨用油鹽回鍋炒,加入薑、酒、醬油等配料燒熟食。

19.白鴿一隻,去毛及內臟,枸杞子二十四克,黃精五十克,共燉或蒸熟食。

20.鴿蛋兩個,煮熟去殼,加龍眼肉,枸杞子各十五克、五味子十克,放於碗內,加水蒸熱,如棧食。

21.羊腎一個與糯米適量同煮,加調味品食用。

  • 揮別電腦族疲勞症候群


  •   電腦族由於久坐電腦螢幕前,若坐姿不正最易引起腰酸背痛、過度看螢幕則眼睛疲勞酸痛,這時最需要補固腰腎、明目保睛;在必須大量輸入資料的電腦使用者,長期敲打鍵盤或使用滑鼠,最常患「電腦手腕症」,即在手腕橫紋上之橈側凹窩或手腕底側凹窩位置有酸痛的情況或者手指頭抽筋的現象,我們簡稱為「電腦手」,患此症則要強筋補肝為原則兼採用熱敷方式物理治療,可配合改用符合人體工學設計之改良型鍵盤,以免舊病復發;程式設計師時常睡眠不足趁夜深人靜無人幹擾時,熬夜撰寫程式,則要使之清心補肝,讓頭腦保持清醒,身體能忍受過度之疲勞。

      電腦族常有之痛苦,除以上所述之外尚有痔瘡、便秘、口乾舌燥、長青春痘與過度肥胖的困擾皆肇因於長時間久坐、運動不足,也有因過度消耗精神,無適當休息所引起的失眠、睡不著等神經衰弱現象,跟據外電報導也有部分嚴重患者也曾發生人際關係溝通不良的症狀,無法與他人產生互動的疾病。為了維護電腦族的健康,避免因為使用電腦而衍生疾病,傳統醫學也有簡便有效的養生方法可以各位提供參考應用。如看監視器螢光幕過久所引起之眼睛發炎疼痛,可以到中藥舖買些菊花泡茶內飲,外用黃蓮三錢加水五碗熬煮十分鐘,冷卻後放入冰箱備用,連續使用乾淨的紗布沾濕黃蓮湯敷眼以消腫消炎,常有良好的效果。 時常熬夜工作者如常覺精神不集中有口乾舌燥、痔瘡、便秘或長青春痘時,除了多吃青菜水果與補充水份外,沖泡人蔘鬚或人蔘葉五錢加甘草三片當茶水飲用,時常熬煮綠豆湯當點心食用,主要功能清熱解毒對陰虛火旺者有很大的助益外,對於電腦螢幕所產生之輻射,也有排解的作用。

      腰酸背痛與手腕手指的疼痛建議您能換一張適合您的椅子,當工作告一小段落時要起來走動一下並且活動手指頭,以避免部分肌肉長時間工作過度伸張疲勞,引起肌肉之僵硬與纖維化,無法恢復原來的彈性與功能。若女性朋友可以在生理期之第四日開始服用四物杜仲湯(即四物湯再加入炒杜仲四錢),男性朋友可服用豬腰沾炒杜仲之粉末食用,功能有補血、強筋壯骨之效果。中藥枸杞子補肝、益腎、明目可當零嘴來食用對電腦族筋骨與眼睛的問題皆有很大的幫助。

    以下提供幾種藥膳供參考

    芍鉤冬瓜湯

    功效:手指使用滑數或敲門鍵盤抽筋或疼痛者並消除心煩氣燥、頭暈目眩;尤其有鎮靜效果,最適合個性緊張慌亂者。

    材料:芍藥21錢、鉤陳(即鉤藤勾)2錢、小冬瓜半斤、適當調味料。

    作法: 芍藥鉤陳加水先熬煮20分鐘即可,或是將藥材以藥袋裝妥,再與冬瓜一併下鍋熬湯,不宜煮太久。 .視個人口味酌加調味料,不加調味料,另有清新淡芳之味。

    清熱苦瓜湯

    功效:能消炎退火,治因熬夜引口乾舌燥便秘、心煩懊惱、輾轉難眠、明目、青春痘。 材料:梔子5顆、苦瓜1個、適當調味料。

    作法: 取5顆生梔子搗碎,以紗布袋裝妥,用清水或高湯熬煮30分鐘以上,去藥包留湯。 苦瓜剖半去籽,洗淨切塊,置入湯菜中煮至透白狀,即可加入調味料起鍋。 此湯可以瘦肉片或鮮魚配煮。另苦瓜不去籽亦佳。

    蓮子紅棗湯

    功效:補血養神、美容潤膚、止渴除煩、益胃補心 治電腦族長期疲勞過消耗精神虛弱引起之精神不寧之涼補藥膳。

    材料:老藕兩大節、紅棗4兩、蓮子2兩、冰糖適量。

    作法: 老藕去皮切成大塊,用鹽水浸泡沖洗一次,瀝乾。 紅棗蓮子以清水浸泡至軟,撈起備用。 藕塊和紅棗蓮子加冰糖與清水約煮一至一個半鐘頭。 可用電鍋燉,亦可用瓦斯爐煮。

    1. 潤膚美顏湯

    功效 : 滋潤養顏,益氣護膚

    適應証 : 皮膚乾澀,暗瘡,大便乾結等

    材料 : 無花果四枚,紅蘿蔔一斤,鮮馬蹄十粒(去皮),雞樸骨十二兩

    製法 : 清水適量,煲約二小時,調味食用

    2. 通絡潤膚湯


    功效 : 調補氣血

    適應証 : 容顏枯糙,躁煩,早衰白髮等

    材料 : 桑寄生一兩,竹茹二錢,雞蛋一隻(去殼),紅棗八枚(去核),冰糖少許

    製法 : 清水六碗(雞蛋煲熟去殼),文火煲約一小時半,後加入冰糖溶化食用

    3. 養血美顏茶

    功 效: 養血滋陰,皮膚保健。

    適應証: 面色萎黃,皮膚乾燥,體型枯瘦。

    材料: 青果二錢 桂圓肉二錢 杞子二錢 冰糖適量

    製法: 將前三味藥(洗淨)放入茶杯,加冰糖,用沸水沖泡,代茶飲用。

    4. 銀杞護膚茶

    功效: 美容顏,潤肌。

    適應証: 面色萎黃,皮膚乾燥,視物模糊。

    材料: 銀耳三錢(浸泡) 杞子五錢 冰糖適量

    製法: 將銀耳放入鍋內,加水適量,煮熟,加入冰糖、杞子,煮沸即成。

    5. 潤肌養顏茶

    功 效: 清熱涼血,榮養肌膚。

    適應証: 皮膚粗糙衰老,瘙癢等。

    材料: 生地四錢 積雪草五錢 山楂五錢 片糖適量

    製法: 將上藥共切碎搗研成粗末狀,混勻,加水煎後略加片糖少許,代茶飲用。

    6. 健脾養血湯

    功 效: 健脾去濕,養陰美顏。

    適應証: 皮膚粗糙。

    材料: 節瓜一斤(去皮) 淡菜二兩 扁豆一兩

    製法: 適量清水,煮約四十五分鐘,調味食用。

    7. 豐胸美顏湯

    功 效: 促進發育,美容養顏。

    適應証: 氣血不足,胸部發育不良,精神困倦等。

    材料: 紫河車一具 燕窩五錢(先用溫水浸開) 懷山六錢 杞子三錢鴿蛋二枚 陳皮八分 淨瘦肉四兩(先出水)

    製法: 清水約十碗,文火煎成濃湯,調味食用。

    8. 健體潤膚湯

    功 效: 健脾滋腎,潤澤髮膚。

    適應証: 皮下脂肪代謝失調致皮膚粗糙等。

    材料: 懷山五錢 生薏米一兩 銀杏十二粒(去殼) 生薑一片紅棗四枚(去核) 冰糖少許

    製法: 清水六飯碗,文火煲約一小時半,後加入冰糖溶化食用。

    9. 清補養顏湯

    功 效: 滋補五臟。

    適應証: 虛不受補症候。

    材料: 懷山五錢 生熟薏米各三錢 蓮子五錢(去芯) 芡實五錢 百合三錢北沙蔘三錢 玉竹三錢 桂圓肉二錢 豬展半斤(先出水)

    製法: 適量清水,煲約一小時半,調味食用。(或去豬展轉加入冰糖也可)

    10. 木瓜潤膚湯

    功 效: 滋補潤膚,健胸。 適應証: 皮膚乾糙,胸部發育不良。 材料: 木瓜半個(去皮) 大魚尾一條 製法: 適量清水,煲約一小時,調味食用。

    11. 健脾養心湯

    功 效: 補脾養心,健體豐肌。 適應証: 脾虛而形體消瘦。

    材料: 防黨蔘一錢 野生花旗蔘一錢 蓮子十二枚(去芯) 冰糖適量

    製法: 將上品加適量清水,燉約一小時,溫服。

    12. 澤膚健體湯

    功 效: 補脾養血,健體美容。 適應証: 脾胃虛寒,面色蒼白,少食難眠,虛性雀斑。

    材料: 栗子肉四粒 紅棗六枚(去核) 桂圓肉三錢 片糖適量

    製法: 適量清水,先煲栗子,續加紅棗、桂圓肉,後加片糖煮滾即成。

    13. 去濕解毒湯

    功 效: 去濕解毒,清熱理腸。 適應証: 濕熱性暗瘡等。

    材料: 扁豆一兩 土茯苓一兩半去皮) 黃瓜一個 陳皮一錢 老薑一片西施骨六兩(先出水)

    製法: 適量清水,煲約二小時半,調味食用。

    14. 除斑燕苡湯

    功 效: 健脾益肺,去濕除斑。 適應証: 黃褐斑及伴疣粒。

    材料: 燕窩三錢(浸泡) 生薏仁五錢 冰糖適量

    製法: 上品共置燉盅,加水一碗半,隔水燉約二小時。

    15. 調血消斑湯

    功 效: 消瘀降脂,補血養顏。 適應証: 臉部黑斑及血斑。

    材料: 田七三錢(切片打碎) 黑木耳五錢 竹茹一錢半 紅棗八枚

    製法: 清水四飯碗,煎至一碗,溫服。

    16. 清熱除斑湯

    功 效: 涼血活血,澤膚除斑。 適應証: 血熱瘀滯型雀斑,面暗黑斑。

    材料: 綠豆八錢 赤小豆八錢 百合八錢 豬蹄肉十二兩(切塊)

    製法: 適量清水,煲至豆腍即成,調味飲用。

    17. 淨面美顏茶

    功 效: 養血調肝,散鬱祛瘀。 適應証: 黃褐斑。

    材料: 當歸二錢半 山楂二錢半 白蘚皮二錢 白蒺藜二錢

    製法: 將上述4味藥(洗淨),放入茶杯中,用沸水沖泡,代茶飲用。

    18. 首烏生髮湯

    功 效: 養血滋腎,促進頭髮生長。 適應証: 脫髮。

    材料: 制首烏一兩 竹絲雞一隻(洗淨) 生薑三片 陳皮一錢

    製法: 適量清水,煲約二小時,調味食用。

    19. 芝麻潤髮湯

    功 效: 滋陰養血。 適應証: 頭髮枯萎及色黃。

    材料: 黑芝麻一兩 牛 瓣豪? 蜜棗四枚 製法: 適量清水,煲約二小時,調味食用。

    20. 清肺潤燥湯

    功 效: 清肺降火。 適應証: 肺燥胃火,熱性暗瘡。

    材料: 馬蹄十二粒(去皮) 生魚一條 生薏米二兩 生薑二片 陳皮一錢

    製法: 適量清水,煲約一小時半,調味食用。

    21. 懷杞雞鮑湯

    功 效: 益氣補虛,健脾養顏。 適應証: 體力衰退,髮膚不潤等。

    材料: 懷山一兩 杞子三錢 新鮮鮑魚二個(洗淨) 竹絲雞一隻(洗淨)

    製法: 適量清水,煲約三小時,調味飲用。

    22. 補精益髓湯

    功 效: 補精益髓,養血安神,抗衰老。 適應証: 早衰白髮,勞倦乏力,夜睡不寧等。

    材料: 懷山五錢 杞子三錢 桂圓肉八錢 杜仲四錢 生魚一條(約半斤)(洗淨) 陳皮一錢

    製法: 適量清水,煲約二小時,調味食用。

    23. 抗衰老湯

    功 效: 減緩衰老,健體美顏。

    適應証: 頭髮早白,皮膚糙皺,精神萎靡,耳鳴眼矇,腰痠膝軟等。

    材料: 防黨蔘五錢 全當歸二錢半 炙杜仲三錢 懷牛膝三錢 制首烏四錢制黃精四錢 銀耳一兩(先浸開) 冰糖適量

    製法: 先將六味藥材以多量清水煎約一小時半取藥液,然後將已發透之銀耳續用文火煲約三小時,最後加入冰糖拌勻,候用。 註: 傷風咳嗽,不宜服用。

    產後乳少藥膳方

    產後乳汁分泌少或沒有乳汁,稱為缺乳。藥膳食療有時可作為主要的治療方法,對於缺乳有較好的療效,豬蹄豆腐湯、黃酒燉鯽魚、黃花菜瘦肉粥、黃酒鮮蝦湯都是效果頗佳的催乳方。

    豬蹄豆腐湯

    功效:舒肝解鬱通乳,適用于肝鬱氣滯型產後缺乳。

     配料:豬蹄1個,豆腐60克,黃酒少量,蔥白2根,食鹽適量。

     製作:將豬蹄洗淨切成小塊,與蔥白、豆腐同放砂鍋內,加水適量,用文火煮半小時,再倒入少量黃酒,加入少量食鹽即可食用。用法:吃豆腐,喝湯。 

    黃酒燉鯽魚

    功效:通氣下乳,治產後氣血不足、乳汁不下。

    配料:重500克左右的活鯽魚1條,黃酒適量。製作:將鯽魚去鱗及內臟洗淨,加水適量,煮至半熟,加黃酒清燉。用法:吃魚喝湯,每日1次。

    黃花菜瘦肉粥 功效:生津止渴,利尿通乳,適用於產後乳汁不足症。 配料:黃花菜50克,瘦肉、大米各100克,鹽、蔥、薑適量。 製作:黃花菜洗淨,瘦肉切片,與大米同煮成粥,肉將熟時,加入調料即可。用法:每日1次,溫熱食。

    黃酒鮮蝦湯

    功效:下乳,適用於產後體虛、乳汁不下。 配料:新鮮大蝦100克,黃酒20克。 製作:大蝦剪去須足,煮湯,加黃酒;或將蝦炒熟,拌黃酒。 用法:每日2次,吃蝦喝湯或吃炒蝦拌黃酒。

    黑芝麻粥 功效:補肝腎,潤五臟,適用於產後乳汁不足、消瘦、便秘、鬚髮早白等。配料:黑芝麻25克,大米適量。

    製作:將黑芝麻搗碎,大米掏淨,加水適量煮粥。用法:每日2~3次。