科學家告訴我們，蔬菜；水果；谷物是保持人體良好運轉的主要食物來源。它們能起到積極的預防最常見癌症的 "衛士" 作用。其中纖維素擔當非常重要的角色。

纖維素
纖維素並非是指豆角上的綠色纖維，也不是蘆芛上老是嚼不碎的筋。纖維素其實含有十多種化學成份，是組成植物細胞的一個部份。水果，蔬菜，粗製食糧中有好幾種纖維素。這些纖維素無法被人消化，只是通過消化道。它的重要功用在於快速通過胃腸，使大便暢通，減少致癌物質滯留，保持腸子的活動和清潔。纖維素可以說是腸道的清道夫。它有效地減低患大腸癌的機會。

谷物中含有豐富的纖維素。沒有去麩皮的谷粒是纖維素的主要來源。例如粗製麵包；玉米片；燕麥片煮粥等等。它不僅提供纖維素，還有維化素B，鐵和複糖。昔日中國大陸人民常吃糙米，這是非常好的食物，但千萬不要把米糠破壞掉。

再其次，五花八門的蔬菜含大量纖維素。尤其是豆類蔬菜是含纖維素的極好食物。它們包括扁豆；豌豆；蠶豆等等。 除了纖維素，它們還有植物蛋白質。

一些含纖維素的食物

食物名稱 100克含纖維素量 食物名稱 100克含纖維素量
去皮蘋果 1.4 馬鈴薯 3.5
番茄 1.4 糙米 4.3
香蕉 1.7 糙麵麵包 5.0
柑橙 1.7 玉米 5.7
芹菜 1.8 燕麥片 8.5
洋蔥 2.1 麩皮麵包 8.5
帶皮水蜜桃 2.2 乾豌豆 23
精製麵包 2.7 麩皮 44

資料: 飲食與癌症 ● 凌西著 ● 醫藥衛生出版杜出版