蘇軾，號東坡，字子瞻，四川眉山人，北宋著名政治家和文學家。他堪稱文壇魁首，不但散文寫得美，而且精通詩、詞、書、畫。他還熱愛中醫中藥，潛心研習，造詣較高，對養生之道尤有心得，此外，還是位美食家，東坡肉流傳至今。他雖然一生仕途坎坷，屢遭貶謫，遷徒多地，歷經磨難，但享年仍近古稀，這在當時已屬高夀，與他善於養生，注重保健，有密切的因果關係。

東坡認為，飲食有節是長壽的基本條件。他主張少食、素食、食有節度。提倡“已饑方食，未飽即止”。他說這樣可以“寬胃以養氣”；且饑而後食，雖縱然是粗飯淡菜，也覺得味美可口，猶如珍饈。他的名言“晚食以當肉”，講的就是這個意思。東坡平時所食，每餐是一葷一菜一湯，從不暴飲暴食。他所說的素食，並非指油脂一點不吃，而是少食油脂，以素為主。