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《眾名人喜歡的養生湯品》

 
作者: 來源:中國食補網 日期:18-12-2008

         許多名人,尤其是生活在廣東的名人都十分喜愛飲湯,特別愛飲廣東湯。作為粵菜重要組成部分和一大特色的廣東湯,取材廣泛、烹調講究、形式多樣,並具佐餐、養生、輔助治療各種疾病的三大功效,其性味不寒不涼、清潤可口、營養豐富。不少名人都有自己的“心水”湯品,他們所用的材料不一定是山珍海味、飛禽走獸、人參蟲草,所用的有的甚至是極為普通的果蔬魚肉,他們更多的是在傳統民間湯飲上自行加減或增補。主要的是根據時令和自身的需要,加上烹調的得法,達到陰陽調和之氣、營養均衡之用,可謂近可烹靚湯味美之口福,遠可達藥食同齊之奇效。
傳統食補:名人養生湯品
●曾志偉
冬瓜銀耳煲去皮老雞

香港著名藝人曾志偉把冬瓜銀耳煲去皮老雞作為自己的心水湯品,並向公眾極力推薦。
冬瓜如《本草從新》曰“清心火,瀉脾火,利濕去風,消腫止渴,解暑化熱”。銀耳《飲片新參》謂之“清補肺陰,滋液,治勞咳”。老雞功能補益五臟,去皮
時則可減少脂肪,豬瘦肉在此做藥引,並能助老雞水消寒涼,增補益。合而為湯,則消暑利水而無傷陰之弊,健脾養胃又兼潤肺之功。
材料:冬瓜1000克、銀耳30克、光老雞1只、豬瘦肉150克、幹瑤柱20克、生薑3片。
烹製:冬瓜去皮,切塊;銀耳、幹瑤柱分別浸泡,撕成小朵和條狀;老雞去皮、內臟和尾部,洗淨,切塊;豬瘦肉洗淨、切塊。一起與生薑下瓦煲,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3—5人用。
●黃俊英
黃芽白滾羅定魚腐

著名笑星黃俊英老師提起他家鄉羅定的魚腐時總是喜形於色、讚不絕口,它是羅定地方傳統名食,用鮮鯪魚肉刮成蓉,撻至起膠後加入蛋液製作而成,以色澤金黃、味道鮮美、幼滑甘香、誘人食欲而享有盛譽。用香甜的黃芽白(即大白菜)滾之,軟滑香、味鮮可口,且營養十分豐富。此湯兼有蔬菜與魚類的營養成份,黃老師每週起碼要食上2次以上。
材料:羅定炸魚腐200克、黃芽白250克、鮮草菇50克、生薑3片。
烹製:魚腐切扁條形狀;黃芽白洗淨,切段;草菇洗淨,切對半,畦沸水中稍滾片刻,再洗淨(即“飛水”)。起油鑊加入上湯或清水1250毫升(5碗量)和薑,滾沸後下魚腐、草菇,再下黃芽白滾至熟,調入適量食鹽、油便可。盛入湯鍋時加入少許胡椒粉,此量可供3—4人用。
●鄧鐵濤
紅棗燉大魚頭

中醫泰斗鄧鐵濤推薦的養生湯品是紅棗燉大魚頭。此湯最能體現中醫的“藥無貴賤分,效者是靈丹”的名言。大魚又名鱅魚,一般人會嫌它肉質粗劣,故名為“鱅”。其實鱅魚不庸。它肉質松嫩且營養豐富,尤其魚頭味道“至美”,其腦髓即稱“魚頭雲”如脂
似膏、滑嫩無比,且有健腦暖胃的補益作用,配以清甜的紅棗、祛寒的生薑清燉之,既美味又補益。
材料:紅棗2—3個、大魚頭半個—1個(約500克)、生薑4片。
烹製:紅棗洗淨、去核;大魚頭去腮洗淨,慢火煎至微黃,濺入少量清水。一起與生薑下燉盅,加冷開水750毫升(約3碗量),加蓋隔水燉3小時,進飲時方下鹽,為3—3人用。
●梁乃津
桑寄生紅棗雞蛋湯

中藥胃乃安的發明人廣東省名老中醫梁乃津老先生從醫數十年,很注重養生,八十多歲仍童顏鶴髮,神采奕奕。據悉,梁老平素很喜歡以桑寄生當茶葉沖水喝。每週則飲用二三次桑寄生、紅棗、雞蛋湯。據藥典載,桑寄生有補血、補腎之功效,且藥性平和。故廣東坊間的婦女多有喝此湯養顏的習慣。桑寄生特別適合南方天氣作平補之用。
材料:桑寄生12-15克、紅棗3個(去核)、雞蛋1只。
烹製:將上述材料放在碗半至兩碗水裏一齊煲約二十分鐘,撈起渣不要。將雞蛋撈起泡在冷開水片刻後剝殼,加適量紅糖,再放回湯中再煮片刻便可。
●邵逸夫
蜜瓜海螺煲老雞

這是邵逸夫爵士的心水養生湯,在香港又被稱為爵士湯。蜜瓜富含維生素A等;海螺富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,中醫認為它能滋陰補肝腎;老母雞則能補髓滋陰。煲出來的湯是奶白色的,又白又濃又香,能潤五臟、養顏容。而且女士喝最好,具有美容、滋潤的功效。
材料:蜜瓜300克(選白皮綠肉,較生的最好)、鮮海螺肉250克(幹品則100克)、光老母雞1只、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製:蜜瓜洗淨、切塊;海螺肉洗淨,或用生粉洗淨(幹品用溫水浸泡);光母雞去內臟、尾部,洗淨,若嫌肥膩可去雞皮,留雞皮則湯更香;豬瘦肉洗淨。一起與生薑下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改文火煲2小時,下鹽便可。為3—4人量。
●沈星
南杏豬肺燉雞爪

被稱為“中國第一美女主持”的鳳凰台沈星介紹自己的養顏湯“南杏豬肺燉雞爪”,她認為“非常有營養、溫補,一點不油膩,另外杏仁很美白、很滋潤”。還說“不同的季節會做不同的湯,比較喜歡喝雞腳跟豬腳燉的湯,尤其是燉到很黏的那種,很養顏。”對於女性來說膠質很豐富的湯品能養顏。而南杏如《藥性論》說它“和酪作湯,益潤聲氣”。在廣東民間常用南杏米糊糖水作養顏潤肺。
材料:南杏80克-100克、豬肺400克、陳皮5克、雞爪4只、生薑2片。
烹製:清水浸泡南杏4小時,加水1250毫升(5碗量)打磨濾出汁;豬肺由喉部灌水反復擠壓洗淨,晾乾,在鑊中微火不下油炒幹,切塊;雞爪去甲洗淨;陳皮洗淨去瓤。一起下燉盅,加蓋隔水燉3小時,進飲時方調入適量食鹽。為3—4人用。

 
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