紅肉內的「肉鹼」成分會提升身體壞膽固醇水平

少吃牛扒、羊肉可保護心臟。美國科學家破解紅肉損害心臟之謎，研究發現紅肉進入消化道後，腸臟的細菌會將紅肉其中一種成份氣化，再在肝臟轉化成化學物質「氧化三甲胺」（TMAO），此物質是提升身體壞膽固醇水平，並在血管積聚脂肪，引發心臟血管閉塞的元凶。研究由美國克里夫蘭診所進行，分析了2,600名心臟病患者的飲食習慣，並在實驗老鼠進行研究，發現紅肉內一種物質「肉鹼」（carnitine），在腸道內會被細菌氣化，再在肝臟轉化成氧化三甲胺，是導致血管脂肪積聚及硬化的元凶。研究發現病人進食紅肉的份量與腸道細菌增加成正比例，即進食量越多，細菌量越高，肉鹼相信可促進細菌增加；細菌量越多意味越多肉鹼被分解。

研究又分析素食者的腸道細菌水平，結果發現細菌量遠低於肉食者。科學家指出，牛肉、豬肉及羊肉等均含有豐富的肉鹼，但此物質並非人體必需的營養素，紅肉以外，也有飲品或加工食物含此物質，呼籲在日常飲食中除減少紅肉外，也要注意營養標籤，盡量選擇不含此物質的食品。

《蘋果日報》

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