(星島報報道)近年有指冬蟲夏草成分對促進免疫系統甚有幫助，不少父母讓子女進食有關保健品，以加強體質，特別是為了抗敏。蟲草品種眾多，當中以冬蟲夏草藥用價值較高、最為珍貴，動輒上千元一両，但如用量不當，可致孩子早熟，故必須慎服。


　　冬蟲夏草價最高

　　冬蟲夏草乃蟲和草合成後的複合體，所謂蟲，其實是鱗翅大蝙蝠蛾科幼蟲的屍體，而草則屬於麥角科中的真菌類。冬季時真菌入侵蝙蝠蛾科的幼蟲後，在其體內生長並吸收其養分，導致蟲身充滿菌絲引致幼蟲死亡，真菌繼續吸收蟲身營養，最終形成菌核。到夏季時，真菌子座從幼蟲頭部生長出來，最後成為冬蟲夏草的複合體。基於演變過程複雜且需時，故冬蟲夏草價格較一般蟲草類如亞香棒、蛹蟲草及涼山蟲草等高出十幾倍。

　　成分助長免疫力

　　據指，冬蟲夏草的成分或有助防禦由上呼吸道及肺部引起的相關疾病，同時對腎虛、腰背痛症狀亦有改善療效。從營養學來說，冬蟲夏草蘊含蟲草酸、碳水化合物、蛋白質 、維他命B雜、E及K等營養素，而當中的腺苷、蟲草素及麥角甾醇，乃提升免疫系統健康最重要的成分。「一般野生冬蟲夏草生長於四川 、西藏 、青海等嚴寒高地。由於生長環境限制大，且產量不多，故一般價格高昂。」高級營養師黃榮俊（上圖）解釋。

　　當一般食材煮食

　　香港空氣污濁，若加上飲食不均衡，又缺乏運動，易致抵抗力下降，容易患上呼吸系統毛病如鼻敏感、氣管敏感等，不少幼童更同時患有皮膚敏感，而敏感症狀與免疫系統健康有關。黃榮俊認同，冬蟲夏草的成分對調整敏感體質或有一定作用，但效果往往因人而異。營養學上，冬蟲夏草屬於菌類，每天食用量建議三至九克，可與一般食材一同煮食，用以煎水、燉湯及泡茶等，但八歲以下幼童身體發育尚未成熟，最好避免食用中藥材。

　　避免過量礙發育

　　既然冬蟲夏草藥用價值甚高，是否吃得愈多愈好？黃提醒家長，有研究顯示，過量進食有機會令幼兒出現早熟問題，黃說：「兒童處於發育階段，攝取過量可影響荷爾蒙分泌，如女孩有可能提早來經，男孩則會過早長出體毛等，每天三至九克乃建議的保健食量，切忌過量。」不過他強調，現時並無確實研究指出，每天食用多少分量的冬蟲夏草便能預防有關疾病，故要維持健康必須配合日常均衡飲食。

　　添營替代法

　　有益營養素 功用 食物來源

　　胡蘿蔔素 維持上呼吸道及表皮細胞健康 番茄、南瓜、紅蘿蔔。

　　維他命B雜 幫助蛋白質代謝及免疫系統健康 肉類、牛奶、芝士及連殼穀物等。

　　維他命C 抵抗病毒及細菌、維持黏膜組織健康。 洋葱、紅椒、番石榴、番茄及提子等。

　　鋅質 提升淋巴細胞繁殖數量及免疫系統反應 肉類、五穀類等。

　　前花青素 抗氧化及減輕發炎症狀，強化維他命C功效。 藍莓、綠茶及葡萄籽提煉物。

　　增強抵抗力食譜

　　香橙蘆筍蛋花扒魚柳 （2人份）

　　材料

　　魚柳 250克

　　蟹柳 2條

　　雞蛋 1隻

　　橙 1/4個

　　蘆筍 半碗

　　調味料

　　鹽 半茶匙

　　糖 半茶匙

　　豉油 半茶匙

　　製法

　　1. 魚柳洗淨印乾，加少許橄欖油，落鑊煎香上碟備用。

　　2. 蘆筍先汆水灼熟後切小粒，加入鑊中與切絲蟹柳同炒。

　　3. 加入雞蛋後，不停炒拌至起蛋絲。

　　4. 加鹽、糖及豉油調味，把材料淋上魚柳面。

　　5. 橙切小件，然後榨取汁液淋上面，即成。

　　■八歲以下幼童身體發育尚未成熟，最好避免食用中藥材。

　　■部分人或會服食保健劑膠囊，但必須按照服用指引，兒童則應避免服用。

　　■野生冬蟲夏草生長於嚴寒高地，並不容易採摘。

　　■現時暫無確實研究指，每天食用多少分量冬蟲夏草才能改善敏感症狀。