早前我看過某新聞節目，訪問一間在午飯推行食素的中學，希望同學多吸膳食纖維，令腸道更健康。其實，一日三餐中，每日吃素一餐或者少肉多菜，對身體肯定有益。

但家長常有謬誤，以為水果的膳食纖維跟蔬菜一樣，事實上，水果的熱量是蔬菜2至3倍以上，兩者的膳食纖維含量也有很大差異，同樣重量100克，金針菇的膳食纖維含量是木瓜的1.7倍。所以，每天應攝取20-30克膳食纖維，即至少四份蔬菜加兩份生果，或以高纖的五穀如糙米、麥皮等取代白米。

除了每日攝取五種以上的蔬果，是最基本的組合之外，攝取九種以上維他命及礦物質等，才能達到保健養生、預防疾病目標。根據果蔬的營養功能與顏色可分成紅色、橙黃、綠色、青紫等四大類。四種色塊的果蔬各自有不同性質與功能的營養，對人體疾病的預防、保健扮演著不同守門員的功能。

紅紫蔬果以番茄，特別是煮熟的，最易吸收茄紅素，紅西柚、西瓜為代表，紅色果蔬含有豐富的葉紅素、胡蘿蔔素，是預防癌症、心肺疾病的要角。紫色的葡萄、藍莓、草莓、茄類、紅蘿蔔、紅甜椒、黑棗、蘋果等，富含花青素，有助提升記憶力。

橙色蔬果代表有芒果、哈蜜瓜、蕃薯、南瓜等，含有豐富的β胡蘿蔔素，對皮膚及眼睛都很有益處。而黃橘類蔬果如橘、桃、木瓜、黃桃等，提供維他命A，對心臟有益，保護視力。

綠黃果菜包括粟米、青豆、牛油果、菠菜、哈蜜瓜、南瓜在內，富含黃色素，有助視力發展。綠色葉菜花如椰菜等，所含的蘿蔔素、靛青質等，既高纖又有益。白綠果蔬包括大蒜、洋葱、芹菜、蘆筍、梨、葡萄等，含有豐富大蒜素（allicin），可以減少維他命B1耗損，促進新陳代謝，減少疲勞，適合功課繁重兼有壓力的學生。

每日三餐，如精心配搭，天天攝取十種以上不同顏色的蔬果，並不是難事。不妨從今天開始，早餐讓小朋友先喝杯新鮮的果菜汁、花生醬香蕉多士，或者乳酪穀類麥片，午餐吃全素，晚餐才少肉多菜，相信三個月後，孩子的身體會出現令你意想不到的改變。

(原稿刊於三週刊中藥醫緣創辦人萬光先生專欄)