日本仍然是目前全世界國民平均壽命最長的國家,日本人平均壽命高達77歲,比起美國人或台灣人要高出五歲左右,我們經常聽說有人移民到美國一些無憂無慮的方去安養晚年,但是,日本移民到那兒壽命仍然是最高,您如果去過日本,就會很納悶,那樣一個生活壓力極高的島國,男人下班愛上酒家,而且全國有56%的男人抽煙的地方,是什麼道理讓它們能夠長壽?　

原因顯然在飲食習慣,我們已經知道飲食可以影響我們的健康,日本人比起西方的飲食,顯然他們並不經常吃肉,因此膽固醇與飽合脂肪酸的食物比較少,日本人也愛吃魚,魚肉含有多種多元不飽合脂肪酸,如DHA與EPA,已經被證明可以減少膽固醇與三酸甘油脂,最重要的,可能是日本人日常生活中最常見的兩種長壽食物,綠茶與黃豆食品

綠茶中含有大量的維它命C與多種phytochemical,polyphenol,這些都是強力的抗氧化劑,可以避免您的LDL在血管中老化氧化而堆積,它們也已知可以抑制多種至腫瘤細胞的生長,並可以阻止癌細胞轉移,目前,在美國多是以健康食品膠囊的形態在販賣,也有多個臨床研究在評估綠研茶對癌症的效果,但是,日本人卻是無所不時地喝綠茶,幾乎成了一種最常見的飲料,這種飲食習慣使日本人免於心血管病與癌症之害

黃豆是另一個天然食品,它同時是一種重要的植物蛋白來源,對於許多因為宗教因素茹素的東方人,也幾乎是一種唯一的蛋白質來源,它含有類雌性素成份,是最好的天然荷爾蒙補充療法(HRT,　Hormone　Replacement　Therapy),所以東方婦女(包括中國,台灣)比較不受更年期與骨質疏鬆症之苦,黃豆一樣含有多種的天然phytochemical植物元素,最有名的是Isoflavoid黃酮素,稱之為genistein,是很強的抗氧化物,已知對於乳癌與攝護腺癌有很好的預防保護效果

對於西方人來說,豆腐今天仍然代表一種異國文化,一種帶著一種濃厚異鄉情感的東西,當然,它也是高價的商品,雖然美國是全球最大的黃豆輸出國,但是美國人很少吃黃豆食品,即使喝茶,也不喝綠茶,而喝高度發酵過的茶葉(如紅茶),這種茶葉所含的抗氧化物是遠不如綠茶的,當然,保健效果也就大打折扣了,如果美國人要開始學習日本飲食,我想可能還有一段長久的路要走,畢竟,.....黃豆素牛排與素漢飽實在是太另類了!