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中國人喜歡在冬天進補，常用的材料有羊肉、海參、烏雞、水鴨、及鵪鶉等。食物不是以價錢來釐訂它的營養價值，進補亦不一定要吃燕窩、鮑魚等昂貴食物，只要選擇合時的食物也一樣有益身體。下列三款湯水，可供大家參考。 |
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白蘿蔔煲羊肉湯-四人用
材料：
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白蘿蔔一個 |
(約十兩) |
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龍眼肉 |
五錢 |
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生薑 |
四片 |
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羊肉(去肥膏) |
十二兩 |
營養分析(一人分量)
上述材料含豐富蛋白質、鐵質和鋅，加上羊肉為冬天合時食品，故此湯可作為冬天湯水。 |
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海參燉瑤柱瘦肉-四人用
材料：
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海參(已浸) |
約四兩 |
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豬 |
六兩 |
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瑤柱 |
半兩 |
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生薑 |
一片 |
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酒 |
半湯匙 |
營養分析(一人分量)
海參比一般肉類含較低的脂肪香膽固醇，所以此燉品的脂肪、膽固醇和熱量比一般以肉類為主的燉品低。 |
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雪耳雞湯-四人用
材料：
| 雞肉(去皮及肥膏) |
約十二兩 |
| 生薑 |
四片 |
| 雪耳 |
一兩 |
| 蜜棗六枚 |
(約二兩半) |
營養分析(一人分量)
此湯用料簡單，所用的瘦雞肉含豐富蛋白質，但比一般肉類如豬肉、牛肉含較低脂肪，可作為長者的日常湯水。 |
長者進補時須留意以下事項：
一
避免把各類內臟如豬腦、豬橫、羊腰、鴨腎、骨髓、魚頭等用作湯料。肉類和家禽要去皮及切掉肥膏，因這些部分的脂肪及膽固醇含量高而且難於消化，吃了反而有損健康(請參考左頁附表)。飲湯前，可用隔油壼除去浮於湯上的油，來減低湯水的脂肪。
二
選擇湯料的時候，可用瘦肉配合秋冬合時的蔬菜和水果如蓮藕、白蘿蔔、西洋菜、雪梨等，亦可隨個人喜好，加入雪耳、龍眼肉、百合、蜜棘、冬菇和瑤柱等。只要懂得選料，便能夠做個明智的「知補」長者。
三
湯水含部分礦物質、維生素和氨基酸，而熱量、蛋白質及醣質則較湯渣為低，所以飲湯時應和湯渣一進食。湯渣存有大部分蛋白質及醣質，若長者日常進食分量不足，而只依賴湯水提供營養，便容易引致熱量及蛋白質攝取量不足。
食物的蛋白質、脂肪、膽固醇含量表(食物以未煮熟計算)
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瘦豬肉
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22
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5
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55
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瘦牛肉
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22
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7
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41
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瘦羊肉
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21
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5
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64
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鴨肉(連皮)
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11
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39
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76
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雞肉(去皮)
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21
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3
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70
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豬肝
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19
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5
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266
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豬腦
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11
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11
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2405
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鯉魚
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16
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5
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206
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江瑤柱
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49
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1
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329
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鮑魚
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17
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0
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85
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海參
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5
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0
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0
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*據美國心臟協會建議，每人每日應攝取不超過300毫克膽固醇。 |
