據權威部門對老年人長年追蹤觀察得出的結論：血清中的蛋白質保持較高水平、膽固醇偏高則說明營養狀況良好，這類老人往往健康長壽。而那些血液中膽固醇在3.89毫摩爾/升以下的老人(正常值為2.86～5.89毫摩爾/升)，在被觀察的前四年就陸續死亡了。國外也有類似報導，法國老年病學家費爾來特對一組85歲以上的老人作了５年縱向研究，發現低膽固醇血症是一種危險信號，濃度在４毫摩爾/升及以下的人比濃度為７毫摩爾/升的死亡率高出5.7倍。美國研究者發現，老年人的低膽固醇水平預示著死亡率的增高，癌症、出血性腦卒都可能與低膽固醇水平有關，膽固醇含量低的男子還易患憂鬱症，膽固醇水平中度增高(5.18～7.7毫摩爾/升)的老年人壽命反而較長；同時還發現血紅蛋白正常，也就是不貧血也是長壽老人的一個特徵。這些研究說明，在排除「三高」(高脂、高鹽、高糖)飲食的前提下，老人每天都要吃一些適量的蛋、魚、肉、豆等優質蛋白，並從蔬菜水果中獲得多種維生素和微量元素。合理、豐富的飲食能增強體質，補足氣血，使全身各個臟器隨時都能有充足的供血，從而減少心腦疾病的發生，延長壽命。