發生便祕的原因多半是纖維不足、水分不足，因此，可以在菜單中加入高纖食材，以及多多補充水分。

不管是藥妝店架上販售的產品，還是電視購物台，都可以發現最熱銷的產品，非有助排便的產品莫屬，可見得便祕真是現代人最擔心的問題之一，便祕不只令人不適，甚至還可能讓有高血壓的老人因過度出力而腦出血，因此，確實不能等閒視之，有沒有什麼辦法可預防便祕呢？

便祕原因多多
屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，臨床上看到有便祕問題的人真的很多，不論是老的或小的，從6個月的小嬰兒、幼兒，到70、80歲的老人都有。而不同年齡層的便祕原因也略有不同。以1歲以下嬰兒來說，發生便祕的原因多半是纖維不足、水分不足，以及爸爸媽媽為了幫助嬰幼兒成長而使用鐵劑或鐵強化奶粉；而幼童及學齡兒、青少年族群，便祕的原因常是攝取蔬果太少纖維不足，以及攝取水分不足。

而成年人的便祕除了包括纖維攝取不足外，有些人反而是補充太多纖維產品，但是水喝得不夠，反而導致便祕，而很多人怕胖限制油脂攝取，糞便不夠滑潤，也可能引發便祕，還有不少愛美人士為了減肥而長期濫用及依賴軟便劑、緩瀉劑也會引發便祕。

另外，孕婦因胎兒壓迫的關係，也容易有便祕的情形。老年族群的便祕通常是因吃不多，纖維、水分及油脂食物攝取不足，而老年人慢性病多，服用的藥物如某些降血壓藥、肌肉鬆弛劑、制酸劑、鈣片與鐵劑，以及某些抗憂鬱藥，感冒服用含可待因的咳嗽藥、感冒藥中的抗組織胺，都是可能引發老年人便祕的原因。

蔬菜攝取要增加
很多便祕患者常疑惑，認為自己每天都有吃蔬菜和水果，怎麼可能不夠？劉純君說，營養建議每日應該五蔬果，其實很多人都不知道一份蔬菜的量，其實應該是要菜煮熟後，飯碗能裝8分滿的量算1份，每天要吃3份，再加2份水果。像一般外帶便當裡一道菜只有小小的方格空間，這樣是完全不夠的，如果沒時間自己準備便當，老是靠便利商店或自助餐便當裹腹的人，就很容易纖維攝取不足。

一般人則建議起床後就喝一杯300c.c.室溫冷開水，刺激胃結腸蠕動機制，食物則盡量選擇粗糙，吃飯要吃菜配飯，也可以選擇黑棗汁、香蕉、地瓜、木瓜、帶皮蘋果、乳酸菌、寡糖、堅果類，有乳糖不耐症者，則可以喝鮮乳。

調理體質，排便順暢
吳明珠中醫診所院長吳明珠表示，除了纖維和水分攝取不足，中醫認為身體的問題也會影響排便，中醫通常把便祕的型態分成兩大型，一種是實證的便祕，一種是虛症的便祕。實證型便祕可分為熱結型及氣滯型，簡稱為「熱祕」及「氣祕」。熱祕和現代人愛吃肉及高油脂食物有關，油脂及肉在中醫都屬於熱性，若纖維又吃得不夠，易使得腸道乾澀而引發熱結型便祕，這類患者常同時有口臭及唇瘡，怕熱且往往面色紅赤，也易有腹脹腹痛，要改善便祕，必須朝清熱潤腸方向進行。

而氣祕多半是平日經常久坐少動，以及情緒經常壓抑、憂鬱，或容易激動及情緒失控所致，症狀是想解便又解不出，常覺脹氣及噯氣，及食慾不振，改善方向是順氣導滯，並配合多運動。

至於虛症的便祕簡稱虛秘，包括氣虛及血虛，而陽虛型便祕則稱為冷祕。氣虛多因體弱多病引起脾氣虛弱、中氣不足，因此造成腸胃蠕動無力，好發於老人及先天稟氣不足者，改善方向是益氣潤腸。而產後婦女、久病者及進行過大手術後的病人、體衰的老人等，因失血多以致氣血虧虛也易便祕，患者通常臉色蒼白無血色，常頭暈心悸，改善方向以養血潤燥為主。

而冷祕則因先天不足或久病陰陽失調而引致陽虛，因陽氣羸弱，這類患者通常臉色發白、四肢冰冷喜食熱飲，易有小便清而多、大便澀不易解的症狀，醫師建議，冷祕宜溫陽通便。

《 預防便祕的食譜 》
五穀米漿
材料：五穀米100克、地瓜（南瓜）100克、花生100克、核桃50克、芝麻50克、果寡糖適量。
作法：

1.米洗乾淨後泡水4至6小時，地瓜（南瓜）去皮切塊。
2.花生、核桃、芝麻放入炒鍋中以小火乾炒，炒至有香味後關火。
3.將泡軟的米、炒過的花生、核桃、芝麻和地瓜（南瓜）加水放入食物調理機打成泥。
4.將生米漿放入鍋中，開中火煮，加入熱開水調整米漿濃稠度，再煮沸騰。關火，待加入果寡糖調味後，再煮沸騰即可。
Tips

1.五穀米及地瓜、南瓜，都是屬於富含高纖的食物。
2.花生、桃仁及芝麻都含有油脂，具有潤滑腸道的作用。
3.這道食譜不只大人適合，連幼兒便祕食用都很安全。

高纖漢堡排
材料：豬絞肉70克、板豆腐50克、胡蘿蔔30克、高麗菜30克、油、鹽、胡椒粉、番茄醬適量。
作法：

1.胡蘿蔔與高麗菜放入食物調理機，攪打成泥濾去水分，板豆腐壓碎用不織布袋壓乾備用。
2.將豬絞肉拌入蔬菜豆腐泥，用雙手搓揉成扁圓形。
3.熱鍋將肉排放入不沾平底鍋中，煎至表面定型，即可翻面，重複同樣動作至漢堡肉排表面微焦即可。
4.撒上胡椒及番茄醬即可。

Tips

1.胡蘿蔔泥一直被用來治療便祕，不只成人適合，兒童便祕也適用。
2.中醫認為豆腐性味甘涼，入脾胃大腸經，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒，有助改善便祕。
3.高麗菜纖維含量高，建議應搭配足夠的水分。

陽光高纖寶寶餐
材料：南瓜100克、熟五穀粥50克（嬰幼兒用嬰兒麥粉）、蛋1顆、嫩豆腐半塊、甜菜根50公克（可用可不用）、胡蘿蔔100克、高麗菜50克、木瓜100克
作法：

1.南瓜、甜菜根、胡蘿蔔洗淨去皮切小塊裝碗備用，雞蛋加水打勻裝碗備用，嫩豆腐切大塊備用。
2.將裝有南瓜塊、甜菜根塊、胡蘿蔔塊、豆腐的碗，另一碗裝蛋水，同時放入電鍋，鍋外倒1杯水，按下開關待跳起即可。
3.起鍋煮熱水，將高麗菜燙熟，撈起備用。
4.將所有熟食材倒入食物調理機打勻，加入木瓜打成泥即可餵食。
Tips

1.這道菜對咀嚼困難的老人也很適用。
2.甜菜根顏色為紅色，是用來讓食物增色，可用可不用。
3.如成人不喜歡食物呈泥狀，也可把高麗菜及胡蘿蔔刨成細絲，用電鍋煮軟爛即可。
涼拌三絲
材料：綜合乾燥海藻一大把、小黃瓜1條、白蘿蔔1節、大蒜3瓣、蔥2大枝、日式柴魚甜醬油。
作法：

1.乾燥海藻先洗去鹽粒，泡水20分鐘後漲大瀝乾水分，切條狀備用。
2.小黃瓜洗淨刨成絲，白蘿蔔去皮後也刨絲並瀝乾水分備用。
3.大蒜拍過切碎，蔥洗淨切成和黃瓜絲、白蘿蔔絲等長備用。
4.將所有材料混合均勻，淋上日式柴魚甜醬油即可食用。
Tips

1.海藻具有清熱、軟堅散結作用，適合好食肉類、高油脂及辛辣等厚味，以致熱結者，且具有膠質及黏性纖維，對各類便祕皆有幫助，但體質較虛寒者宜適量攝取。
2.白蘿蔔性味甘辛微涼，能清熱化痰、順氣止咳、健胃消食、健脾益氣，民間常用來治習慣性便祕。
3.小黃瓜性味甘寒，能清熱、利尿、除濕、滑腸、降脂。
決明烏梅茶
材料：仙楂3錢、甘草2片、決明子4錢、陳皮1錢、烏梅3顆。
作法：

1.將仙楂、甘草、決明子、陳皮放入缽中搗碎。
2.烏梅用刀切成碎片後，放入缽中一起混勻，裝入袋中綁緊成茶包。
3.將茶包放入杯中，沖入1000c.c.熱水，靜置3～5分讓其出味即可飲用，可連續沖泡。
Tips

1.陳皮能行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、助脾胃氣滯所致的脘腹脹滿。
2.仙楂味酸、甘，性微溫，有活血化瘀、消食化積作用，甘草性味甘平，可補脾益氣，緩急止痛、清熱解毒、袪痰止咳、調和諸藥，決明子性味苦、甘、鹹、微寒，入肝、腎、大腸經。有清肝益腎、明目、利水通便作用。
3.幫助腸道蠕動、促進新陳代謝、清肝益腎、降血脂；此外還能使排便順暢，而且也不會有腹瀉等症狀。
參歸燉雞
材料：母雞1隻、人參6錢、當歸6錢、紅棗10顆、小米1小碗、水8碗、鹽、蔥、薑、米酒適量。
作法：

1.小米洗淨備用。
2.雞洗淨，從雞身下略切一個小口，將糯米塞入後，用雞腳把孔洞塞好避免小米溢出。
3.所有藥材略洗淨後一併置於砂鍋內，蔥薑一併加入，加水用小火慢燉，約1至2小時雞煮熟爛，即可加鹽調味食用。
Tips

1.母雞在中醫認為性味甘溫，能溫中健脾、補益氣血、補精填髓。
2.人參有安神定悸，大補元氣之功，當歸可補血，紅棗則可補中益氣，養血安神，適合氣虛、血虛便祕。
3.小米性味甘、鹹，微寒，具有滋養腎氣、健脾利腸、清虛熱及安眠等功效。