如果說蔬菜是日常餐桌上不可少的「平民」蔬菜，那麼菇蕈類則是餐桌上的一道靚麗風景。在人們越加注重飲食文化的時候，蔬菜菇蕈為人們提供更多的維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等成分，為人體的健康保駕護航。 　　豆角 　　宜食人群糖尿病、腎虛、遺精者 　　忌食人群氣滯便結者 　　熱量 30千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸脾、胃經 　　益氣健脾、消暑化濕、利水消腫的盛夏佳品 　　食療功效 　　豆角含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿蔔素、鹽酸、膳食纖維等，具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫之功效，對脾胃虛弱、吐逆、白帶、遺精、消渴等均有一定的食療作用。 　　營養師提醒 　　烹飪豆角前，要摘除豆筋，以免影響口感，不易消化。烹飪時，先將油加熱，爆香蔥花後再放入豆角，以去除腥味。由於沒熟透的豆角食後多半會中毒，因此可先用沸水焯，然後再炒食，切記豆角一定要炒至熟透。 　　選購與貯藏 　　宜挑選豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的豆角。豆角洗淨、焯水後，撈出瀝干，裝進塑料袋內後置於冰箱冷藏即可。 　　食譜推薦 　　番茄炒豆角 　　【主材】豆角100克，番茄1個，雞蛋2個，鹽、白糖少許。 　　【做法】雞蛋打散後，炒至凝固;豆角炒至快熟時倒入番茄塊，加白糖炒勻;最後加入炒好的雞蛋，撒鹽炒勻即可。 　　【功效】健脾利濕。 　　大白菜 　　宜食人群消化不良、小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎患者 　　忌食人群慢性腸胃炎患者 　　熱量 17千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸腸、胃經 　　營養豐富的菜中之王 　　食療功效 　　大白菜營養豐富全面，在各種營養素中，維生素C和鈣、膳食纖維的含量極為豐富，可利腸通便、助消化、消食健胃、防癌抗癌，同時還可預防與治療動脈粥樣硬化、心血管疾病，對發燒咳嗽、口腔潰瘍、支氣管炎、食積、便秘、小便不利也有很好的食療效果。 　　營養師提醒 　　未醃透、煮熟後放置時間較長或是腐爛的大白菜不要吃，因其所含的原本無害的硝酸鹽在細菌的作用下，會變成對人體健康不利的亞硝酸鹽，極易引起中毒反應。吃白菜時，避免用煮焯、浸燙後擠汁等方法烹飪，以防營養素的流失。 　　選購與貯藏 　　優質大白菜葉片包覆得緊，質地細緻，無斑點和腐壞。儲存前，先不要剝去白菜綠幫，之後置於陰涼、乾燥、通風處即可。 　　食譜推薦 　　白菜綠豆飲 　　【主材】白菜根莖頭1個，綠豆芽30克。 　　【做法】將二者加水同煮，取汁溫飲，每天2~3次，每次100~200毫升。 　　【功效】清熱解毒。 小白菜 　　宜食人群肺熱咳嗽、便秘、丹毒者 　　忌食人群脾胃虛寒者 　　熱量 15千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸肺、胃、大腸經 　　消腫散結、通利胃腸的高鈣蔬菜 　　食療功效 　　小白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎是白菜含量的2~3 倍。小白菜具有清熱除煩、行氣祛瘀、消腫散結、通利胃腸等功效，對治療肺熱咳嗽、胸悶、食少便秘、腹脹等有很好的食療作用。另外，小白菜湯還有減肥的功效。 　　營養師提醒 　　小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，清香鮮美，帶有甜味。小白菜可煮食、炒食，或可做成菜湯或涼拌食用。注意炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。 　　選購與貯藏 　　新鮮小白菜呈綠色，鮮艷而有光澤，無黃葉，無腐爛，無蟲蛀，而且葉肉薄，質細嫩。用報紙包裹後直接立於陰涼、通風處。 　　食譜推薦 　　肉末粉絲炒小白菜 　　【主材】肉末100克，粉絲30克，小白菜300克，薑末、鹽、味精、醬油各適量。 　　【做法】爆香肉絲，加入各種調料，再放入切成段狀的小白菜;炒至塌軟時，放入泡發的粉絲，炒勻即可。 　　【功效】排毒護膚。 　　圓白菜 　　宜食人群肥胖、孕婦、膽結石症患者 　　忌食人群洩瀉、小兒脾弱、肝病等患者 　　熱量 17千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸脾、胃經 　　蔬菜中的「A」級營養品 　　食療功效 　　圓白菜富含葉酸、維生素C等，具有補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛的作用，對貧血、感冒、癌症、咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛等都有一定的食療作用。 　　營養師提醒 　　圓白菜可烹炒、做湯、涼拌、製作泡菜等，尤其是孕婦及貧血患者更適宜食 　　用。同時，多吃捲心菜還可增進食慾、促進消化、預防便秘，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外，捲心菜還可作為重要的美容品來食用。 　　選購與貯藏 　　優質圓白菜葉球堅硬緊實，新鮮。鬆散、頂部隆起的，則不要購買。用報紙包裹好，置於陰涼、通風處;或是直接放入冰箱冷藏。 　　食譜推薦 　　肉片炒圓白菜 　　【主材】圓白菜300克，豬肉(瘦)50克，蔥、姜、醬油、白糖、鹽各適量。 　　【做法】圓白菜洗淨、切塊;豬肉洗淨、切薄片;蔥姜切絲;鍋油燒熱，放入肉片煸炒斷生;放入蔥絲、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，放入圓白菜，大火快炒斷生即成。 　　【功效】開胃納食。 　　菠菜 　　宜食人群高血壓、便秘、貧血、過敏者 　　忌食人群腎炎、腎結石、脾虛便溏者 　　熱量 24千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘、辛;歸腸、胃經 　　補血滋陰之佳品 　　食療功效 　　菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。而且菠菜對高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘等病症有很好的食療作用。 　　營養師提醒 　　菠菜莖葉柔軟滑嫩，味美色鮮，可炒、拌、燒、做湯或做配料用。做菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒、拌或做湯。除鮮菜食用外，菠菜還可脫水制干和速凍。由於菠菜含草酸量較高，因此一次不宜食用過多。 　　選購與貯藏 　　新鮮菠菜以色澤濃綠、根紅色、莖葉不老、無抽苔開花、不帶黃爛葉者為佳。用報紙包裹菠菜，放入冰箱保鮮盒內，可保鮮3~5天。 　　食譜推薦 　　菠菜銀耳湯 　　【主材】菠菜、銀耳、姜、蔥各適量。 　　【做法】將砂鍋內的水燒開後，加入洗淨的菠菜，片刻後放入鹽、蔥及銀耳，燒開後便可飲食。 　　【功效】滋陰潤燥，補氣利水。 芹菜 　　宜食人群高血壓、缺鐵性貧血者 　　忌食人群脾胃虛寒，腸滑不固者 　　熱量 14千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘、辛;歸肺、胃、肝經 　　利水消腫的減肥菜 　　食療功效 　　芹菜含有蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵以及揮發性特殊物質，具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血等功效，對高血壓、頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病症有很好的輔助治療作用。 　　營養師提醒 　　芹菜味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳餚，同時還可熬粥、煲湯或做成飲品。食用芹菜只吃梗不吃葉的做法是不宜提倡的，因為葉子中的營養成分要遠遠高於芹菜梗。而且，芹菜葉的抗壞血酸含量也較高，因此不可忽視芹菜葉的營養價值。 　　選購與貯藏 　　新鮮的芹菜應是葉柄厚、莖部稍呈圓形、內側微向內凹的。用報紙包裹好，置於冰箱冷藏即可。 　　食譜推薦 　　芹菜蘋果汁 　　【主材】新鮮芹菜250克，青蘋果1~2個。 　　【做法】將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎後與青蘋果共同搾汁飲用。每日飲兩杯。 　　【功效】降壓、減肥。 　　空心菜 　　宜食人群便血、糖尿病、口臭者 　　忌食人群脾胃虛寒、便溏者 　　熱量 20千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸肝、心、大腸、小腸經 　　通便解毒的「綠色精靈」 　　食療功效 　　空心菜富含膳食纖維、維生素A、維生素C、萵苣素等，具有清熱解毒、利尿、止血之功效，對治療便秘、口臭、肥胖具有很好的食療作用。內服空心菜可解飲 　　食中毒，清熱涼血;搗汁沖水服則可治鼻出血和大、小便出血。 　　營養師提醒 　　其常見吃法為炒食或焯後涼拌，如此可避免營養流失。空心菜的食用部位為幼嫩的莖葉，營養豐富，其所含維生素A比番茄高出4倍，用其做湯食用，營養等同於菠菜。 　　選購與貯藏 　　宜選顏色青翠、莖葉細嫩的空心菜，而莖葉軟爛或是枯黃的則不要購買。葉子易黃、蔫，可用保鮮膜包裝後置於冰箱，以防水分蒸發。 　　食譜推薦 　　水燙空心菜 　　【主材】空心菜、蒜、辣椒、生抽、白糖、雞精、油各適量。 　　【做法】先將空心菜用開水燙至九成熟，撈起瀝干;油燒熱後爆香蒜、辣椒，再加入各調料，炒熟後淋在瀝干水的空心菜上即可。 　　【功效】清熱解毒。 　　油麥菜 　　宜食人群老少皆宜 　　忌食人群尿頻、胃寒者 　　熱量 8千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸肝、脾、肺經 　　降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺 　　食療功效 　　油麥菜含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，被稱為「鳳尾」。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，對手足癤 　　腫、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症有很好的食療作用。 　　營養師提醒 　　油麥菜色澤鮮綠，質地脆嫩，口感清香，風味獨特，以生食為主，可清炒、涮食、做湯，也可蘸各種調料食用。在炒食油麥菜時，時間不宜過長，以免影響口感和色澤。另外，不可放太多的海鮮醬油、生抽等，否則會使成菜失去清淡的口味。 　　選購與貯藏 　　選購時，應以棵大、色綠鮮嫩、無黃葉、莖短的為佳。存儲前用報紙包裹好，貯存在冰箱冷藏室，可存放2~3天。 　　食譜推薦 　　豆豉鯪魚油麥菜 　　【主材】油麥菜300克，豆豉鯪魚罐頭50克，蔥、姜、蒜、雞精各適量。 　　【做法】油麥菜洗淨、切成段，油熱後煸香蔥段、薑片，再加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，最後倒入蒜末、雞精即可。 　　【功效】色澤翠綠，魚香味美。 芥菜 　　宜食人群習慣性便秘、眼疾者及老年人 　　忌食人群高血壓、血管硬化患者 　　熱量 16千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味辛;歸肺、胃、腎經 　　提神醒腦、解除疲勞的「萬靈丹」 　　食療功效 　　芥菜是中國特產蔬菜，含有維生素，可提神醒腦、解除疲勞，解毒消腫、促進傷口癒合。另外，因芥菜含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故可明目、寬腸通便;芥菜對胸隔滿悶、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等有不錯的食療作用。 　　營養師提醒 　　芥菜可清炒、涼拌、涮火鍋，還可做餃子、餛飩等麵食的餡料。另外，芥菜醃製後，有特殊的鮮味和香味，能顯著增強胃腸消化功能，增加食慾。但是，醃製後的芥菜不適合高血壓、血管硬化患者食用。 　　選購與貯藏 　　挑選時，應選擇外表包得較飽滿，且葉片肥厚，看起來結實的。可在通風良好的陰涼處或棚下暫存，有條件的暫存冷庫更好，切忌碼大垛堆放。 　　食譜推薦 　　芥菜炒肉絲 　　【主材】芥菜500克，豬肉絲250克，調料各適量。 　　【做法】油熱後，將豬肉炒至半熟，加入洗淨的芥菜同炒至熟，最後加入蔥、姜、糖、味精等調味略炒即可。 　　【功效】開胃消食。 　　韭菜 　　宜食人群寒性體質及產後乳汁不足者 　　忌食人群眼疾、胃腸虛弱者 　　熱量 26千卡/100克 　　性味歸經　性溫，味甘、辛;歸脾、胃經 　　健胃、提神、補腎助陽的「壯陽草」 　　食療功效 　　韭菜含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等，具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等作用，對治療肝腎陰虛、盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、婦女月經病及痛經、吐血等有很好的調理作用。 　　營養師提醒 　　韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等，但熟韭菜隔夜後就不宜再吃。韭菜搾汁後飲用十分有營養，因辛辣刺激不利入口，可用牛奶或白糖加以調味後再飲用。因韭菜的粗纖維多，不易消化吸收，因此一次不可食用太多。 　　選購與貯藏 　　宜選擇葉直、有光澤、用手抓起時葉片不會下垂的韭菜。一般鮮食，也可用白菜葉將剩餘的韭菜包裹起來，置於冰箱或陰涼、乾燥處。 　　食譜推薦 　　韭菜炒墨魚絲 　　【主材】墨魚500克，韭菜250克，姜、鹽、料酒各適量。 　　【做法】食材洗淨，墨魚切絲、韭菜切段;墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝水;鍋油燒熱，爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹料酒，加鹽、少許水，炒至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 　　【功效】補腎健脾。【功效】補腎健脾。 　　苦菜 　　宜食人群貧血、糖尿病患者 　　忌食人群脾胃虛寒者 　　熱量 35千卡/100克 　　性味歸經　性寒，味苦;歸肺、肝經 　　清涼解毒、破瘀活血、排膿消腫 　　食療功效 　　苦菜是一種藥食兼具的無毒野生植物，富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，可清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿消腫，對痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫、蛇咬等具有輔助治療作用。 　　營養師提醒 　　苦菜是一種野生蔬菜，除了全草入藥外，嫩根和葉還可食用，或做飼料。常食苦菜，有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。 　　選購與貯藏 　　優質苦菜聞起來無化學品的味道，且表面乾淨，無顆粒物。置於通風、乾燥處即可。 　　食譜推薦 　　苦菜燒豬肝 　　【主材】苦菜250克，豬肝150克，料酒、鹽、雞精、醬油、澱粉、蔥、姜各適量。 　　【做法】苦菜洗淨、沸水焯一下撈出瀝水、切段;豬肝洗淨、切片，用料酒、鹽、雞精、醬油、水澱粉拌勻;鍋中油熱，煸香蔥末、薑末，倒入豬肝炒熟;放入苦菜炒勻，裝盤即可。 　　【功效】調養肝臟。 莧菜 　　宜食人群減肥者、老年人、女性 　　忌食人群胃不適、消化不良者 　　熱量 73千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸肺、大腸經 　　清熱利濕、涼血止血的民間「長壽菜」 　　食療功效 　　莧菜營養豐富，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等營養素，具有清熱利濕、涼血止血、止痢之功效，對二便不通、目赤咽痛、鼻衄、赤白痢疾等也有不錯的食療作用。 　　營養師提醒 　　按葉片顏色不同，可將莧菜分為紅莧、綠莧、彩莧等，主要烹調方法有炒、熗、拌、做湯、下面和制餡等，在炒食時因會出較多的水，因此在炒制過程中可不用加水。焯莧菜時燙一下即撈起，以免流失營養成分，影響口感。 　　選購與貯藏 　　宜選擇葉小、根莖完整且容易掐斷的為佳。莧菜鮮嫩易腐，應置於通風、陰涼、潮濕處。 　　食譜推薦 　　紫莧粥 　　【主材】莧菜150克，粳米60克。 　　【做法】將食材分別洗淨，莧菜切碎;然後入鍋，加水、加鹽大火燒沸，小火煮成粥狀。 　　【功效】清熱止痢，補益脾胃。 　　茼蒿 　　宜食人群習慣性便秘及貧血者 　　忌食人群胃虛洩瀉者 　　熱量 21千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘、辛;歸肝、腎經 　　天然保健品，植物營養素 　　食療功效 　　茼蒿含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鉀、鈣、磷、鐵等營養素，有平補肝腎、縮小便、寬中理氣等功效，是治療心悸、失眠多夢、痰多咳嗽、腹瀉、夜尿頻繁等病症的食療蔬菜。 　　營養師提醒 　　茼蒿的莖和葉都可食用，有「蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆」的讚譽。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉可生炒、涼拌、做湯食用。因其營養豐富，可在吃火鍋時加入適量，以促進魚類或肉類蛋白質的代謝，利於營養的攝取。 　　選購與貯藏 　　選購時，挑選葉片肥厚、綠葉濃茂的即可。用報紙包裹，置於冰箱冷藏室可存放2~3天。 　　食譜推薦 　　茼蒿蛋白飲 　　【主材】鮮茼蒿250克，雞蛋3個。 　　【做法】將雞蛋打破取蛋清;茼蒿洗淨加水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。 　　【功效】化痰止咳，降壓安神。 　　薺菜 　　宜食人群眼疾患者、頭髮早白者 　　忌食人群體質虛寒者、便溏者 　　熱量 27千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸肝、胃、小腸經 　　涼血止血、清熱利尿、清肝明目的「賽仙丹」 　　食療功效 　　薺菜含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素及鈣、磷、鐵等，可涼血止血，清熱利尿、清肝明目，對高血壓、感冒、腎炎水腫、泌尿系結石、產後子宮出血、月經過多等有一定的食療作用。 　　營養師提醒 　　薺菜營養價值高，食用方法多，可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹。但其不宜久燒久煮，以免破壞營養成分，使顏色變黃。而且，烹飪薺菜時，最好不要加蒜、姜、料酒等，避免破壞薺菜本身的清香味。 　　選購與貯藏 　　宜挑選不帶花的薺菜，而且單棵的、紅葉的比紮成把的味道更好。置於乾燥、通風處即可。 　　食譜推薦 　　薺菜蛋花湯 　　【主材】薺菜300克，雞蛋1個，胡蘿蔔50克，蔥、澱粉、胡椒、鹽、雞精各適量。 　　【做法】薺菜洗淨、切段;胡蘿蔔切絲;鍋油燒熱，煸香蔥絲，倒入胡蘿蔔絲炒半分鐘;鍋內燒開水倒入薺菜，加入蛋液攪拌;用水澱粉勾芡，加胡椒粉、鹽、雞精，撒蔥花即可。 　　【功效】補脾養胃。 番茄 　　宜食人群貧血、頭暈、心悸、高血壓 　　忌食人群急性腸炎、菌痢者 　　熱量 19千卡/100克 　　性味歸經　性微寒，味酸、甘;歸肝、胃、肺經 　　涼血平肝、補血養血、增進食慾的「愛情果」 　　食療功效 　　番茄營養豐富，風味獨特，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。因含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等，可生津止渴、健胃消食，對口渴、食慾不振、高血壓、貧血等具有很好的食療作用。 　　營養師提醒 　　番茄常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。烹調時，最好大火快炒，以縮短炒的時間，減少營養素流失。而且，燒煮時加些醋，可破壞其中的有害物質番茄鹼。 　　選購與貯藏 　　宜選擇個大、顏色粉紅、渾圓，外觀漂亮，表皮有白色小點的西紅柿。把青番茄放入食品袋中，紮緊，置於陰涼、通風處，隔天打開透氣，擦乾水珠後再紮緊，幾天後即熟。 　　食譜推薦 　　木瓜番茄香芹湯 　　【主材】木瓜200克，番茄2個，芹菜1棵姜、糖、鹽各適量。 　　【做法】木瓜洗淨，去皮、籽，切粒;番茄去皮、切粒;芹菜洗淨、切碎;姜洗淨稍拍扁鍋油燒熱，爆香姜塊，放入番茄粒翻炒，倒入清水，放入木瓜粒，中火滾15分鐘;放入芹菜滾5分鐘;用糖和鹽調味即食。 　　【功效】清腸消脂，美容養顏。 　　西葫蘆 　　宜食人群一般人群均可食用 　　忌食人群脾胃虛寒者 　　熱量 18千卡/100克 　　性味歸經　性寒，味甘;歸脾、胃、腎經 　　清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的「寶貝菜」 　　食療功效 　　西葫蘆是瓜類蔬菜中食用較廣泛的一種，富含維生素C、葡萄糖、鈣、脂肪、蛋白質等，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。經常食用可輔助治療水腫、腹脹、煩渴、瘡毒及腎炎、肝硬化腹水等症。 　　營養師提醒 　　西葫蘆皮薄，肉厚，汁多，可葷可素，可菜可餡，常見吃法有拌、熗、扒、燒、燜、做湯、制餡、做罐頭等，但不宜生吃。而且，烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。 　　選購與貯藏 　　應選購色鮮質嫩，瓜體周正，粗細均勻，表面光滑、無疙瘩者為佳。完整的西葫蘆可置於冰箱冷藏3~7天;切開的要先用保鮮膜包好再置於冰箱，可儲存1~2天。 　　食譜推薦 　　西葫蘆炒蛋 　　【主材】西葫蘆200克，雞蛋150克，鹽、味精、蔥、油各適量。 　　【做法】雞蛋打散，加鹽、味精攪勻，入油鍋炒熟盛出;爆香蔥花，倒入西葫蘆翻炒，至熟，加入雞蛋翻炒，調味即可。 　　【功效】補充人體需要的營養元素。 　　菜花 　　宜食人群脾胃虛弱、消化功能弱者 　　忌食人群尿路結石者、紅斑狼瘡 　　熱量 24千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸胃、肝、肺經 　　備受青睞的「抗癌明星」 　　食療功效 　　菜花的營養比一般蔬菜豐富，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，對久病體虛、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症有較好的食療作用。 　　營養師提醒 　　菜花質地細嫩，味甘鮮美，食用前可先在鹽水裡泡幾分鐘，可使菜蟲跑出，去除殘留農藥;焯水後過涼水，撈出後再用。而且，燒煮和加鹽時間不宜過長，避免破壞營養成分。另外，吃時多嚼幾次，更有利於營養的吸收。 　　選購與貯藏 　　宜選擇花球未散開的，無異味、無毛花的菜花。最好現買先吃，即使在陰涼處存放，也不可超過3天。 　　食譜推薦 　　熗菜花 　　【主材】菜花半個，花椒、干紅辣椒、鹽、醋各少許。 　　【做法】菜花掰開後用鹽水浸泡，再用熱水焯，過涼瀝干;依次爆香花椒、干紅辣椒再倒入焯好的菜花，加入調料翻炒，炒勻後即可出鍋。 　　【功效】健腦壯骨，健脾開胃。 西蘭花 　　宜食人群腎功能不佳及凝血功能異常者 　　忌食人群碘缺缺乏者 　　熱量　33千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘、酸;歸肺、胃經 　　抗癌防癌、強腎壯骨的「家庭醫生」 　　食療功效 　　西蘭花含有多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素等，可抗癌防癌、強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉，對口乾渴、高血壓、糖尿病等有一定的食療作用。 　　營養師提醒 　　西蘭花所含的維生素C極易被氧化而降低營養價值，購買後需盡快食用完。烹飪西蘭花前，最好先過一下熱水，再用大火快炒，這樣營養成分不易流失，能更好地發揮抗癌作用。 　　選購與貯藏 　　優質西蘭花色澤深綠，質地脆嫩，葉球鬆散，無腐爛和蟲傷。先用保鮮膜包住，後置於冰箱冷藏，可保鮮一周左右。 　　食譜推薦 　　西蘭花炒飯 　　【主材】豬肉、西蘭花、生粉、冷飯、料酒、鹽、雞精、蒜、糖各適量。 　　【做法】豬肉切丁，用鹽、料酒、糖、生粉醃製片刻;油熱後，下肉丁炒至變色，盛出;爆香蒜末，加入焯過水的西蘭花翻炒，再加入冷飯炒勻;片刻，倒入豬肉丁炒熟，加雞精即可。 　　【功效】補腦填髓，健脾養胃。 　　紫甘藍 　　宜食人群十二指腸潰瘍、習慣性便秘者 　　忌食人群皮膚瘙癢、眼部充血、腹瀉者 　　熱量 30千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸胃、腎經 　　強身健體的彩色蔬菜 　　食療功效 　　紫甘藍含有豐富的維生素C、維生素V和較多的維生素E和B族維生素，具有止痛生肌、寬腸通便、防癌抗癌、提高免疫力、補骨髓、利關節、通經絡等功效。 　　營養師提醒 　　紫甘藍可用於生食、湯食、煮食、炒食、醃漬或做泡菜等。但為了保持營養，以生食為好。炒食，要用急火重油，煽炒後迅速起鍋，且要加少許白醋以防止其變成黑紫色，影響美觀。另外，紫甘藍還是拌色拉或西餐配色的好原料。 　　選購與貯藏 　　優質紫甘藍不僅發紫而且十分光亮，因為這樣的紫甘藍含花青素、維生素最豐富。用保鮮膜包裹後，置於冰箱可冷藏2~3天。 　　食譜推薦 　　涼拌紫甘藍 　　【主材】紫甘藍100克，黃瓜50克，醋、香油、白芝麻各適量。 　　【做法】將紫甘藍、黃瓜洗淨，黃瓜切絲;紫甘藍切絲後用鹽醃10分鐘，擠出水分，拌入黃瓜絲;用醋、香油、熟白芝麻拌勻即可。 　　【功效】利腸胃，清熱除煩，利尿。 　　茄子 　　宜食人群長痱子、生瘡癤者 　　忌食人群哮喘、消化不良、易腹瀉者 　　熱量 21千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸脾、胃、大腸經 　　使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂 　　食療功效 　　茄子的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，具有清熱涼血、消腫解毒之功效，常食茄子可輔助治療高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜等症。 　　營養師提醒 　　茄子有圓茄、長茄、矮茄之分，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。烹飪茄子不要去皮，也不要油炸，以免維生素P和其他營養物質流失。另外，秋後的老茄子含有不利人體的茄鹼，不宜多吃。 　　選購與貯藏 　　優質茄子果形周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、斑點;皮薄、子少、肉厚、細嫩。 　　把買來的茄子用保鮮膜封好(不可用水洗)，置於陰涼通風處保存，並做好防潮措施。 　　食譜推薦 　　蒸茄子 　　【主材】茄子250克，鹽、油各適量。 　　【做法】茄子洗淨，切大條，入碗、入蒸籠蒸20分鐘後取出。趁熱放鹽，淋上麻油即成。 　　【功效】消癰利尿。 青椒 　　宜食人群一般人群均可食用 　　忌食人群潰瘍、食道炎、咳喘者 　　熱量 56千卡/100克 　　性味歸經　性熱，味辛;歸心、脾經 　　開胃、防癌的平民菜 　　食療功效 　　青椒富含青椒素、碳水化合物及維生素A、維生素C等營養物質，具有溫中散寒、開胃消食之功效，對治療寒滯腹痛、脾胃虛寒、瀉痢、嘔吐、凍瘡、傷風感冒等症均有不錯的食療作用。青椒的有效成分辣椒素可阻止有關細胞的新陳代謝，降低癌症的發生率。 　　營養師提醒 　　青椒果肉厚而脆嫩，可涼拌、炒食、煮食、做餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞等。在烹製青椒時，要注意掌握火候，最好採取猛火快炒法，且加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。 　　選購與貯藏 　　宜選購外觀厚實、明亮、肉厚，頂端的柄呈鮮綠色的青椒。保鮮膜包好置於陰涼、通風、乾燥處。 　　食譜推薦 　　豆豉青椒 　　【主材】青椒150克，豆豉25克，鹽、白糖、薑末各適量。 　　【做法】青椒洗淨、去蒂除籽;熱油煸炒盛出;原鍋燒熱，倒入青椒，加豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋醋即可。 　　【功效】祛風健胃，補充維生素C。 　　柿子椒 　　宜食人群一般人群均可食用 　　忌食人群眼疾及食管炎、胃腸炎者 　　熱量 22千卡/100克 　　性味歸經　性熱，味辛;歸心、脾經 　　形同燈籠的「維C大戶」 　　食療功效 　　柿子椒含有維生素B6，維生素E，豐富的維生素C、胡蘿蔔素和葉酸等，具有溫中散寒、開胃消食的功效。常食柿子椒，不僅可補充維生素C和保護視力，對嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒等症還有不錯的食療作用。 　　營養師提醒 　　柿子椒顏色艷麗，營養豐富，是百姓一年四季所喜歡的蔬菜之一。柿子椒多用於炒、拌、熗，如青椒炒肉絲、五彩雞丁、糖醋青椒等。但因維生素C易被破壞，因此要避免使用銅質餐具。 　　選購與貯藏 　　宜選表皮堅硬，無皺、無裂縫、無黑點的柿子椒。先將柿子椒放入塑料袋，再放入冰箱即可。綠、黃色柿子椒可放一周，紅柿子椒可放3~4天。 　　食譜推薦 　　炒青紅椒 　　【主材】柿子椒、青椒各150克，蔥、姜、鹽、雞精各適量。 　　【做法】柿子椒、青椒洗淨，切片;鍋油燒熱，放入蔥絲、姜絲熗鍋;放入青、紅椒片，烹料酒，大火快炒，微熟時撒鹽、雞精炒勻，快速出鍋裝盤即成。 　　【功效】開胃消食。 　　馬齒莧 　　宜食人群一般人群均可食用 　　忌食人群脾胃虛弱、洩瀉及孕婦 　　熱量 27千卡/100克 　　性味歸經　性寒，味甘、酸;歸心、肝、脾、大腸經 　　散血消腫、除塵殺菌、消炎止痛的山野菜 　　食療功效 　　馬齒莧的嫩莖葉可做蔬菜，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，有清熱解毒、 　　利水去濕、散血消腫、除塵殺菌、消炎止痛、止血涼血的功效，對腸炎、腎炎、便血、乳腺炎等有不錯的食療作用。 　　營養師提醒 　　馬齒莧可涼拌，可配肉絲炒食，也可用蛋、肉絲做成羹湯，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。另外，吃馬齒莧時，若是搭配大蒜，口感會更好。 　　選購與貯藏 　　優質馬齒莧節葉間呈白灰色、株小質嫩、葉多青綠色。儲存在陰涼、乾燥、通風處，或存放冰箱冷藏。還可製成乾菜，待冬季食用。 　　食譜推薦 　　馬齒莧炒雞蛋 　　【主材】馬齒莧60克，雞蛋4個，鹽、料酒、醬油、味精各適量。 　　【做法】先將馬齒莧用溫水泡10分鐘，擇洗乾淨後切段;雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加鹽、料酒、醬油、味精調味;油熱後將二者入鍋炒熟，趁熱佐餐。 　　【功效】清熱解毒，止瀉清腸。 黃瓜 　　宜食人群肥胖、高血壓、水腫者 　　忌食人群胃寒、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者 　　熱量 15千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸肺、胃、大腸經 　　清熱、利尿、解毒的減肥美容佳品 　　食療功效 　　黃瓜因營養、價廉大受青睞，成為餐桌上的常見蔬菜。它含有維生素C、膳食纖維、蛋白質、苦味素等，具有清熱利水、解毒消腫、生津止渴之功效。同時，對身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等有很好的食療作用。 　　營養師提醒 　　黃瓜肉質脆，味道鮮，水分多，生食、熟食都具有很高的食用和營養保健價值，還可做沙拉或配菜。但黃瓜中的維生素較少，應同時配合其他蔬果食用。黃瓜尾部的苦味素有抗癌作用，所以不可丟掉黃瓜尾部。 　　選購與貯藏 　　宜選購色澤亮麗，外表有刺狀凸起的黃瓜。覆以保鮮膜，在冰箱內可存放約兩周。 　　食譜推薦 　　紫菜黃瓜湯 　　【主材】黃瓜150克，紫菜15克，鹽、醬油、香油、雞精適量。 　　【做法】將食材分別洗淨，黃瓜切片;鍋中水燒沸，放入黃瓜、鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下紫菜，調香油、雞精即食。 　　【功效】清熱益腎。 　　絲瓜 　　宜食人群月經不調、體乏、痰喘咳嗽者 　　忌食人群體虛內寒、腹瀉者 　　熱量 20千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸肝、胃經 　　清熱化痰、涼血解毒的清火菜 　　食療功效 　　絲瓜富含蛋白質、澱粉、鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素等，營養居瓜類蔬菜之首，具有清熱化痰、涼血解毒之功效，同時還可抗病毒、防過敏、抗壞血病、健腦美容。另外，絲瓜的藥用價值很高，全身都可入藥。 　　營養師提醒 　　絲瓜的常見食法有烹炒、做湯等，因其汁水豐富，最好是現切現做，以保證營養物質的充分攝入。同時，由於絲瓜易被氧化而發黑，因此應快切快炒。 　　選購與貯藏 　　宜選購鮮嫩、結實、光亮，皮色為嫩綠或淡綠色，果肉頂端飽滿、無臃腫感者。用保鮮膜或報紙包好，置於冰箱冷藏室。 　　食譜推薦 　　絲瓜粥 　　【主材】絲瓜、粳米各50克，綠豆25克。 　　【做法】粳米、綠豆分別浸泡洗淨，入鍋加水煮開，燒開後改小火煮熬;絲瓜去皮，切丁，待綠豆開花時，加入絲瓜，煮至粥稠即可。 　　【功效】清熱化痰，補脾益胃。 　　苦瓜 　　宜食人群糖尿病、癌症、痱子患者 　　忌食人群脾胃虛寒者、孕婦 　　熱量 19千卡/100克 　　性味歸經　性寒，味苦;歸心、肝、脾、肺經 　　清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、養顏潤膚的苦口良藥 　　食療功效 　　苦瓜含有豐富的維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、益氣壯陽之功效，對中暑、暑熱煩渴、痱子、目赤腫痛、燒燙傷等均有不錯的食療效果。 　　營養師提醒 　　在烹調苦瓜前，可將切好的苦瓜用沸水焯一下，以去除苦瓜中的草酸;烹調時，以急火快炒可減少營養流失。若想減少苦瓜的苦味，可將其與辣椒一起炒，或者在苦瓜片上撒鹽浸漬片刻，再用水把鹽沖掉即可。 　　選購與貯藏 　　宜選疙瘩大、果形直立、顏色淺的苦瓜。用報紙包好，置於陰涼、通風處。 　　食譜推薦 　　苦瓜炒蛋 　　【主材】苦瓜1根，雞蛋2個，鹽、油、雞精各適量。 　　【做法】苦瓜洗淨切片，用鹽醃10分鐘;沖洗、瀝干，放入滾水至其轉色，撈起用清水沖冷瀝干。蛋加鹽打勻，備用。油熱後放入苦瓜及少許雞精炒至熱，再放雞蛋，翻炒至熟即可。 　　【功效】清熱解毒。 冬瓜 宜食人群肥胖、腳氣病、高血壓者 忌食人群腎臟虛寒、腹瀉者 熱量 19千卡/100克 性味歸經　性微寒，味甘、淡；歸肺、大腸、小腸、膀胱經 利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑的「白胖子」 食療功效 冬瓜肉質豐厚、口味清甜，含有大量蛋白質、維生素C和礦物質，不含脂肪，有很高的營養價值，可清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。同時，冬瓜對心胸煩熱、小便不利、高血壓等也有不錯的食療作用。 營養師提醒 冬瓜可用來煲湯、煨食、做藥膳、搾汁飲用等，但不宜生食。生冬瓜皮中含有維生素C，用來敷皮膚，美白功效很好；冬瓜連皮一起煮湯，有很好的解熱利尿之功效。 選購與貯藏 宜選購皮色青綠、表皮硬，且種子已成熟變色的。不削皮的冬瓜可先用保鮮膜包好，再放入冰箱中，可保存一周。 食譜推薦 冬瓜粥 【主材】冬瓜60克，大米30克。 【做法】冬瓜去瓤，連皮洗淨，切塊狀；大米淘洗乾淨後與冬瓜同放鍋中，加水1000毫升；用大火煮沸後改小火慢煮，至米熟瓜爛成粥即可。 【功效】清熱利尿，減肥美容。 南瓜 宜食人群孕婦及前列腺疾病者 忌食人群黃疸病、毒瘡者 熱量 22千卡/100克 性味歸經　性溫，味甘；歸脾、胃經 潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒的「特效保健菜」 食療功效 南瓜營養豐富，含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C和鈣、磷等營養物質，具有潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒之功效，對治療前列腺疾病、動脈硬化與胃黏膜潰瘍、結石等疾病具有食療作用。 營養師提醒 南瓜的食法有炒、炸、蒸等，其中最有營養的吃法是蒸食，蒸熟的南瓜，既可避免炒、炸過程中吸入油脂，還能最大程度地保留營養成分。一般不建議用南瓜做餡料，以免因擠掉汁液而使營養流失。 選購與貯藏 優質南瓜表面有白霜，瓜梗蒂連著瓜，表皮堅硬不留痕跡，瓜稜深，重量較重。南瓜未切開時置於陰涼、乾燥、通風處保存1~2個月；切開後的可去掉瓜籽，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏即可。 食譜推薦 南瓜牛肉湯 【主材】南瓜50克（去皮），瘦牛肉250克，生薑6克。 【做法】將牛肉和生薑一起加水煎煮，至牛肉八成熟時加入南瓜，同煮至熟，調味即可。 【功效】化痰排膿，清熱利肺。 白蘿蔔 宜食人群一般人群都可食用 忌食人群胃潰瘍、先兆流產者 熱量 21千卡/100克 性味歸經　性涼，味辛、甘；歸肺、胃、肺、大腸經 消食開胃、清熱生津、下氣寬中的食療佳品 食療功效 民間有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」之說，說出了白蘿蔔的功效之大，它富含脂肪、蛋白質、纖維素等，具有消食開胃、清熱生津、下氣寬中之功效，對腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症有較好的食療作用。 營養師提醒 白蘿蔔的吃法有炒、煮、涼拌等，尤以生吃為最佳。生食時，應選擇汁多、味甜、辣味少的蘿蔔，而且最好不要將皮剝去，避免維生素C的流失。喜歡熟吃者，需要將烹飪的溫度控制在70℃以下，以免營養素遭到破壞。 選購與貯藏 宜選購色澤嫩白、根須直、氣眼排列均勻、份量重的白蘿蔔。將鮮白蘿蔔（連葉）整根置於冰箱冷藏或者放在陰涼、氣溫低處。 食譜推薦 蘿蔔排骨湯 【主材】白蘿蔔500克，豬排骨（大排）250克，蔥、鹽適量。 【做法】食材洗淨，排骨切塊，白蘿蔔切片；排骨清水燉至肉脫骨，放入白蘿蔔、蔥段燉熟；撇浮油，加鹽即食。 【功效】消食健胃，理氣化痰。 胡蘿蔔 　　宜食人群癌症、高血壓、夜盲症者 　　忌食人群計劃懷孕的婦女 　　熱量 25千卡/100克 　　性味歸經　性微溫，味甘、辛;歸肝、胃、肺經 　　健脾和胃、補肝明目、降氣止咳的「平民人參」 　　食療功效 　　胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，具有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳之功效，對食慾不振、腹脹腹瀉、咳喘痰多、視物不明有比較好的食療功效。 　　營養師提醒 　　胡蘿蔔之所以有「小人參」之稱，和它豐富的營養成分分不開，一般來說，熟吃胡蘿蔔比生吃更有營養。這是由於胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素為脂溶性物質，只有與食用油或肉類等脂類結合才能發揮其營養價值，而生吃則沒有這種效果。 　　選購與貯藏 　　宜選購形狀堅實，表面光滑無鬚根、不開裂，肉質和心柱均呈橘紅色的胡蘿蔔。用保鮮袋包好，放入冰箱蔬菜盒可存放2~3天。 　　食譜推薦 　　胡蘿蔔菊花湯 　　【主材】胡蘿蔔100克，菊花6克，香油、味精、鹽適量。 　　【做法】蘿蔔洗淨切片，加入菊花、鹽一起入鍋煮熟;出鍋後淋香油，調味精，再盛入湯盆即可。 　　【功效】預防眼目昏花。 　　木耳 　　宜食人群冶金工、紡織工、理髮師 　　忌食人群腹瀉者及孕婦 　　熱量 21千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸胃、大腸經 　　潤肺補腦、活血止血的「抗癌明星」 　　食療功效 　　木耳味道鮮美，營養豐富，常食不僅能滋養益胃、補氣益智、潤肺補腦、活血止血、防癌抗癌，還可令人肌膚紅潤，容光煥發。而且多吃木耳對咯血、痔瘡、崩漏、高血壓、便秘等有不錯的食療作用。 　　營養師提醒 　　木耳歷來有「素中之葷」的美稱，有多種食用方法，如炒菜、燴菜、做湯等。鮮木耳有毒，不能吃。干木耳需泡發後再食用，若泡發後仍緊縮的，則不宜吃。用溫水泡干木耳時，在其中加入少量的鹽，可使其快速變軟。 　　選購與貯藏 　　優質木耳清淡無味，朵片完整，朵面深黑有光澤，耳背暗灰無光澤。木耳最好放置在乾燥、陰涼處貯存，以防發霉、變質。 　　食譜推薦 　　紅棗木耳湯 　　【主材】紅棗20枚，黑木耳30克。 　　【做法】黑木耳洗淨，紅棗去核，同放入清水鍋，小火煮30分鐘即可。 　　【功效】補血調經，健脾益氣。 　　香菇 　　宜食人群脾胃寒濕氣滯、皮膚騷癢者 　　忌食人群高血脂、高血壓、腎炎患者 　　熱量 19千卡/100克 　　性味歸經　性平，味甘;歸肝、胃經 　　補肝益腎、益智安神、美容養顏的「防癌山珍」 　　食療功效 　　香菇素有「山珍」之稱，營養豐富，富含B族維生素、鐵、鉀等，可補肝益腎、益智安神、化痰理氣、美容養顏，對食慾不振、身體虛弱、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等有一定的食療作用。 　　營養師提醒 　　烹調香菇前，把其浸泡在溫水中1小時，用筷子輕輕敲打，就可使泥沙掉入水中。如果比較乾淨，用清水沖即可，以保持更多的鮮味。發好的香菇要放在冰箱裡冷藏，如此才不會使其營養流失。 　　選購與貯藏 　　宜選購菌蓋肥厚，邊緣曲收，傘蓋皺褶明顯，內側為白色，菇柄短粗厚實的香菇。把香菇裝入密封容器，置於冰箱冷藏室儲存。 　　食譜推薦 　　香菇豆腐 　　【主材】豆腐300克，香菇3朵，搾菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。 　　【做法】香菇洗淨切碎，加入澱粉和調料拌勻做餡;豆腐切塊，掏空中心;將餡料放豆腐中心，上碟入鍋蒸熟，再淋上香油、醬油即可。 　　【功效】美容益膚。 平菇 　　宜食人群手足麻木、筋絡不通者 　　忌食人群對菌類過敏者 　　熱量 20千卡/100克 　　性味歸經　性溫，味甘;歸肝、胃經 　　舒筋活絡、追風散寒、增強免疫力的菌類佳餚 　　食療功效 　　平菇營養豐富，含有人體必需的蛋白質、氨基酸、硒、多糖體及多種維生素和礦物質等，具有舒筋活絡、追風散寒的功效。常食平菇，對體弱者、肝炎、心血管疾病及尿道結石症患者有很好的輔助治療作用。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。 　　營養師提醒 　　平菇嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。常見食法有炒、燴、燒，無論素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人。平菇以鮮食為主，罐頭和干製品很少食用。但鮮品出水較多，易被炒老，因此要掌握好火候。 　　選購與貯藏 　　以菇形整齊不壞、顏色正常、質地脆嫩而肥厚、氣味純正清香、無雜味，成熟度為八成的平菇為佳。用鹽水加工醃平菇能存放一年左右，且風味不變。 　　食譜推薦 　　平菇肉皮 　　【主材】鮮平菇250克，豬肉皮100克，醬油、鹽、雞粉、料酒、澱粉、蔥薑片、胡椒粉各適量。 　　【做法】平菇洗淨，用沸水燙透，瀝干;肉皮用醬油、鹽、雞粉、料酒、澱粉拌勻;油熱後爆香蔥薑片，煸炒肉皮，變色時加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開;放入平菇，燒開後加入水澱粉即可。 　　【功效】補益營養。 　　竹蓀 　　宜食人群肥胖者、腦力工作者 　　忌食人群脾胃虛寒者 　　熱量 155千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味甘;歸脾、胃經 　　滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的「菌中皇后」 　　食療功效 　　竹蓀是名貴的食用菌，含有豐富的氨基酸、維生素、無機鹽等物質，可滋補強壯、益氣補腦、寧神健體。而且食用竹蓀還可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫、抗病能力。另外，竹蓀對高血壓、高血脂及肥胖者有很好的食療效果。 　　營養師提醒 　　竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美。烹製干竹蓀時，應先將其用淡鹽水泡發，再剪去菌蓋頭(封閉的一端)，以去除怪味。將其與豬肝一起煮湯食用，可滋補身體，治療貧血。 　　選購與貯藏 　　選購時，宜挑選乾燥鬆軟的竹蓀。一般多放在塑料袋內，然後置於乾燥處，切勿受潮。 　　食譜推薦 　　竹蓀炒肉片 　　【主材】竹蓀100克，豬瘦肉250克，鹽適量。 　　【做法】先將二者分別洗淨、切片，再用油爆肉半分鐘，然後加入竹蓀，加適量的水和鹽，炒熟即可。 　　【功效】健脾開胃。 　　草菇 　　宜食人群糖尿病及營養不良者 　　忌食人群皮膚瘙癢者 　　熱量 23千卡/100克 　　性味歸經　性寒，味甘、微鹹;歸脾、胃經 　　消食祛熱、補脾益氣、滋陰壯陽、藥食兼用的營養保健食品 　　食療功效 　　草菇含有維生素C、粗蛋白、脂肪、胡蘿蔔素、糖分及磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。草菇能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強免疫力，是優良的藥食兼用型的營養保健食品。 　　營養師提醒 　　草菇的食法有炒、溜、燴、燒、釀、蒸、做湯，或做各種葷菜的配料等，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。為了去除表面殘餘的毒素，可適當地用鹼水浸泡。 　　選購與貯藏 　　優質草菇呈卵形，不開苞，顏色褐色或灰褐色，無霉變，無泥沙，聞起來有清香感。草菇一般不宜儲存，最適宜的儲存溫度為12~15℃，且只能存放2~3天。 　　食譜推薦 　　蒜香草菇 　　【主材】草菇200克，蒜苔50克，紅椒、蒜蓉各適量。 　　【做法】草菇洗淨切片，用沸水焯;油七成熱時爆香蒜蓉，再放入切段的蒜苔及紅椒，煸炒至蒜苔斷生時，加入草菇，加入調料，翻炒至熟即可。 　　【功效】促進食慾，降壓降脂。 茶樹菇 　　宜食人群食慾不振、血壓高患者 　　忌食人群痛風、尿酸過高者 　　熱量 279千卡/100克 　　性味歸經　性溫，味甘，無毒;入脾、肺經 　　益氣開胃、健脾止瀉、提高人體免疫力的「中華神菇」 　　食療功效 　　茶樹菇富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等17種氨基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，有益氣開胃、健脾止瀉、補腎滋陰、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 　　營養師提醒 　　茶樹菇是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食療於一身的純天然、無公害、保健食用菌。可與肉類煲湯或用來燜肉，還可用做主菜，味道鮮香美味。 　　選購與貯藏 　　優質茶樹菇大小均勻，呈淡棕色，聞起來有清香感。宜將茶樹菇貯藏於乾爽、低溫處，或儲存在密封塑袋、密封容器中。若菇體受潮變軟，可用微波爐烘烤乾燥後再保存。 　　食譜推薦 　　茶樹菇燉排骨 　　【主材】茶樹菇、排骨、枸杞、紅棗、茄子、香菜各適量，鹽等調味料各適量。 　　【做法】干茶樹菇泡發，洗淨;排骨切塊狀;然後將二者連同枸杞、紅棗一起放入鍋中燉煮;待將熟時，放入茄子、鹽等調味即可。 　　【功效】排毒養顏。 　　竹筍 　　宜食人群肥胖、習慣性便秘者 　　忌食人群胃出血、腎炎、肝硬化患者 　　熱量 19千卡/100克 　　性味歸經　性微寒，味甘;歸胃、肺經 　　通腸排便、開胃健脾、養肝明目的「體內垃圾清道夫」 　　食療功效 　　竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，具有通腸排便、開胃健脾、養肝明目、消食、清熱化痰等功效，對便秘、肥胖、肺熱咳嗽、食慾不振等有很好的食療作用。 　　營養師提醒 　　竹筍不能生吃，但可用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。烹飪前，應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;切竹筍時，近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，以使其易爛且易入味。 　　選購與貯藏 　　宜選購肉厚節間短、肉質呈乳白色或淡黃色、無霉爛的竹筍。鮮筍存放時不剝殼，以保留清香味;煮熟後的筍置於裝有水的容器內，每天換一次水，可保存一周。 　　食譜推薦 　　清炒竹筍 　　【主材】竹筍60克，青椒1個，鹽適量。 　　【做法】竹筍煮熟、切片，青椒切片;油鍋燒熱，爆炒竹筍，放入青椒，調鹽炒勻即食。 　　【功效】清熱消痰，益氣和胃。 　　萵筍 　　宜食人群糖尿病、高血壓患者 　　忌食人群痛風、泌尿道結石、眼疾者 　　熱量 14千卡/100克 　　性味歸經　性涼，味苦、甘;歸胃、膀胱經 　　利尿通乳、寬腸通便、防癌抗癌的傳統豐胸蔬菜 　　食療功效 　　萵筍含有膳食纖維、脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、銅及維生素、葉酸等，《本草綱目》記載其可「下乳汁，通小便」。另外，食用萵筍對尿血、陰腫、便秘也有不錯的食療作用。 　　營養師提醒 　　萵筍是一種肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或醃漬的蔬菜，它既可作為主料，又可作為配料食用，食用部分可分為莖用萵筍和葉用萵筍。由於萵筍怕鹹，烹調時要少放鹽。 　　選購與貯藏 　　宜選購份量重、光澤好、無空心、身體短、葉嫩的萵筍。新鮮萵筍去葉片，洗去泥土，置於室內4小時後裝入塑料袋，紮緊口，放入冰箱內可貯藏半個月。 　　食譜推薦 　　涼拌萵筍片 　　【主材】萵筍1根，蒜、鹽、香油適量。 　　【做法】將萵筍削去硬皮，切片;大蒜切末。然後將萵筍片、大蒜末、鹽、香油拌勻即可。 　　【功效】清熱降壓。