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《鳳梨三成分 可導致身體不適》

 
 

作者: 來源:搜狐美食               整理:四時養生保健網 日期:26-05-2009

         時下正是鳳梨飄香,甜美多汁的季節。看著黃燦燦的鳳梨,想著香甜的美味,口水就要流出來了。可是別太著急,為了您的健康,為了好吃不傷身,您必須仔細看好了……

  鳳梨裏有三種不好的成分,可能給人帶來麻煩:

  甙類,是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生鳳梨後口腔覺得發癢,但對健康尚無直接危害。

  羥色胺,是一種含氮的有機物,有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。

        吃多後直接的反應就是頭痛。

  鳳梨蛋白酶,是一種蛋白質水解酶。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,在醫療上有用。鳳梨中的少量蛋白酶吃到胃裏後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15~60分鐘左右出現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克。所謂鳳梨過敏就是指此而言。

  預防方法:

  鳳梨去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裏煮一下再吃。鳳梨蛋白酶在45~50℃就開始變性推動作用,到100℃時,90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經煮沸後口味也得到改善。

  如果為了保持鳳梨的生鮮口味,可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裏浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到脫敏的作用。