“三兩半”燉雞是民間流傳甚廣的一道有滋補作用的菜肴，“三兩半”是取中藥當歸、黨參、黃芪各一兩（50克），牛膝半兩（25克），加在一起剛好是“三兩半”而得名。

具體做法是：取母雞一隻，宰殺褪毛洗淨後切成小塊（也可以用全雞），連同內臟、“三兩半”同入砂鍋，鍋內加老酒500克，鹽適量，糖少許，再注入清水，以淹沒雞身為度。密封砂鍋蓋，將砂鍋置於小火上慢燉至酥即可。

其中，黨參鼓舞氣血、健脾生津、安神益智；黃芪補氣固表、利尿升肌；當歸補血活血、潤燥滑腸；牛膝補益肝腎、強腰膝、活血、引血下行。諸藥合用，對於病後體虛、氣血兩虧而不宜大補者，用“三兩半”燉雞小補，極為有益。需要提醒的是，陰虛火旺之人不適合服用，此類人常會表現為牙痛、咽痛、口乾舌燥、骨蒸潮熱、顴紅等。

文章來源：大眾衛生報 作者： 江西省高安市人民醫院 主任醫師 劉樹雄