沙田柚是中國特產,品味比起甚麼泰國西施柚不知高幾多,偏人人去買西施柚。不知是否真的基于“本地姜唔辣”或“便野無好”的心理呢?
吃完柚肉之後,千萬不要拋去柚皮,一來制造垃圾,二來殘暴天物呢!柚皮是非常美味的食物,別的不說,就其中的纖維質,對清理腸胃有良好的作用。油皮作餸菜做法很簡單:將柚皮表層的“綠色”去掉,用清水浸泡兩三日,時常用手揸乾及換水,最後再用水煮過,出水,即為軟綿綿的材料。
至于如何烹飪則各師各法,但筆者認為最不可取的是方豬油及豬油渣的做法,這樣失去了它的健康食品的價值。用大豆芽及菇類煎湯,讓柚皮吸乾燜透,對于喜素食的人甚為合適,或用瑤柱亦妙,總以清爽為主。談到柚皮的益處:有消滯、寬中下氣的作用,清理腸胃,化痰止咳。凡食滯胸悶可用來做餸,少食肉類則痊愈。對于那些因腸胃積滯、便秘而腹痛的人,吃些柚皮做餸更有好處。但柚皮并不適合氣虛者及孕婦食用。