從古迄今，中國人是世界上最懂得保健的人，中國社會崇尚自然和養生之道，所謂養生之道也就是在病未發之前事先利用各種食物或藥膳來調和體質，使身體強健免於疾病的侵犯。那什麼是「藥膳」呢？藥膳乃是利用中藥和食物，經烹調而成的美味佳餚，它具有治療與預防疾病、保健延年益壽的作用，故又稱為「食療」。飲食療法，是中國醫學寶庫中重要的組成部份，幾千年來與中醫藥一樣，為中華民族的繁衍昌盛和人民體質的增強，作出了重大貢獻。藥膳不僅可以用來治療疾病，也可以用來做疾病的預防，此外，並具有保健作用。常見疾病的藥膳治療，包括內科、婦科、兒科、外科、皮膚科、耳鼻喉科等，可謂治療的範圍相當廣泛，但鮮少國人知道．大部份人看中醫，常會問及那些東西可以吃？那些東西不可以吃？吃那些東西對疾病的治療有幫助？現就讓我們來談談美味藥膳如何保健養生。

一、延年益壽、防止老化之食療

防止老化的保養應從日常飲食開始，以下每一種食物都擁有不同的成份和營養價值，如巧用得宜就能延長青春期，延緩衰老，促進身體的健康。例如：

１、黑棗：其維生素為百果之冠所含磷和鈣數量比一般果品多二至十二倍，能滋養血脈，強健脾胃。

２、核桃：在我國有長壽果之稱，果肉營養豐富，對人有強腎補腦之功。

３、胡桃仁：除降膽固醇，減少罹患心臟病的機會，並具有補氣養血之功效，胡桃在中醫典籍中記載具有溫肺、潤腸、補腎、固精等補養效果，對於腎氣虛弱者是一味補養的藥品。它的藥理作用能使血清白蛋白增加，而使膽固醇的升高較為緩慢，另胡桃仁除本身含有高量的脂肪油外，它還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及纖維量，是理想的健康食品，每天以三至五顆為限，不宜多吃，否則有痰火積熱的人，吃多了痰會越來越多。

４、山楂：有散淤、消痰、活血功效，對冠狀動脈心臟病、高血壓、糖尿病等十多種疾病有顯著療效，其所含黃酮類化合物壯荊素，是一種具抗癌作用的藥物。

５、龍眼：存有抑制人體衰老的活性黴，有其抗衰老之作用。

６、海參：是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，不僅是名菜，對高血壓、肝炎病人及老年人有益處。

７、花生：有長生果之稱，現代營養學專家將它當作植物肉。

８、蘿蔔：有利大小便，所含的多種黴，能消除致癌物質亞硝胺，能提高巨噬細胞的活力。

９、大蒜：有降脂、降壓、降血糖的廣泛功能，但多吃有礙視力。

二、體質虛弱之食療藥膳

１、人參雞湯：土雞或烏骨雞約一至二斤左右一隻，人參三至五錢。

作法：雞洗淨，人參切小片，將雞、人參放入燉鍋中，再加煮沸開水蓋滿雞，外鍋加入一杯水，按下開關，待開關跳起即可食用，亦可酌加大棗或桂圓肉燉煮。此道藥膳對虛弱、氣虛、冬天手腳冰冷者，均具有補充元氣之效果。如貧血可當歸三至五錢。

２、四神豬肉湯：豬肉一斤，蓮子一兩、山藥半兩、茯苓半兩、薏苡仁一兩、芡實半兩。

作法：新鮮乾蓮子洗淨後用水浸泡二十分鐘，山藥、茯苓片、薏苡仁、芡實用水洗後，與豬肉一起放於一不?鋼或大砂鍋中，加水八分滿，以掩蓋各藥材為度，用大火煮沸後，改用小火煮二十分鐘，再加浸泡過的蓮子，用小火煮至蓮子及豬肉熟爛為度，即可食用。

【解析】
人參：人參含有豐富之人參皂　及各種葡萄糖。性味：生甘苦、微涼；熟甘溫，具有大補元氣、瀉火、健脾補肺、明目益智等功效，而且對中樞神經系統有加強大腦皮層的興奮和抑制作用，可改善神經活動的靈活，且亦有顯著的抗疲勞作用。

當歸：為一般大眾所熟悉的藥材，性味屬甘辛溫，具有潤腸胃、澤皮膚、養血生肌、排膿止痛等功效，因此藥材能使氣血各有所歸，故名「當歸」，當歸不但可達到有病治病，無病強身的功用，亦是一種補血聖藥，在藥物中當歸可以和人參比美，而且是民間的使用藥材中最廣的，可以說任何一種緊張、煩燥或熬夜，失眠等不正常所致的不舒服，均可服用當歸，尤其是歸尾含有鐵、磷、鋅的成份特別高，是造血不可或缺的。當歸亦能增強抵抗力、免疫力，對必須長期與大眾在密閉與狹窄空間的學生來說，是獲取健康、避免感染的最好食品。

三、咳嗽之食療藥膳

１、感冒時會有咳嗽帶痰的情形發生，這是因為氣管發炎而產生分泌物，分泌物隨著排氣排出之生理作用，會導致咳嗽，其分泌物即為痰。此時可利用梨與蜂蜜蒸煮，因梨與蜂蜜在感冒時，對痰和咳嗽的症狀，有極佳的治療效果，自古以來，就用此方法治療乾咳，同時，也對咳嗽造成之喉嚨痛有改善效果。

作法：將一個削皮的梨子切成小塊，放入容器裡並倒入三十克蜂蜜，加水後蒸煮。

２、杏仁：平常亦可常飲用杏仁加開水，可預防氣喘、咳嗽之發作。

【解析】
蜂蜜：為蜜蜂採百花所釀成，故謂草木群英之精華，性味屬涼，能清熱、潤燥、解毒、調營 衛、通三焦，有潤腩滋養之功效，故對於治療咳嗽有很好的功效。

杏仁：被視為治肺與喉嚨的藥物，有治喉痛、止咳化痰的效用，但不可濫用。市售的杏仁有二種，一種是苦杏仁，一種是甜杏仁，我們這裡是指甜杏仁，甜杏仁含有豐富的蛋白質、鈣 、鐵、維生素B1、B2、脂肪油（杏仁油），性味屬甘溫而利，具有解毒、袪痰止咳、平喘、 潤腸通便等功效；而藥用的苦杏仁含有氫化物，味苦，多食有毒，不宜多食。杏仁易生蟲蛀，最好冷藏，也不宜熱曬，否則易走油，果肉白色為新鮮品，走油則呈老黃色為下等貨。

四、氣喘之食療藥膳

準備鴿子一隻、粉光參三錢、麻黃三錢、杏仁三錢。
作法：將鴿子洗淨，去除內臟調理好，加入粉光參、麻黃、杏仁等中藥材一起放入電鍋燉煮，等開關跳起即可。
【解析】
１、粉光參：又名西洋參、花旗參，性味微甜帶苦，屬甘寒，具有補肺降火、清虛火、生津止渴、治腩虛久、咽乾口渴、虛熱煩倦等功效。又因內念有多種人參皂　及澱粉、醣份，入 肺腎兩經，即能補氣養陰又能清腩火，所以對於治療咳喘痰少很有療效。

２、麻黃：性味章、苦、溫，具有發汗、平喘之功效，麻黃內含有生物鹼、麻黃鹼和揮發抽 ，因麻黃鹼對支氣管平滑肌的解痙作用較持久，特別在支氣管處於痙攀狀態時其作用較顯著 ，所以具有治療咳嗽氣喘之功效。